“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？小编特别从网络上整理了广式脆皮烧肉，还请多多关注我们网站！
食材明细：
五花肉，小苏打，葱姜，生抽，十三香，盐，料酒，糖
广式脆皮烧肉的做法步骤：
1.五花肉切块便于成熟
2.冷水入锅，放姜片，葱节，料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可关火
3.煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫
4.用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔，尽量均匀
5.切肉，每刀大约厚8-10mm，切到肥肉部分就停止，不切透
6.肉皮上抹一层盐。在再抹一层小苏打。小苏打是起脆皮的关键哦~
7.用生抽，十三香，盐，少量糖调成料汁，将五花肉刀口向下腌制几个小时
8.腌制好的五花肉吸一吸料汁，用锡纸包起来，只有肉皮露出来
9.把肉放在烤架上，烤箱预热220度，上下火20分钟，转上火15-20分钟，直到肉皮形成硬质脆皮即可
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嘎嘣脆的广式脆皮烧肉
食材明细：
五花肉一块，姜片适量，葱段适量，八角两三颗，花椒一小把，料酒适量，涂料：适量，料酒三分之一小碗，白胡椒粉一小勺，五香粉两小勺，盐一小勺，白砂糖一小勺，蘸料：适量，蜂蜜芥末一份，白砂糖一份
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法步骤：
第1步冷水锅中放入整块五花肉加入花椒，八角，姜片，葱段，以及料酒，大火煮沸转小火煮三四十分钟
第2步取出后再检查一次，清干净用厨房纸把五花肉擦擦干
第3步小碗中倒入料酒，加入白胡椒粉，五香粉，盐，白糖搅拌匀涂抹在五花肉上，不要弄到肉皮
第4步用铝箔纸包起来只露出表皮部分，放入冰箱冷藏一天第二天
第5步尽可能的多扎孔，这是脆皮的关键在肉皮表面抹上白醋，其实如果你的孔扎得够多够密，没有抹白醋也是可以的，白醋的作用是让肉皮更脆
第6步再在肉皮上铺上粗盐放入预热好的烤箱中，200℃一小时
第7步取出烧肉，去除盐层和铝箔纸放回220℃的烤箱中继续烤45分钟
第8步时间到了！偷看一下再放回停止加热的烤箱中静置。静置是因为一加热完就切开里面的肉质会流出来，和烤牛排一个道理。烤箱门要打开因为烤箱刚停止加热里面的温度还是蛮高的，我厨房开着风扇温度低，放在外面静置会变凉，所有就放在烤箱里。切开来，里面的肉是饱含肉汁的不是又干又柴的！
第9步切成厚度差不多的块状摆盘一边砂糖，一边蜂蜜芥末，我个人更喜欢配白糖吃！
广式叉烧肉
食材明细：
里脊肉250g，绍酒100ml，叉烧酱，大蒜半个
广式叉烧肉的做法步骤：
1、将大蒜去皮剁成蒜泥，里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。
2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内，肉上均匀涂抹一层叉烧酱。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟，然后将腌制好的肉放入烤箱，以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面，然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出，晾凉后切片即可。
广式红烧肉
食材明细：
五花肉250g，桂皮适量，香叶2片，生姜少许，葱花少量，老冰糖30g，盐适量，老抽两茶匙，生抽一茶匙，玫瑰露酒/白酒少许，八角（个人喜好）1粒，草果（个人喜好）1粒，小茴香（个人喜好）少许
广式红烧肉的做法步骤：
第1步先将食材备好，五花肉最好挑肥瘦相间的，尽量切方形将五花肉焯水，捞起，晾干水备用，（主要去除肉的血水和气味）
第2步不粘锅里放少许油，放入姜片，将五花肉放进不粘锅里煎香，重点是要把各个面都煎透到，包括皮的部分，煎至各个面都金黄色，但不要煎过长，避免肉太干，将香料放进肉内一起炒，炒香，其实只需要香叶和桂皮就可以了，我喜欢小茴香的味道，所以会增加小茴香，八角和草果（增味）
第3步放进少许玫瑰露酒，也可以用普通白酒代替，白酒会酒味重些，惹味一些，玫瑰露酒会香一些，带花甜味，加入老冰糖炒糖色，
第4步糖溶到一半，肉色已经比较漂亮了，等汤全溶了，就可以准备换瓦锅，把瓦锅烧热，把所有肉和汁都勺到瓦锅，加少许老抽增加上色，
第5步加入热开水，刚没过肉就可以……加入少许盐，生抽调味，适合自己口味即可，
第6步煮至收汁，撒上葱花即可上菜，完全不用P图即可美美哒
脆皮烧肉
食材明细：
五花肉1斤半，五香粉3/4茶匙，小苏打适量，竹签3根，盐少许
脆皮烧肉的做法步骤：
第1步五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的。洗净后放入冷水锅里。
第2步我用的是电磁炉，选用火锅程序中火煮至7成熟。煮好后放入冷水里冷却。
第3步冷却取出后用厨房纸把多余的水分吸干。吸干后肉皮用叉子插入，尽量多插点小孔；必须把整块肉皮插孔。
第4步在插小孔是不要把肉皮戳坏了，表面插入就可以了。翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就要停止了。
第5步在切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入。
第6步翻到肉皮一面，去少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感。撒到肉皮上。用手均匀的抹到肉皮表面，抹小苏打是可以让肉皮更酥脆。
第7步抹好后在肉的一面插入竹签，必须是插在肉的中间；以免烤的时候肉会卷起。用一块锡纸把肉的一面朝下放。
第8步周围的锡纸围起来，然后放入冷藏1-2小时。如果要冷藏1个晚上也可以，我是从早上就开始腌制到了晚饭时刻才烤的。在烤之前的30分钟提前取出室温。烤箱预热230度中层烤，只需要用【上火】烤；时间为30-40分钟，必须按照各家的烤箱调整温度和时间。
第9步在烤了第一个过程30-40分钟结束后把烧肉取出，此时表皮会有一些焦黑色，用餐刀刮掉。烤箱继续加热10分钟也是刚才的度数230度。刮好后在肉皮上刷上一层薄油，然后继续入烤箱烤10分钟，上火烤230度。
第10步烤好后待凉些就可以切成块食用。成品。
第11步成品。成品。
第12步成品。
小贴士：
1.小苏打就一点点就可以了，大概在1克左右。
广式腊肠
食材明细：
猪肉适量，高度酒适量，白糖适量，盐适量，猪小肠适量，红曲粉（选用）适量，鸡精适量，草果适量，胡椒粉适量，肉桂粉适量，丁香适量，花椒适量
广式腊肠的做法步骤：
第1步清洗猪小肠。除去肠衣多余的油脂，用清水将小肠外表清洗干净。将水灌进小肠内，边洗边将污物从小肠内挤出。将小肠内壁外翻过来，用清水搓洗。再将小肠翻回去，反复灌水直至清洗干净。猪肉切成条后切成碎块（看肠衣大小而定）。草果、丁香、花椒用料理机打成粉，和胡椒粉、肉桂粉混合，制成香料粉。
第2步将高度酒和食盐、白糖、红曲粉、鸡精、香料粉混合，搅拌均匀，制成腌料。将腌料和猪肉混合均匀，腌制一天。
第3步灌肠。用小漏斗或者塑料瓶口做辅助工具，把猪肉灌入小肠，撸啊撸，用牙签把有空气的地方刺破，用棉线扎紧。太阳下晾晒两三天，再放在阴凉通风处风干十天至十五天，冷冻保存。
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