食材明细:
猪梅花肉约485g,鸡全翅4只450g,大蒜5-6瓣,叉烧酱6汤匙,豉油1汤匙,蜂蜜3/2汤匙,绍兴黄酒1汤匙,红酒1汤匙,现磨黑胡椒适量
叉烧肉和叉烧鸡翅的做法步骤:
第1步准备好材料将梅花肉及鸡翅洗净,用清水浸泡至血腥水析出(约半个钟)
第2步捞出控水后用厨用纸拭干水份,根据体量大小将猪梅花肉一分为二备用将蒜瓣去皮,用压蒜器或手剁成蒜茸放置大碗中,依次调入叉烧酱6汤匙,豉油1汤匙,蜂蜜3/2汤匙,绍兴黄酒1汤匙,红酒1汤匙,现磨黑胡椒适量拌匀,即成腌制酱汁
第3步将拭干水分的肉块及鸡翅放入,充分拌匀后浸在酱汁里腌制过夜(加盖置于冰箱冷藏室内)将腌制肉块及鸡翅取出,均匀涂刷腌制酱汁
第4步置于预热180度的烤箱内,上下火烤制20分钟后取出,将鸡全翅的翅尖部分用锡纸包裹保护(皮肉少易烤糊),再次涂刷酱汁后,翻个面再入烤箱烤制继续烤制20分钟左右,再次加刷酱汁一次接着烤10分钟左右即可。
第5步将叉烧肉块取出,放置熟食案板上切片摆盘即可上桌食用。
蜜制叉烧肉
叉烧肉也能自己做了。以前小时候在姑姑家经常吃到叉烧肉,好怀念那 个味道。在网上看见有这个的做法,赶快自己动手做一下。
食材配方
主料:
猪肉
500g叉烧酱
100g辅料:蒜蓉
适量料酒
适量白糖
适量老抽
适量做法 共5个步骤
1.将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。
2.将叉烧酱倒入碗中,调入蒜茸、料酒、白糖和老抽,搅拌成酱汁。
3.将肉片浸泡在酱汁中,使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子,放入冰箱内冷藏2天。
4.将腌好的肉片码放在烤架上,中间留有空隙,便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘,方便盛接滴下来的油脂和酱汁。
5.烤箱200度,预热后将肉片放入,先烤20分钟。然后拿出翻面,再刷一层酱汁,将烤箱温度升至240度,继续烤20分钟即可。
食材明细:
嫩仔鸡一只(约1000克),猪网油300克,猪肉100克,冬菜50克,生菜50克,酱油15克,料酒20克,猪油50克,盐2克,姜15克,葱25克,豆粉20克,蛋清15克,香油15克,泡辣椒10克,甜酱20克,白糖5克,麻油5克。
叉烧鸡的做法步骤:
仔鸡宰杀洗净,开小口取出内脏,去头、翅、翘、脚爪和腿骨,洗净后,用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外,并腌渍入味(约1小时)。猪网油洗净,改成三大张。猪肉切成二粗丝,冬菜切成短节,泡辣椒切成短节。炒锅置火上,下猪油烧热(约200℃),猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散,加冬菜节炒匀起锅,晾冷拌入泡辣椒,然后填入鸡腹内,鸡外皮上抹香油,再用猪网油把鸡裹紧(共裹三层,第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊)。用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过,入明火池中不断地转动,烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时,擦净叉,取下)剥开网油,将网油酥皮和鸡肉分别切成条子,摆于条盘两端。鸡腹中馅料,去掉姜、葱、泡辣椒后,配上生菜摆于条盘中,另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。
食材明细:
猪肉(肥瘦)5000克,盐75克,酱油150克,豆瓣酱25克,白砂糖300克,料酒150克
秘制叉烧的做法步骤:
1. 将猪肉改成厚薄均匀的长条状,放在洁净的瓦盆里,加入调料,腌约45分钟;
2. 用叉烧环将肉逐条穿起,入炉用武文火烧30分钟至熟;
3. 出炉后待热气消除,再淋上糖浆,即可食用。
食材明细:
鸡扒,上海青,油,叉烧酱
叉烧鸡扒的做法步骤:
1.相比较来看这种的做法更为简单一些!材料准备~
2.关键在于腌制,把叉烧酱均匀涂满鸡扒,然后用保鲜膜封好放入冰箱腌24小时以上~时间越长越入味!
3.次日拿出腌好的鸡扒,油锅放少许油,直接把鸡扒扔里面煎就可以了~
4.中小火,需要不断的翻面,避免糊掉~
5.快收汁的时候更是要谨慎.很容易一眼没有照顾到就焦掉了~
6.喜欢吃焦一点的,所以等汁全部的被收干,目不转睛...
7.搞定了!还有有个别的部分有点焦糖色~不过没有至于糊掉~
8.扔几颗上海青在热水里洗个澡,然后捞起摆盘~
9.待叉烧凉了就可以切片装盘了!从颜色就可以看到这块叉烧一定味道不错!
10.装盘了,红配绿,哈哈~
食材明细:
低筋面粉500克,起酥油400克,糖100克,无皮前夹肉700克,蛋液适量。适量,盐适量,味精适量,生油各适量。适量
秘制叉烧酥的做法步骤:
1.低筋面粉、起酥油制成酥皮。
2.无皮前夹肉用糖、调料腌制,入烤箱烤熟,稍冷,用绞肉机绞碎制成叉烧馅。
3.将酥皮切成大小均匀的长方形片,包入叉烧馅,卷起成长条形,刷蛋液,烤熟即可。
公布了配方,各种用料的配比经过多次实践和调整,个人觉得可以秒杀酒楼的出品,已经有朋友做了并且狂赞。做好叉烧有四个关键点,一是选肉,二是腌料,三是烤制,四是刷蜂蜜,咱们一个一个来说。
一、选肉:烤叉烧最好选用梅头肉或者猪颈肉,这两种肉质都呈雪花状,其中梅头肉带点点筋和少许的肥,烤出来滑嫩多汁还有点嚼劲,感觉特别好。
二、腌料:市售的叉烧酱味道太单调,过甜,但是完全不用也差点味,不必纠结添加剂的问题,我们日常用的各种酱料调味品包括酱油都有添加剂,在可控的范围内就OK。我的配方是这样的:600克肉,叉烧酱满满2勺,蚝油2勺,生抽3至4勺,姜蒜汁2勺。其中姜蒜汁是用5份蒜1份姜一起捣烂,加水浸泡10分钟后过滤出的汁。
三、烤制:无论是烤叉烧、鸡翅、鸭子、排骨等一定不要包锡纸,也不要用烤盘,要用烤网,不要怕弄脏烤箱,要让肉类受热后渗出的血水和油脂顺利的滴下去,焖在里面会有血腥气,这也是我每次发烤肉菜谱都会强调的。不用担心肉类会干或者柴的问题,正确的腌制方法和合适温度、时间,烤出的肉里面一定是滑嫩多汁的。
四、刷蜂蜜:烤肉离不开蜂蜜,尤其是叉烧这种带甜口的肉,蜂蜜不只增加甜度,上色效果也特别棒,刷蜂蜜后烤出来的肉上面附着一层油亮粘润的汁液,散发出阵阵蜜香,很诱惑。蜂蜜并不是一开始就刷上,大约在烤15分钟之后,肉里的血水已经基本出干净,没有血腥气了再刷,肉的两面都要刷到,并且要反复刷两次。
秘制烟火叉烧
用料:梅头肉600克,叉烧酱2大勺,蚝油2平勺,生抽3大勺,姜蒜汁2平勺。
表面刷料:蜂蜜1大勺。
这里的勺是家里喝汤用的瓷勺,大勺是指满勺,平勺不满。
秘制烟火叉烧的做法
1、梅头肉洗干净沥干水分,切长条放大盆中。
2、姜和蒜以1:5的比例捣碎后加将将没过表面的水浸泡10分钟。
3、盆中加入满满2勺叉烧酱。
4、加2平勺蚝油。
5、加3大勺生抽。
6、将泡好的姜蒜汁过滤加入。
7、用手将所有腌料抓匀并稍做按摩,做完这一步,我通常是盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制一晚。腌制后的肉更入味,汁液也更充沛。如果着急的话,建议第一步增加一个给肉戳洞的步骤,并且按摩时间要延长。
8、将肉取出放烤网上滴去多余的汁,同时烤箱预热200度。
9、送入预热好的烤箱。
10、15分钟后取出刷蜂蜜,正反两面都要刷到,同时将肉翻个面再烤。
11、送入烤箱继续烤约10分钟,再次取出正反两面刷蜂蜜,将肉再次翻面。这时候如果表面有焦点,可将上管温度调至180度。
12、再烤约5分钟即可,取出后将表面突出的焦黑点点切掉就行了。
食材明细:
猪二层肉500克,叉烧酱2大勺,酱油适量,糖适量,蜂蜜适量,白酒1小勺,蒜1瓣
秘制蜜汁叉烧的做法步骤:
第1步试过猪各种部位的肉,其中最好吃的是二层肉,肥瘦相宜略偏瘦口感爽,这次还买了肉头,类似五花肉但比五花肉好吃。调料是叉烧酱,生抽,糖,还可以加点蒜,有的话再加点汾酒或米酒,腌好放冰箱两天,保证入味。开烤前1小时从冰箱拿出来,加入适量蜂蜜。烤箱预热,220度,5-10分钟。我这小烤箱温度偏低一点。
第2步烤盘铺上锡纸,清洁起来比较方便。上面放烤架,猪肉整齐铺在烤架上220度中上层烤20-25分钟。喜欢干一点的烤久些,喜欢多汁的20分钟
第3步准备好适量蜂蜜和刷子,加一点水稀释,不然等下涂不开正面烤好了拿出来涂蜂蜜,然后换反面涂,两面都要涂满蜂蜜
第4步反面继续烤,220度,15-20分钟,同样喜欢口感干一点的酌情烤久些,喜欢多汁的15分钟左右就够了出炉了!稍微放凉切片上碟
第5步李锦记叉烧酱不怎么上色,出品成色没有店里卖的好看,但味道绝对更好肥瘦相宜,外香内嫩,味道不错哦
小贴士:
调料可根据自己口味适当增减
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