松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼,是江苏省苏州市地方传统名菜。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地叫起来,因活像一只松鼠而得名。这道菜成菜后,形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。
主料:桂鱼
配料:姜蒜、笋丁、番茄酱、香菇、干淀粉、料酒、糖、香醋、酒、盐、豌豆、酱油
松鼠桂鱼的做法步骤:
步骤一、将桂鱼切下头,鱼鳍和保留做松鼠耳朵。
步骤二、从断头处片下两侧鱼肉,尾部不能切断,中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺,斜刀片下来。
步骤三、在鱼肉上切菱形花刀,先直切,在斜切。要切到鱼皮而不切破鱼皮,用料酒,精盐调匀,分别抹在鱼头和鱼肉上
步骤四、再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤五、炒锅用大火烧热下油,烧至八成热时,先用手倒拎住鱼肉,把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上(这样可以把切了花刀的鱼肉先定型)。再把将两片鱼肉翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形;
步骤六、再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起,放入盘中。
步骤七、鱼头也入油锅炸成金黄色(入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型)。
步骤八、把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状,头部和尾部要翘起。
步骤九、将番茄酱放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,酱油,湿淀粉拌成调味汁.
步骤十、锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆,虾仁炒熟,下调味汁用大火烧浓后,淋上麻油。
步骤十一、起锅浇在鱼身上即成。
将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净,用水冲洗干净;砍下鱼头摊开,再用刀把鱼背的肉切掉,然后进行去骨,让鱼皮朝下地摊开。在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。
桂鱼又叫鳌花鱼,生活在淡水中的鱼类,是我国四大淡水名鱼之一。桂鱼对咳嗽、贫血、虚劳等都有很好的功效,可作为养生的食疗。
材料:
桂鱼200g、松子少量。
调料:
料酒2g、胡椒粉少量、淀粉40g、食盐、食醋。
做法:
Step1:将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏去除干净,用水冲洗干净;砍下鱼头摊开,再用刀把鱼背的肉切掉,然后进行去骨,让鱼皮朝下地摊开。
Step2:在鱼身上抹食盐、胡椒粉、料酒、淀粉少许。
Step3:在锅上加入食用油,用量以能浸泡整条鱼最佳;再将鱼身与蘸上一点淀粉,放进油锅中炸,再将鱼头蘸粉一同油炸,炸至金黄色捞出。
Step4:将松子放入油锅中炸,待煮熟后捞出,放入碗中待用。
Step5:锅中留下少许的食用油,放入一点清汤,再加上食盐、汤、食醋等烧沸后,用淀粉勾芡推匀。
Step6:将酱汁浇在已上碟的鱼身上,最后撒上松子即可。
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