“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的蛋肉大虾，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
用料猪里脊肉120克，大虾180克，鸡蛋清3个，面包丁60克，冬笋25克，海参15克，水发冬菇15克，猪油、料酒、豆粉、番茄酱、熟瘦火腿、香菜叶、味精、干面粉、清汤、胡椒粉、葱、姜末、精盐各适量。
蛋肉大虾的做法步骤：
1、大虾去壳和头，除去虾背沙线。在虾背割一道口，用刀拍成大片，加少许精盐、料酒、胡椒粉、味精腌一会。
2、把猪肉剁成细泥，加入调味品，搅拌成泥，然后把肉泥夹在虾片中间，制成半圆形的虾盒，在虾盒表面拍上一层面粉。把蛋清搅成泡沫，加豆粉和面粉少许搅匀成糊。
3、将大勺放在火上，加猪油250克，烧至三成熟，用手捏住虾尾挂满糊，下勺慢炸。在没沾油的一面，按上一个小香菜叶，再在香菜叶的周围点缀一点熟瘦火腿末，轻轻翻个，炸透后捞出，码在盘周，再把面包丁下油炸成金黄色，捞出堆放在虾盒中间。勺内留底油，下配料略炒一下，加番茄酱、调味品，加清汤少许，勾芡出勺，淋在面包丁上即成。
功效
气血双补，健体强身。
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食材配方
主料：
猪肉馅
300g辅料：
大虾
适量西兰花
适量鸡蛋
适量火腿
适量姜末
适量盐
适量花雕酒
适量白糖
适量白胡椒粉
适量鸡精
适量香油
适量生抽
适量油菜
适量淀粉
适量做法 共15个步骤
1.猪肉剁成肉糜。
2.大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻。
3.肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。
4.搅拌均匀，腌渍半小时。
5.盛器中抹油，可以防止粘连。
6.将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起。
7.在大虾上面放上肉馅。中间挖个洞，可以使鸡蛋蛋黄居中。
8.打入一个笨鸡蛋。
9.将其放在蒸蓖上。
10.蒸锅烧开水，水开，将鸡蛋放入，蒸8分钟，关火，焖5分钟。
11.西兰花洗净，将大的尾巴切掉，掰小块。
12.锅子烧开水，将西兰花放入，焯水。
13.锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，煮至汤汁变色，滋味浓郁，关火。
14.至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀。
15.西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可。
蛋肉糕
在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末倒入适量酱油和料酒调入淀粉和盐，再倒入少许清水搅拌均匀把搅好的肉馅用小勺在碗里按平在上面放一个生鸡蛋把蛋肉糕的雏形放到已
材料：
主料：鸡蛋1个，，
辅料：料酒1大勺，食盐适量，香油半小勺，葱适量，淀粉1小勺，开水少许，
蛋肉糕的做法步骤：
1. 在三分肥七分瘦的肉馅中加入剁的碎碎的葱末
2. 倒入适量酱油和料酒
3. 调入淀粉和盐，再倒入少许清水搅拌均匀
4. 把搅好的肉馅用小勺在碗里按平
5. 在上面放一个生鸡蛋
6. 把蛋肉糕的雏形放到已经上汽的蒸锅里，中大火蒸十五分钟
蛤肉烧蛋
食材明细：
鸡蛋200克，蛤蜊250克，香油5克，料酒5克，盐3克，姜汁3克
蛤肉烧蛋的做法步骤：
1. 将蛤蜊去壳取肉洗净，加入鸡蛋液，搅匀；
2. 锅内放入水、料酒、姜水、精盐烧沸，倒入蛤肉鸡蛋液，慢慢搅动，小火煮至鸡蛋与蛤肉凝结成块时，淋入香油即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。
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