“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食有什么心得体会吗？小编特地为大家精心收集和整理了“辣酱小赤贝”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
小赤贝肉250克，菠菜200克，柠檬片50克，玫瑰花瓣10克，香芹20克。
调料李锦记蒜蓉辣酱10克，醋精10克，白糖10克，白芝麻10克，韩国辣酱30克。
辣酱小赤贝的做法步骤：
1、小赤贝肉用刀片开，用醋精抓匀后腌渍5分钟，洗净备用。
2、菠菜洗净后放入沸水中大火汆水1分钟，取出后控水，垫入盘底。
3、将小赤贝与白芝麻、李锦记蒜蓉辣酱、白糖、韩国辣酱混合拌匀，放在菠菜上，用柠檬片、玫瑰花瓣、香芹装饰即可。
小贴士：
特点
酸甜可口，佐酒佳肴。
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肉松小贝
食材明细：
低筋面粉50g，鸡蛋3个（大约55g一个），白砂糖30g，无味色拉油30g，牛奶45g，沙拉酱适量，海苔肉松适量
肉松小贝的做法步骤：
第1步所有材料称重，蛋白蛋黄分离至无水无油的容器中。我是直接把分离的蛋黄、牛奶、色拉油放入一个容器里。用手动打蛋器搅拌均匀。筛入低粉，搅拌至无颗粒，呈Z字型搅拌。
第2步打发蛋白，糖分三次加入，打发至湿性发泡。取三分之一蛋白至蛋黄糊中，搅拌均匀，Z字型搅拌不要画圈搅拌。预热烤箱180°C。
第3步混合均匀后将蛋黄糊全部倒回蛋白糊中搅拌均匀。搅拌好的面糊倒入烤盘，我用的三能28×28的金盘，垫上油纸。稍微震一下，图片是没有震之前的有小气泡。面糊比较厚，可以用刮板刮平。
第4步放入烤箱180°C，15分钟。喜欢硬点口感的可以烤到18分钟。出炉后放在烤网上晾凉，然后翻面。
第5步均匀的切成小方块（这次烤到了18分钟，蛋糕体表皮脆脆的）如果想要圆形的就用模具压成圆形，那样会浪费点蛋糕。烤蛋糕的时候准备好肉松和沙拉酱，都是买的成品，肉松是味斯美的海苔肉松，也是脆脆的口感。
第6步取一片蛋糕抹上沙拉酱盖上一片蛋糕，表面和侧面抹上沙拉酱（这一步先抹一个表面和三个侧面）。
第7步抹好后放入肉松盘里，均匀的裹上肉松。然后把另一面和侧面也抹上沙拉酱，裹上肉松。记得裹完肉松后用手轻轻的按压一下。依次裹完就可以啦！
海苔肉松小贝
食材明细：
鸡蛋3个，牛奶50g，玉米油35g，低筋面粉60g，糖粉50g，海苔肉松随意，沙拉酱随意
海苔肉松小贝的做法步骤：
第1步所有材料称重准备好。准备无水无油的干净器皿分离蛋清蛋黄，注意蛋清里不要沾上蛋黄，以免影响后面蛋白的打发。
第2步蛋黄中加入玉米油搅拌均匀。牛奶加入蛋黄液中搅拌均匀。
第3步将面粉筛入蛋黄液中。搅拌均匀至没有干粉。
第4步打发蛋白。高速挡打至出现鱼眼泡，先加入三分之一的糖粉。继续高速打发，剩下的糖粉再分两次加入，直至出现细腻的纹路，改用低速档打一会，这时会感觉到一点阻力，提起打蛋器呈现直立的小角就可以了。
第5步将打好的蛋白糊倒三分之一进蛋黄糊中，轻轻翻动（有点像炒菜），千万不要使劲搅拌，会消泡的。再将蛋黄糊倒回蛋白糊中，轻轻翻动，使之均匀混合。
第6步将混合好的面糊倒入裱花袋。可以先把裱花袋套在杯子上，这样容易倒些。烤盘铺油纸，把裱花袋里的面糊挤成一个一个的小圆饼，尽量大小一致，中间要适当留空隙，以免烤好的时候连在一起。（我这些面糊一共烤了两盘）
第7步预热烤箱，上下火150度，烤箱中间层，烤15分钟。这步要结合自家烤箱的特点灵活调整。准备沙拉酱和肉松
第8步烤好了，趁热撕去油纸，放凉。放进保鲜袋里回软一下，口感更松软。
第9步拿起一片蛋糕中间抹上沙拉酱。覆盖上另一片，然后在四周都涂满沙拉酱。
第10步在蛋糕坯外面沾上海苔肉松，四周都要沾满。这个步骤大家随意，喜欢就多沾一点。我个人很喜欢这个台湾的海苔肉松，所以沾的比较多。
第11步配上茶开始享用吧。
小贴士：
关于温度和时间，我这个仅供参考，因为每个烤箱的脾气都不同，大家还是要结合自己家的特点来调整，可以适当调低温度延长时间。
肉松小贝的做法
肉松小贝是一款甜品届的新晋网红。其口感特点是蛋糕体松软，色拉酱和肉松足量。
材料：
鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶50克，低筋粉60克，白砂糖50糖，沙拉酱适量，海苔肉松适量，，
肉松小贝的做法的做法步骤：
步骤1，准备所有食材...
步骤2，把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离开...
步骤3，蛋黄里面倒入玉米油，搅拌均匀...
步骤4，倒入牛奶搅拌均匀...
步骤5，低筋面粉过筛，倒入蛋黄糊里面，搅拌均匀，没有干粉...
步骤6，打发蛋清，分三次加入白砂糖...
步骤7，打发到出现小尖沟...
步骤8，取一半的蛋白，放入蛋黄糊里，用翻拌手法搅拌...
步骤9，把蛋黄糊倒入剩下的蛋白里...
步骤10，倒入模具里...
步骤11，烤箱提前预热150度，烤30分钟...
步骤12，晾凉，用圆形模具，压出需要的蛋糕大小...
步骤13，准备肉松，蛋糕胚，沙拉酱...
步骤14，取两片蛋糕，其中一片中间放入沙拉酱...
步骤15，另外一片粘在一起...
步骤16，蛋糕体整个滚层沙拉酱...
步骤17，粘一层肉松...
步骤18，成品！
赤肉羹
食材明细：
猪前腿肉200公克，油葱酥15公克，地瓜粉50公克，鲜香菇4朵，笋片50公克，红萝卜片10公克，柴鱼片8公克，高汤2000㏄，香菜叶少许，盐1又1/2小匙，白砂糖1小匙，太白粉50公克，水75㏄，盐1小匙，酱油1/2小匙，白砂糖1小匙，鸡蛋1/2个，五香粉1/4小匙
赤肉羹的做法步骤：
1.猪前腿肉洗净，切成1公分半的厚片，放入大碗中加入腌料拌匀并腌约30分钟，再加入油葱酥摔打三分钟，最后加入地瓜粉拌匀。
2.锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，将作法1放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分。
3.鲜香菇洗净切片，和笋片、红萝卜片一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放入高汤中以中大火煮至滚开，加入盐、白砂糖、柴鱼片续以中大火煮至滚。
4.将太白粉和水调匀后，缓缓淋入作法3中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后加入作法2拌匀，盛入碗中后趁热撒上一点香菜即可。
香菇赤肉羹
食材明细：
材料：，后腿肉半斤，扁鱼5片，香菜末少许，香菇6朵，熟笋半根，蒜泥1小匙，太白粉适量，地瓜粉1杯，笋汤8杯 调味料：酱油4大匙，乌醋适量，香菇素蚝油6大匙，盐适量，糖2小匙，五香粉半小匙，酒少许
香菇赤肉羹的做法步骤：
1.熟笋直向切粗丝，蒜泥加入乌醋拌匀成为蒜泥乌醋备用 2.取一个碗，先放入少许地瓜粉和太白粉混匀，再加水调开成为双合粉水备用 3.扁鱼先放入冷油锅中慢慢爆至香酥，再取出放凉后压碎备用 4.后腿肉先切成粗条，再放入碗中，加入酱油、五香粉和蒜泥拌匀，再加入酒和糖拌匀后腌放10分钟，然后加入地瓜粉抓拌均匀略微放至反潮成为肉条备用 5.锅中倒入笋汤煮滚后转小火，放入肉条以半滚半泡的方式煮至浮起后，先起锅放凉成为肉羹备用 6.接着放入笋丝、香菇丝和香菇素蚝油滚煮一下，再加入糖和盐调味后，分次淋入双合粉水勾芡 7.再放入扁鱼酥和肉羹略微拌煮，然后起锅盛入碗中，撒上香菜末，再淋上蒜泥乌醋即可完成 厨师叮咛： *煮肉条时水不能太滚，以免肉汁流失破坏肉羹的口感和美味 *炸扁鱼的油因腥味浓，不适合再次使用 *荤蚝油味道重较不适合 *勾芡的粉水需慢慢从汤滚开的地方淋入
赤明香
食材明细：
鸡肫5000克，花椒10克，八角5克，料酒20克，盐10克，大葱5克，姜5克
赤明香的做法步骤：
1. 洗涤氽制:鸡肫要洗干净，放入开水锅内氽制；
2. 卤制:用硝水和各种调料兑成卤汤，要调味准确，严格控制硝水用量，将兑好的卤汤烧沸，下入氽过的鸡肫卤制；
3. 炖制:卤制好后，用小火炖透入味，要掌握好鸡肫的老嫩和炖制时间；
4. 出锅装盘，炖好的鸡肫出锅，晾凉后，切片，装盘，即可上桌供食。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
赤鳞豆腐丸
食材明细：
用料主料：豆腐、赤鳞鱼辅料：海米、马蹄、咸菜、面粉调料：葱、姜、淀粉、盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱、食用油
赤鳞豆腐丸的做法步骤：
1．将豆腐碾成细泥，葱、姜、海米、马蹄、咸菜洗净切成末放入豆腐泥中，加入盐、鸡精、胡椒粉、甜面酱搅拌均匀，挤成丸子，蘸上淀粉待用；
2．坐锅点火倒油，油至四成热时，放入豆腐丸子炸至金黄色捞出；
3．将赤鳞鱼宰杀洗净放入葱姜丝，在鱼肚子里放入花椒腌制一下，蘸上面粉放入锅中炸至金黄色，赤鳞鱼与豆腐摆放在一起即可。
小贴士：
特点
豆腐丸形如毛栗，外焦里嫩，赤鳞鱼肥美嫩鲜。
赤棕鱼面
食材明细：
魬鲷2条，面条1份，西红柿1颗，西兰花几朵，姜3片，盐少许
赤棕鱼面的做法步骤：
第1步平底锅下油，下魬鲷微煎表面，煎好的魬鲷盛出备用。锅中放水，下3片姜、1颗西红柿，少许西兰花一同煮沸。
第2步把鱼加入汤里煮沸至鱼熟。下面条，把面条煮开，最后码入一些盐即可。
辣酱
食材明细：
半斤清油，2斤鲜辣椒(剁碎)，半斤豆瓣酱，半斤牛肉（其它肉类均可），胡椒，酱油，生姜，蒜，糖，花椒，花生，芝麻，盐
辣酱的做法步骤：
1、先把油烧开，把花椒粒炸一下取出，再将生姜、蒜沫煸炒一下，后将牛肉沫放里面炒；
2、等肉熟后，再将鲜辣椒、豆瓣酱放入再炒，炒一会后，再将所有料放入一起翻抄。此酱必须用小火慢抄30分钟。
网红海苔肉松小贝的做法
材料：
鸡蛋6个，海苔肉松适量，牛奶60克，低筋面粉80克，植物油60克，糖粉70克，柠檬汁几滴，沙拉酱适量，
网红海苔肉松小贝的做法的做法步骤：
步骤1，鸡蛋分离。
步骤2，蛋黄手打的打蛋器搅拌。
步骤3，加入植物油，搅拌无油花。
步骤4，加入牛奶，继续搅拌，至无油花。
步骤5，筛入低粉。
步骤6，搅拌至无颗粒状糊糊。
步骤7，蛋白加入数滴柠檬汁，打发至细腻，分3次加入糖粉打发至尖峰状。
步骤8，备用。
步骤9，加入1/3蛋白搅拌，注意搅拌手法。
步骤10，搅拌好装入裱花袋备用。
步骤11，我是挤入蛋挞模具，这样够半圆。入烤箱，140度20分钟。
步骤12，两蛋糕为一个小贝。
步骤13，中间沾沙拉酱，然后全身沾满沙拉酱，然后裹海苔肉松。
步骤14，简单好吃的小贝就做好了。
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