食材明细:
新鲜菜心500克,蚝油少许,料酒1勺,食用油少许,糖半勺,味精少许(不加也可),,酱油半勺,蒜末半勺
蚝油菜心的做法步骤:
1.把菜心清洗干净, 去掉老的叶子。锅中放水,加盐、糖、油。
2.水开后放菜心,翻个倒出,时间 20秒就够,压干水分倒盘里。
3.锅中放油,加蒜末炒一炒,加蚝油、料酒、糖、味精、酱油、加一些水,不需加盐。
4.水开后勾芡,浇香油在菜心上即可。
食材明细:
油菜心250克,香菇(鲜)100克,植物油20克,酱油5克,香油3克,料酒3克,白砂糖2克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精1克,大葱4克,姜2克
冬菇油菜心的做法步骤:
1. 将油菜心洗净;
2. 冬菇去根洗净一切两半;
3. 油菜心、冬菇分别下入开水锅内焯片刻,捞出控水;
4. 葱切末,姜去皮切末;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧热,下入葱姜末炝锅,加酱油、料酒、白糖、水烧开后放入油菜、冬菇,小火煨至熟;
7. 用水淀粉勾芡,淋入香油,撒入味精即可。
食材明细:
小白菜300克,蘑菇(鲜蘑)50克,花椒3克,植物油15克,酱油5克,淀粉(玉米)4克,盐3克
椒油菜心的做法步骤:
1. 将小白菜心洗净切成长段,放入开水内焯一下;
2. 鲜蘑切成片,分别用热水烫一下,控水待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 花椒放入热油(15克)内炸出花椒油待用;
5. 炒锅添清汤,加入酱油,精盐,放入菜心,鲜蘑烧开,用水淀粉勾芡,撒入味精,淋上花椒油即可;
食材明细:
油菜心150克,蘑菇(鲜蘑)150克,植物油15克,白砂糖4克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)3克,姜2克
鲜蘑油菜心的做法步骤:
1. 将鲜蘑洗净,撕成小块;
2. 油菜心洗净;
3. 姜切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入姜末煸出香味,放入鲜蘑、菜心,加白糖、精盐翻炒片刻,用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
食材明细:
油菜心250克,虾米25克,植物油15克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
海米油菜心的做法步骤:
1. 将油菜心择洗干净,切成段;
2. 葱姜切丝;
3. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝煸出香味,放入海米(虾米)、油菜心煸炒,倒入泡海米的水,烧开后加精盐、味精炒匀即可。
食材明细:
油菜400克,火腿25克,鸡油60克,淀粉(玉米)10克,猪油(炼制)25克,盐4克,味精2克,葱汁10克,花椒2克,姜汁10克
扒鸡油菜心的做法步骤:
1.把熟火腿切成小菱形片;
2. 油菜心洗净,菜根部削去老皮修成局橄榄形;
3. 再剖成十字形刀纹,去掉松散菜叶;
4. 用沸水汆一下,用凉开水投凉,控净水;
5. 整齐地摆入平盘待用;
6. 锅擦净放中火上,放入猪油,推入油菜心,加入鸡汤、精盐、味精、葱姜汁、花椒水烧沸;
7. 改用小火烧约3分钟,用水淀粉调稀拢芡,芡熟淋鸡油;
8. 大翻锅装入盘内,最后把火腿菱形小片用咸鲜口鸡汤煮片刻,点缀在油菜心上。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
食材明细:
鳜鱼300克,油菜心300克,胡萝卜30克,鸡蛋75克,黄豆粉10克,盐2克,料酒10克,味精1克,胡椒粉1克,姜5克,大葱5克,猪油(炼制)30克
鱼米油菜心的做法步骤:
1. 鳜鱼开膛去骨去皮洗净,切成米粒状,用料酒、精盐、胡椒面码味,蛋清、干豆粉调成糊将鱼米拌匀;
2. 油菜去帮和根,用小刀削整齐,根部对破洗净,开水烫熟,泡凉,挤干水分;
3. 胡萝卜切粒,锅内油烧至三成热倒入鱼米和胡萝卜轻轻滑散,倒出,将姜、葱炒出香味,加汤稍煮;
4. 拣去姜、葱,放入菜心,加盐、料酒、味精烧入味,捞入盘中摆成形,下鱼米勾芡浇在菜心即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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