“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你还记得哪些菜谱呢？小编特意收集和整理了红酒牛尾煲，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
牛尾500克，洋葱50克，胡萝卜100克，菜芯6克。调料南乳汁50克，鸡精10克，白糖10克。
红酒牛尾煲的做法步骤：
1、牛尾先放火上烧去毛，把外面的一层皮刮掉，改刀成7厘米长的段放入锅中，加入南乳汁、鸡精、500克水调味后小火焖1个半小时至熟。
2、洋葱、胡萝卜切片，与菜芯一起入沸水中焯1分钟，捞出后将洋葱、胡萝卜垫在沙煲底部。
3、将熟牛尾去骨改刀成条码入煲中，浇上焖牛尾的原汁，放灶上小火烧滚，把焯好的菜芯围在旁边上桌即可。
小贴士：
特点
牛尾香糯，色泽金红。
制作关键
牛尾小火焖软烂后，放至冷却再改刀，以免粘刀。
97msw.coM精选阅读
红酒炖牛尾
食材明细：
牛尾一包，胡萝卜适量，番茄适量，洋葱适量，西芹适量，盐适量，黑胡椒粉适量，红葡萄酒适量，番茄酱适量
红酒炖牛尾的做法步骤：
第1步牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌
第2步洋葱半个切丝，胡萝卜切小的滚刀块，西芹切段，番茄切小块起油锅，放入牛尾
第3步煎至二面变色，封住汁水盛出锅上火加热，放入蒜片爆香
第4步放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香（胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子）放入番茄块煸炒至软
第5步放入番茄酱炒出红油放入红葡萄酒大约二百五毫升
第6步烧至沸腾略浓縮，加入煸过的牛尾加入水（或高汤）（淹过牛尾或和牛尾平），加盐，黑胡椒粉調味
第7步烧开，转小火炖2.5个小时用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了（家常煮着吃，这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看，蔬菜和汤的吃口更好，可以再按照下面的步骤做）
第8步取出牛尾，过滤汤汁，漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水統統挤出来，然后把渣倒掉过滤出的汤汁继续加热
第9步放入牛尾，再加入胡萝卜煮到胡萝卜稍软，加入番茄块
第10步最后加入西芹段，尝尝味道最后再调味，略煮关火盛出，欧芹段装饰（其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰）
火焰红酒牛尾
食材明细：
牛尾1000克。调料红酒（可选用“长城”干红）75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
火焰红酒牛尾的做法步骤：
1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）。
2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。
小贴士：
特点
造型新颖，酒香味甜。
制作关键
汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3－4小时，炖至软糯酥烂。
花生煲牛尾
食材明细：
牛尾1500克，花生仁(生)400克，姜50克，盐6克，味精5克
花生煲牛尾的做法步骤：
先将牛尾刮干净，斩为段，每段长约3厘米，放在瓦煲里，加入洗干净的花生肉、生姜，注入开水，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔，用精盐、味精调味，盛在汤窝内上席便成。
小贴士：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
巴戟杜仲煲牛尾
食材明细：
（此用量可供3-4人食用）
去皮牛尾800g，巴戟天25g，杜仲20g，黑枣6粒，陈皮1块，桂圆肉6枚，枸杞1茶匙（约10枚），白胡椒粒1茶匙（5g），盐1茶匙（5g）
巴戟杜仲煲牛尾的做法步骤：
1、牛尾剁成大块，用开水烫去血水，洗净沥干。
2、将巴戟天、杜仲、黑枣、陈皮、桂圆肉和枸杞用清水冲洗干净，再沥干水分待用。
3、锅中注入3800ml清水大火烧沸，再加入所有材料（枸杞、盐留用），再次烧沸后转小火煲3小时。
4、最后放入枸杞再煲30分钟，食用前加盐调味即可。
梅酱花生牛尾煲
食材明细：
牛尾2根，花生100克，梅酱1听，白芝麻适量。适量，老抽适量，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉各适量。适量
梅酱花生牛尾煲的做法步骤：
1.牛尾斩段，焯水，预制入味；花生入盐水中煮透。
2.牛尾、花生、梅酱和清水倒入锅中，烧5分钟，调味后撒上白芝麻即可。
番茄牛尾
食材明细：
焯好的牛尾，西红柿，姜，葱，料包（山楂干，八角，香叶，花椒，陈皮，桂皮），香菜，番茄沙司，糖，盐
番茄牛尾的做法步骤：
1.西红柿切小块儿，姜切片，葱一半切花一半切段，香菜切末备用；
2.将料包的材料，大葱段，姜片，牛尾放在高压锅中，上气后35分钟，凉后开锅；
3.将牛尾盛出，把牛尾汤里面的材料捞出；
4.坐锅，倒上油，放入葱花爆香，倒入西红柿，熬成酱，加入番茄沙司，炒匀；
5.加入牛尾汤，大火熬开，加入牛尾，炒匀，放入糖和盐收汁；
6.最后加入香菜炒匀即可出锅。
家常牛尾
食材明细：
牛尾，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，盐，料酒，酱油，胡椒粉，白糖，青椒，味精
家常牛尾的做法步骤：
1.牛尾洗净斩件，放水中焯去血污，加葱、姜、料酒煮7--8成熟捞出。
2.锅中放清油，下入葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱炒香，将牛尾放入，加高汤及调料，用小火将牛尾 煨至酥烂，再放入青椒件、味精，调好口味勾芡、淋明油即可
牛尾清汤
食材明细：
牛尾350克，白萝卜50克，莴笋50克，大葱8克，姜5克，盐3克，味精2克，料酒10克
牛尾清汤的做法步骤：
1. 将牛尾用小火燎去残余的毛，表皮烧至焦黑色，放入凉水内泡软，用小刀刮净表面黑色，由骨节处剁成段；
2. 坐锅点火，倒入清水烧开，加入葱段、姜片，放入牛尾煮透捞出，洗净；
3. 把牛尾用鸡汤再煮一次捞出，放入汤碗内加料酒、精盐、葱段、姜片，注满鸡汤后加盖，上屉蒸约2个小时至熟烂；
4. 将萝卜、青笋去皮，削成直么厘米的圆球，用开水煮透，放入蒸牛尾的汤中，再加味精继续蒸20分钟；
5. 揭盖，撇去浮油，捞出葱姜，原汤碗上桌即成。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
喜欢《红酒牛尾煲》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煲鸡汤专题，希望您能喜欢！
