“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？为此，小编花时间整理了笋块焖肉，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
梅花肉300公克，绿竹笋300公克，香菇2朵，葱段15公克，姜片10公克，水600㏄，淡酱油2大匙，酱油膏1小匙，冰糖少许，米酒1/2大匙
笋块焖肉的做法步骤：
1.绿竹笋去壳、修去粗纤维边缘，洗净切块；香菇洗净切片；梅花肉洗净切块，备用。
2.热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香葱段和姜片，放入作法1的香菇片和梅花肉块拌炒至梅花肉块颜色变白，再加入所有调味料炒至香味四溢。
3.于作法2锅中加入作法1笋块和水，以中火煮至滚沸后盖上锅盖，转至小火焖煮约30分钟即可。
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红烧笋块
食材明细：
竹笋1支，红萝卜80公克，香菇35公克，葱1支，姜片3片，沙拉油1大匙，A.酱油3大匙，白砂糖1小匙，料酒1大匙，白胡椒少许，高汤480㏄，B.香油1大匙
红烧笋块的做法步骤：
1.笋放入滚水中煮熟，红萝卜洗净去皮，分别切滚刀块；葱切段备用。
2.将作法1的笋块加入1大匙的酱油拌匀，放入150℃的油温中﹝份量外﹞，油炸约1分钟捞起。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的葱段、姜片和香菇，加入调味料A及作法1的笋块、红萝卜块煮约15分钟至汤汁收干，最后再淋上香油即可。
麻辣笋块
食材明细：
冬笋300克，色拉油30克，芝麻酱25克，香油15克，辣椒油15克，盐4克，味精2克
麻辣笋块的做法步骤：
1. 将冬笋去老梗，切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方块；
2. 炒锅放火上，放入色拉油，油温达五成热；
3. 下入冬笋块炸1分钟左右，倒入漏锅控净油；
4. 另用锅加入辣椒油、芝麻酱、精盐、清水25克，再放入冬笋块；
5. 改用小火烧2分钟左右，待汤汁稠浓；
6. 放入味精，颠翻几下，淋麻油即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约500克。
焖地瓜块
食材明细：
甘薯500克，猪油(炼制)50克，白砂糖11克，柿子椒5克，青椒5克，大葱5克，姜5克，味精2克
焖地瓜块的做法步骤：
1. 把地瓜洗去皮，切成长5厘米、宽3厘米的菱形块；
2. 用开水烫一下，捞出控净水；
3. 锅内放油，加热至八成热，放入经过水的地瓜块；
4. 炸呈浅黄色七成熟时，捞入出控净油；
5. 锅内留少许底油，放入葱段、姜块炒出香味时；
6. 倒入150克清水，加入白糖、精盐、味精、地瓜块；
7. 用旺火烧开，移到慢火上焖至汤汁微量时；
8. 再用筷子把地瓜块夹起摆入盘内，最后将锅内余汁加明油拌匀；
9. 浇在炸好的地瓜块上，点缀上青红丝即成。
小贴士：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
笋焖五花肉
食材明细：
主料：五花肉200g，笋200g
辅料：葱15g，姜15g，桂皮8g，香叶5小片，八角5g
配料：冰糖70g，味极鲜酱油4汤匙，蚝油1汤匙，料酒2汤匙
笋焖五花肉的做法步骤：
1，准备好所需的烹饪材料
2，将五花肉和笋改刀切块
3，在沸水中加另加两片姜
4，然后将五花肉飞下水捞出备用
5，锅里多搁点儿油，加入糖，先用大火炒制
6，等糖完全融化了改用中火，糖炒到颜色成为枣红色即可
7，糖色炒好后，马上加入备好的葱姜大料煸炒出香味
8，放肉进入煸炒，让肉均匀地裹上糖色，煸炒出肉香味儿
9，加入料酒
10，加入酱油及蚝油
11，然后加入开水，开水要末过肉再稍微多点
12，换电锅炖1小时
13，另取一锅，烧开水，倒入改好刀的笋，焯熟
14，等五花肉炖满1小时后打开锅加入焯好的笋，再炖20分钟左右即可
小贴士：
1. 烹制春笋前，先用开水把笋烫5～10分钟，然后再配其它食物炒食。这样既可高温分解大部分草酸减少弊端，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。
2. 炒制糖色的时候多放点油可以让油和糖更好地融合，这样炒制出来的糖色才会均匀。
3. 加入到五花肉中的水一定要加开水，开水不会让这个肉的脂肪迅速凝固，这个油可以炖出来使其更香。
笋块炖肉片
食材明细：
麻竹笋300公克，五花薄片肉100公克，魔芋块200公克，胡萝卜60公克，煮汁：300㏄，酱油65㏄，米酒30㏄，味淋20㏄，细砂糖10公克
笋块炖肉片的做法步骤：
1.麻竹笋煮熟去壳切成适当大小的滚刀块状；胡萝卜去皮切适当大小的滚刀块，备用。
2.魔芋块放入沸水中汆烫约3分钟捞起，撕成一口大小的块状备用。
3.煮汁放入锅中煮均匀备用。
4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入五花薄片肉拌炒均匀，加入作法
5.作法2的材料拌炒均匀，再加入作法3的煮汁炖煮至材料入味即可。
五花肉焖桂笋
食材明细：
桂竹笋500公克，五花肉150公克，葱45公克，原味高汤1罐，鸡汤块1/2块，水800㏄
五花肉焖桂笋的做法步骤：
1.五花肉切块；桂竹笋、葱切段，备用。
2.热锅，倒入适量油，放入作法1材料炒香。
3.于作法2锅中，加入所有调味料煮至沸腾。
4.转小火续焖煮至肉熟透，且汤汁收干即可。
五花肉焖鲜笋
食材明细：
竹笋250克，五花肉400克，南乳1块，八角适量，香叶适量，红椒适量，姜适量，红糖适量，料酒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量
五花肉焖鲜笋的做法步骤：
1.将竹笋焯水待用。
2.五花肉煮透切块。
3.将五花肉拌上南乳、八角、香叶、红椒、红糖、料酒、盐、生抽、老抽、姜先腌半个小时。
4.将竹笋垫在锅底，然后将肉置于上面，加上水淹过肉，猛火烧开后文火慢慢炖。
5.五花肉炖软后大火收干汁液就行了，香喷喷的五花肉炖竹笋就行了，好吃，下饭。
萝卜焖鸭块
食材明细：
鸭子0.5只，新鲜白萝卜1根，生姜1片，粗盐适量，生抽适量
萝卜焖鸭块的做法步骤：
1.鸭肉洗净，斩成方块；萝卜洗净，滚刀切成大块；生姜切片。
2.油锅烧八成热，先姜片，爆香；再倒入鸭块，不停翻炒，至表面略焦。
3.此时往锅中加入两大碗清水，水量以浸过鸭块表面为宜；汤水烧滚后，改为中小火，加盖焖煮约二十分钟。
4.当锅内的汤汁约剩下一半的时候，加入切好的萝卜块，以及适量粗盐，搅拌均匀后，继续焖煮。
5.直到锅内的萝卜鸭肉块的汤汁即将收干时，加适量生抽上色，即可出锅。
三杯笋块
食材明细：
麻竹笋300公克，杏鲍菇100公克，鸡腿1只，蒜头10颗，姜30公克，红辣椒1条，九层塔适量，麻油50㏄，水150㏄，蚝油35㏄，米酒30㏄，沙茶酱10公克，辣椒酱15公克
三杯笋块的做法步骤：
1.麻竹笋去壳，切适当大小的滚刀块；鸡腿洗净切适当大小块状；杏鲍菇洗净切块，备用。
2.鸡所有调味料混合拌匀；姜切片；蒜头去皮；红辣椒切末，备用。
3.热一锅，放入麻油烧热，将作法2的蒜头入锅中炒至上色后，加入作法1的材料及作法2的调味料，拌炒至入味且略收汁。
4.起锅前九层塔略炒一下即可。
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