“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的素烧小芋头，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！
食材明细：
原料：小芋头
调料：食用油、食盐、辣酱
素烧小芋头的做法步骤：
1、热锅下油，油热后把刨去皮的小芋头下到锅中稍微煎一下。
2、等到小芋头表面稍微有一些焦黄之后加入水，小心油溅烫手，水的分量没过小芋头即可，加入适量食盐。
3、水开后把火力调到中挡，盖上锅盖焖，直到水干芋熟，再加入辣酱搅拌均匀即可。
97mSw.com相关阅读
葱烧小芋头的做法
葱烧小芋头的做法
主料:芋头300克
配料:色拉油适量、生抽3勺、香油少许、小葱适量
葱烧小芋头的做法步骤
步骤一、小芋头冲洗干净后放入锅里冷水蒸12分钟
步骤二、芋头用凉水冲一下后去皮
步骤三、热锅冷油，加入去皮的小芋头，煎到有点金黄色
步骤四、加入三勺左右的生抽翻炒一下后加入冷水，没过小芋头的二分之一左右
步骤五、到汤汁浓稠时淋上香油撒上葱花就可以出锅了
葱烧小芋头的做法烹饪技巧
芋头的处理有两种办法：
第一种是直接刮皮后蒸再炒，但是在刮皮的时候要注意不要碰到芋头的汁水，那样会让手奇痒无比，这时可以把手放在火上稍微烤一下;
第二种办法就是直接蒸了后去皮再炒，这样也就不用担心手痒了。
葱烧小芋头的菜品特色
这款小菜，看似平淡，很素，可是品尝过才知道是好味道!我们的人生也是如此啊!
拔丝小芋头
白百何有个很经典的广告，就是做拔丝面的那个，算是拔丝菜里的创新吧，今天小编教大家做的是美味的拔丝小芋头，一口一个也是非常好吃。
原料：芋头600克、绵白糖65克、醋1勺、油半锅(实耗不多)
做法：
1、芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
2、锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油
3、铁锅里留少许底油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆
4、吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水
私家小窍门：
1、炸芋头的时候要外脆里嫩，芋头要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次
2、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多一点底油即可，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，用水熬就复杂多了，火候更难掌握
3、拔丝一定要用绵白糖，而且糖的量要恰当，少了拔不出丝，多了容易结成块，一斤左右的原料，60到70克糖是合适的
4、要加少许的醋，醋酸可以让糖更好滴拔出丝，而不容易返沙
5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害
6、趁热吃，记得蘸点凉水，小心外凉内烫伤了口腔
小编有话说：以上就是小编教大家做的拔丝小芋头，喜欢吃拔丝食物的朋友赶紧试试这款美味吧。
肉末烧芋头
食材明细：
材料：猪绞肉200克，芋头1颗，虾米20克，香菇20克，香菜少许，八角5粒 调味料：酱油3大匙，冰糖1大匙
肉末烧芋头的做法步骤：
1.将芋头削去外皮后切滚刀块，虾米泡软，香菇泡软后切丝，香菜切末备用 2.锅中烧热1大匙油，先炒香猪绞肉，再加入香菇和虾米炒香后，放入芋头块炒至表面微焦，再加入泡虾米的水、泡香菇的水和清水至淹盖过所有食材 3.然后加入酱油、冰糖、八角以大火煮开，再转小火继续煮20分钟后，起锅盛盘，再撒上香菜末即可完成 厨师叮咛： *芋头的盛产期为春、夏两季 *根茎类食物容易吸收咸味，所以烹煮时不需将咸度加足，待起锅前再酌量调味即可
卤汁烧芋头
食材明细：
梅花肉200公克，芋头250公克，香菇20公克，青葱1支，爌肉卤汁150㏄，盐少许，鸡粉少许，白胡椒粉1/4小匙，香油少许
卤汁烧芋头的做法步骤：
1.梅花肉洗净切小块；芋头去皮切小块；香菇泡软后切4等份；青葱洗净切段，备用。
2.将作法1的芋头放入？℃的油锅中炸至微焦，取出沥油备用。
3.热锅，倒入2大匙油，放入作法1的香菇、葱段爆香后，放入五花肉块炒至颜色变白。
4.再加入作法1的芋头、爌肉卤汁与所有调味料煮至沸腾，以小火烧煮入味且略收汁即可。
芋头烧排骨
食材明细：
排骨300公克，芋头230公克，葱2根，姜末10公克，辣椒1根，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.盐1/6茶匙，奶水50㏄，细砂糖1茶匙，水250㏄，C.太白粉水1/2大匙，香油1茶匙
芋头烧排骨的做法步骤：
1.排骨洗净沥干水份，加入所有调味料A抓匀均匀，腌渍约5分钟；葱切段；芋头去皮洗净切块，备用。
2.热锅，倒入2碗（请老师改成㏄）沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的芋头块放入油锅中，以小火炸约1分钟至芋头块表面稍硬，即可捞起沥油备用。
3.将作法2油锅再次以大火将油温烧热至约150℃，将作法1的排骨一块块放入油锅中，以小火炸约10分钟至排骨表面酥脆后捞起，沥油备用。
4.将作法3油锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香作法1的葱段、姜末及辣椒后，放入作法3的排骨及调味料B的水，转大火煮至汤汁滚沸后改转小火。
5.作法4以小火约煮2分钟后，放入作法2的芋头块继续以小火煮约2分钟至汤汁略为浓稠，加入调味料B中的盐、奶水及细砂糖，以小火煮至汤汁滚沸，再加入太白粉水勾芡，洒上香油即可。
芋头烧牛肉
食材明细：
芋头500克。配料：牛肉300克。调料：料酒15克，酱油15克，葱段15克，姜片15克，蒜末10克，精盐3克，白糖1O克，味精3克，鲜汤300克，淀粉10克，色拉油750克。
芋头烧牛肉的做法步骤：
1、将牛肉切成小块。芋头去皮切滚刀块。2、勺内加色拉油烧六成热，下入牛肉块炸透捞出。3、再将芋头入油炸黄捞出。4、勺内留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，烹入料酒、酱油、鲜汤、白糖，下入牛肉用小火烧至七成熟烂时，下入芋头块、精盐烧透入味，加味精，用淀粉勾芡，淋入明油出勺装盘即成。
小贴士：
特点
色泽金红明亮，咸香微甜，软烂绵软，营养丰富。
芋头烧甲鱼
食材明细：
甲鱼200克，芋头500克，豆瓣酱40克，盐4克，红糟20克，醋10克，葱白30克，姜20克，酱油12克，淀粉(玉米)10克，鸡精3克，香油4克，植物油100克
芋头烧甲鱼的做法步骤：
1. 将甲鱼杀后放血，入沸水烫一下，刮去外皮，用刀剁开背壳取出内脏，洗净，斩成块，放入沸水锅里氽除血腥味，捞出待用；
2. 芋头刮净，切成块；郫县豆瓣酱剁细；葱白切段；姜切末；
3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入甲鱼块煸干血水，起锅放入盘内；
4. 锅洗净，加植物油烧至六成热，放入郫县豆瓣酱、姜末炒香，加入高汤、甲鱼块、芋头块、盐、红糟汁、酱油、鸡精、醋烧沸，改用小火加盖焖至软糯，加葱白段，轻轻推动，翻匀，焖至入味、熟透，汤汁浓稠时，加湿淀粉勾芡推匀，淋香油，起锅入盘。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。芋头：芋头忌于香蕉同食。
排骨烧芋头
食材明细：
排骨芋头葱姜蒜香叶大料酱油（海天一品鲜），干辣椒花椒鸡精盐糖牛奶（蒙牛新养道）
排骨烧芋头的做法步骤：
第一步挑选排骨洗净用盐、花椒、鸡精、大料、酱油、葱、姜、蒜、干辣椒腌制半个小时
第二步倒油不用太多啊涨肉肉，放些糖等糖起泡泡就将腌好的排骨倒入翻炒
第三步翻炒变色后加入热水
第四步根据个人口味加入调料，和香叶。
第五步烧制中途要撇去浮沫，等肉熟透后倒入芋头，中火15分钟，最后加入一些牛奶，盒装半盒就好。
第六步根据个人口味决定芋头与肉的口感，等待出锅。
小贴士：
腌肉的时候记得带一次性手套。
芋头烧小排
食材明细：
芋头200公克，排骨300公克，蒜头3粒，葱1支，酱油1大匙，糖1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，盐1/8茶匙，香油1茶匙，水2杯，糖1/4茶匙，酱油1茶匙，香油1大匙，面粉1大匙
芋头烧小排的做法步骤：
1.蒜头剥膜，洗净切粒；葱洗净切小段备用。
2.芋头削皮洗净切滚刀块，以中火油温140℃炸熟；排骨洗净剁成3公分块，加入腌料以筷子拌腌15∼20分钟后入油锅，以中火油温140℃炸至外皮干爽备用。
3.炒锅放入2大匙沙拉油爆香作法的材料，再加入所有调味料及作法2的芋头和排骨，以小火焖烧至汤汁稍收干即可。
腐乳烧芋头
十一放假七天，对于上班的人们是放假休闲的好日子，而对于我这个煮妇来讲却是最忙的日子，因为老李和小李都在家，一天三顿一顿也落不下，顿要有肉有菜的，还得尽量不重复，所以七天下来要是顿顿认真做也挺累的，不过做什么事情久了都有好用又快捷的妙招，煮妇也可以让家人吃得好，然后自己又少挨累。呵呵，其实我之前就说过，既然爱吃肉，就买些牛肉、猪蹄、鸡翅什么的，用卤水的方法煮上一锅，卤好肉后还可以卤点海带、豆腐什么的，到时切切就是一盘肉菜，再炒个菜，拌个凉菜做个汤就是很好的一桌了。一次卤好的肉起码能吃上两三天，一到节假日我就这么干。
腐乳烧芋头非常简单，我用的是王致和红腐乳，把腐乳换成南乳也不错。
家常快手菜腐乳烧芋头
材料：芋头四个，红腐乳两块，糖一匙，生抽一匙，水适量。
腐乳烧芋头的做法
1.芋头去皮洗净，切滚刀块备用；
2.腐乳放入碗中，碾成泥，放入糖和生抽搅拌均匀，再加入适量水调匀；
3.炒锅注油烧到四成热，放入芋头，中火，煎至表皮微黄，倒入调好的腐乳汁，根据情况可再加适量水，大火烧开，盖上盖，转中火煮约十分钟至芋头熟透，大火收浓汤汁即可。
提示
1.判断芋头熟没熟透可用筷子扎一下，轻松穿过就可以了；
2.腐乳本身就是咸的，我没有再放盐，如果口重的话可以再少放点盐。
网站小提示
猪肉和芋头能一起吃:对保健和预防糖尿病有较好的作用
牛肉和芋头能一起吃:牛肉与芋头搭配食用，可以防治食欲不振及便秘，还可以防止皮肤老化。
喜欢《素烧小芋头》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题，希望您能喜欢！
