“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，相信你看过这类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你对哪些美食感兴趣呢？由此，有请你读一下以下的“芋头瑞士捲”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
蛋白170g，塔塔粉0.5g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，盐1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋面粉85g，发粉2g，鲜奶油100g，芋头内馅适量，芋头鲜奶油适量
芋头瑞士捲的做法步骤：
1.蛋黄加入细砂糖2、盐拌匀，再加入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛加入拌至匀，成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡后把细砂糖1分次加入打至湿性偏干性发泡，成蛋白面煳。
3.先取作法2部分蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，再加入剩余蛋白面煳拌匀，即成蛋糕体面煳。
4.取一烤盘，于底层铺上白报纸后倒入作法3的蛋糕体面煳后抹平，放入烤箱以190度烤约20分钟。
5.取出作法4的蛋糕体倒扣于白报纸上，待冷却后以漂亮面朝下，上方面均匀抹上芋头内馅，欲捲起的开头约2cm处，先浅切一刀（勿切断），再用桿面棍连同白报纸与蛋糕体一起捲起。
6. 于作好的瑞士捲表面均匀抹上芋头鲜奶油，最后均匀以线条方式挤上装饰即可
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虎皮瑞士捲
食材明细：
蛋白120g，塔塔粉0.5g，细砂糖180g，蛋黄60g，细砂糖230g，盐1g，奶水80g，沙拉油60g，低筋面粉120g，发粉5g，虎皮：25g，蛋黄130g，细砂糖50g
虎皮瑞士捲的做法步骤：
1.虎皮材料中的蛋黄加热至40℃备用。
2.取虎皮细砂糖加入作法1中打发后再加入虎皮玉米粉拌匀。
3.将作法2的面煳倒入烤盘并抹平烤多久即成虎皮备用。
4.蛋黄加糖2、盐拌匀，再放入沙拉油、奶水、低筋面粉、发粉分别过筛后加入拌匀，成蛋黄面煳。
5.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分2次放入细砂糖1一起打至干性发泡，成蛋白面煳。
6.先取部分作法5蛋白面煳加入作法4的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。
7.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，把作法6的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，趁热撕掉底部白报纸后以较漂亮的一面朝下放凉备用
9.作法3虎皮皱纹面朝底部，于中间部分抹上一层薄薄奶油酱再叠上作法8的蛋糕体，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起待定形后打开白报纸即可。
巧克力瑞士捲
食材明细：
A.可可粉62公克，热水187公克，B.沙拉油149公克，蛋黄156公克，牛奶87公克，细砂糖311公克，盐6公克，C.低筋面粉311公克，泡打粉3公克，小苏打8公克，D.蛋白311公克，塔塔粉2公克，细砂糖206公克，E.巧克力奶油霜适量
巧克力瑞士捲的做法步骤：
1.将材料A中的可可粉过筛，与热水拌匀备用。
2.将材料B搅拌均匀至无颗粒状，再加入作法1一起拌匀，再加入已过筛的材料C粉类，拌至光滑细緻且有流性。
3.将材料D打至干性发泡，先取一些作法2面煳一起拌匀，再全部倒入作法2中拌至均匀。
4.巧克力口味戚风面煳倒入烤盘中，抹平表面，入炉烘焙，以上火190℃，下火150℃，烘焙约25分钟，烤至表面摸起来有弹性。
5.蛋糕待凉后抹上奶油霜，捲起切小段即可。
山药瑞士捲
食材明细：
蛋白210g，塔塔粉2g，盐2g，细砂糖80g，低筋面粉100g，紫山药120g，白山药120g
山药瑞士捲的做法步骤：
1.取一搅拌缸及拌打器，并擦拭干净至无任何水及油分备用。
2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起细泡。
3.加入2/3的细砂糖于作法2中拌匀。
4.将剩余的1/3细砂糖加入作法3中拌打至湿性发泡。
5.低筋面粉过筛后加入作法4中轻轻拌匀成蛋糕体面煳。
6.取烤盘，于内部底层铺上白报纸，将作法5的蛋糕体面煳倒入并抹平，放入烤箱上层以190℃烤约20分钟。
7.紫山药与白山药分别削皮，放入电锅蒸熟，再取出白山药捣成泥状、紫山药切小丁，放入碗中加入沙拉酱拌匀成山药沙拉内馅。
8.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸待冷却。
9.以较漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山药沙拉内馅，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
杂粮瑞士捲
食材明细：
蛋白170g，塔塔粉0.5g，细砂糖185g，蛋黄85g，细砂糖220g，盐1g，奶水40g，沙拉油40g，低筋面粉50g，发粉2g，全麦粉40g，核桃30g，南瓜子20g，松子30g，奶油酱120g
杂粮瑞士捲的做法步骤：
1.蛋黄加细砂糖、盐拌匀，再将沙拉油、全麦粉、低筋面粉、发粉分别过筛加入、拌匀，成蛋黄面煳。
2.蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡，再分次放入糖一起打至溼性偏干性发泡，成蛋白面煳。
3.先取部分作法2蛋白面煳加入作法1的蛋黄面煳中拌匀后，再将剩余加入拌匀即成蛋糕体面煳。
4.取烤盘，先均匀撒上核桃、南瓜子、松子，再倒入作法3的蛋糕体面煳并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟。
5.取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下，另一面均匀抹上奶油酱，于开头部份约2公分处浅切一刀(勿切断) ，再用桿面棍与白报纸一起捲起即可。
肉松瑞士捲
食材明细：
松饼粉102公克，低筋面粉68公克，沙拉油17公克，牛奶59公克，蛋169公克，细砂糖85公克，小黄瓜1条，火腿1/4条，肉松30公克，美乃滋50公克
肉松瑞士捲的做法步骤：
1.松饼粉与低筋面粉过筛后备用。
2.将蛋的蛋黄及蛋白分离备用。
3.小黄瓜洗净切丝；火腿切小片备用。
4.作法1的松饼粉和面粉、沙拉油及牛奶与作法2的蛋黄拌匀。
5.将细砂糖以分次倒入的方式加入作法2的蛋白中打发至干性发泡状。
6.将作法4的面煳与作法5的打发性蛋白拌匀，倒入铺好烘焙白报纸的烤盘，放入烤箱中以上火190℃╱下火150℃，烘烤约15分钟即可取出。
7.将作法6的蛋糕体待凉后涂上美乃滋、放上作法3的材料及肉松后，一起捲成长筒状，将接口朝下，待定型后即可切片食用。
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