“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编特地为大家精心收集和整理了“北方拌海蜇”，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
材料：海蜇皮150克，山东大白菜叶6片，红萝卜丝半杯，虾米2大匙，蒜泥1大匙，葱2支，香菜1把 调味料：酱油3大匙，镇江醋2大匙，麻油1大匙，糖1小匙
北方拌海蜇的做法步骤：
1.先将虾米泡软后摘去头和脚；大白菜去掉叶子只留下梗的部份后，将厚梗片薄，切适当长段再直切成细丝；红萝卜切丝，葱切细丝，香菜切小段备用
2.再将泡发的海蜇皮切丝后，放入滚水中快速汆烫，捞出泡入冷开水中备用
3.取一个碗，倒入酱油、镇江醋、麻油、糖和蒜泥拌匀成为调味酱备用
4.取一个大碗，放入海蜇皮、虾米、大白菜丝、红萝卜丝和葱丝，再淋入调味酱拌匀放置5分钟后，盛入盘中，食用时再拌上香菜段即可完成
厨师叮咛：
＊海蜇皮的泡发：将整张海蜇皮先沖洗一下，再切成丝，然后以清水多次沖洗，再放入水中浸泡大约2-3个小时后，放入烧至8分热的水中烫3-5秒，再捞出放入冷水中泡至发胀开来，然后用冷开水沖洗并且沥干水份即可完成
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北方鸡蛋拌黄瓜
食材明细：
黄瓜2根，大蒜6、7瓣，鸡蛋2个
北方鸡蛋拌黄瓜的做法步骤：
1.1.2根黄瓜洗净用刀拍成段放入盘中；
2.2.2个鸡蛋打散放入油锅中炒熟；
3.3.六七瓣大蒜放入少许盐用蒜臼子捣成蒜泥；
4.4.把蒜泥、炒好的鸡蛋放入黄瓜中，加醋、几滴酱油、盐拌匀即可，喜欢吃醋的可以多放点醋。
白菜拌海蜇
食材明细：
海蜇皮，大白菜，大蒜，盐(盐)，味精，陈醋，香油(芝麻油)，辣椒油，白砂糖，少量酱油
白菜拌海蜇的做法步骤：
1.海蜇皮浸泡几个小时，捞出控净水，切成丝。
2.大白菜心顶刀（横切）切细丝，放入海蜇皮中，以上调料拌均匀即可。
海蜇拌萝卜
食材明细：
海蜇皮100克，胡萝卜200克，香油15克，大葱15克，白砂糖2克，味精1克，盐5克，菜籽油15克
海蜇拌萝卜的做法步骤：
1. 将海蜇皮洗净，切成细丝，凉水漂净，挤干水分；
2. 将胡萝卜洗净切成细丝，用盐捏造，凉水冲洗；
3. 将海蜇皮丝与胡萝卜丝再用凉开水漂清，挤干，放盘内散开；
4. 锅置旺火上，入素油，待油热，下葱炸香，淋到海蜇皮上；
5. 再加白糖、味精、芝麻油拌匀即成。
小贴士：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。海蜇皮：海蛰忌与白糖同腌，否则不能久藏。
莴笋拌海蜇
食材明细：
海蜇150g，莴笋1根，鸡蛋1个，生抽，芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖2茶匙（10g），老陈醋2茶匙（10ml），生粉1/2茶匙（3g），盐1/2茶匙（2g），油1/2茶匙（2ml）
莴笋拌海蜇的做法步骤：
海蜇用冷水漂洗干净，尤其需注意缝隙褶皱中的泥沙。将海蜇斜片成薄片，放入冷水中浸泡12小时。
莴笋削去表皮和老筋，先切成5cm长的斜段，再将莴笋段切面向下放在案板上，切成菱形片，放入碗中加入1/2茶匙盐，搅拌均匀腌渍10分钟。
鸡蛋磕入碗中打散，放入生粉搅匀至没有小粉团。
小火加热煎锅，来回摇晃煎锅让油在煎锅中铺上薄薄一层。如果油过多，用吸油纸吸去多余的油。加热至5成热时，缓缓倒入蛋液，轻轻摇晃煎锅，让蛋液在锅底形成均匀的蛋皮，待蛋皮边缘翘起，轻轻翻转一面，将蛋皮两面都煎至金黄取出放在案板上切成菱形块。
准备好一大碗冷开水。另取一个煮锅，放入适量冷水大火加热至沸腾，熄火后放入浸泡过的海蜇片，迅速捞出放入准备好的冷开水中。
将腌渍过的莴笋片中的水倒掉，将莴笋片、海蜇片和蛋皮片放入碗中混合均匀，加入生抽、老陈醋、白砂糖、芝麻香油拌匀即可上桌。
小贴士：
海蜇的处理
制作这道菜时选用海蜇皮或海蜇头都可以，只是需要事先将海蜇用大量淡水浸泡12小时。从市场买回的海蜇经过浸泡后其实已经可以直接调味食用了，但为了卫生起见，有时需要汆烫一下。汆烫海蜇的时候要注意，水温不可过高，汆烫时间尽量迅速，从开水中捞出后要迅速放入冷水中过凉，否则海蜇会紧缩，使口感变硬。
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