“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是很想去学一学呢？以下是小编为大家收集的“孔府双色蛋”更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
鸡蛋1枚，马蹄2个，海米若干，番茄沙司，白糖，盐，姜酒
孔府双色蛋的做法步骤：
1.先将马蹄去皮剁碎，海米也泡软剁碎。
2.将蛋清、蛋黄分别打在两个碗里，蛋清中调入马蹄末，搅匀。
3.锅里放底油，将海米加姜酒爆香，晾凉后加入蛋黄中，搅匀。
4.分别将马蹄蛋清液和海米蛋黄液煎成白色和黄色两个蛋饼。
5.锅里放少许水，倒入番茄沙司，融化后，加少许白糖和盐调味，做成酱汁。
6.将蛋饼切片，摆好，淋上酱汁。
97mSw.com相关阅读
双色滑蛋虾仁
食材明细：
虾仁（红） 500克
辅料：
鸡蛋1个
黄瓜 半根
调料：
食盐适量
鸡精适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
淀粉适量
橄榄油适量
双色滑蛋虾仁的做法步骤：
1。锅中加入少许橄榄油，油温5成热时倒入虾仁，少许料酒烹2分钟盛出
2。鸡蛋打入碗中搅拌均匀，半根黄瓜去皮切成片，另起锅再倒入适量橄榄油，6成热油温下鸡蛋液，立刻倒入虾仁翻炒两下再倒入黄瓜片，放入适量盐翻炒片刻，填入适量鸡精、蒜末、姜丝翻炒几下倒入少许淀粉勾芡即可出锅
小贴士：
这是一道零厨艺，也可大显身手的一道菜。夏季吃既清淡又不缺少肉的香。非常时候夏天实用~
双色上汤蛋饺
鲜美醇香的双色上汤蛋饺
说起蛋饺，可是许多地方的传统美食，也是需要耐心和细心的美食。鸟儿这回也是头回做，一做就是一下午，比我预想需要的时间要长一些，的确是个麻烦美食。
不过这道美食非常养眼，特别做了两种颜色的蛋皮，并且用了蒸的方法，用火腿和虾米进行熬汤蒸制，味道那是相当鲜美。
蛋饺可以打汤吃、下火锅吃、蒸着吃、入菜吃都是可以的。一次可以多做些，放进冰箱冷冻，也是非常方便的。
一大盅醇香的上汤蛋饺来了，快来抢金元宝、银元宝吧，晚了可就没有了！哈哈！
双色上汤蛋饺材料：五花肉200克、鸡蛋8个、金华火腿20克、虾米几颗、娃娃菜1颗、金钱菇10朵左右、小葱2根、大葱1段、姜5克。
调味料：
A料：香油2大勺、胡椒粉少量、五香粉少量、盐、鸡精、生抽1-2大勺、水30ML。
B料：猪油1小勺、植物油1小勺、高汤或水300ML、盐少量、水淀粉。
双色上汤蛋饺的做法
1.把五花肉用刀剁细碎，剁的过程中加入小葱花和姜一起剁。
2．将肉末入碗中，加入半个鸡蛋和A料。
3．用筷子顺一个方向搅匀，搅打上劲后待用。
4．将蛋黄、蛋清分离，分别入小碗中，分别加入1小勺水淀粉拌匀。
5．将方锅放在灶上用小火加热半分钟左右。不用抹油直接倒入蛋黄夜，晃动小锅直至蛋液充满整个锅底，继续用小火加热片刻后取下蛋黄皮。
6．用同样的方法做好蛋白皮。
7．取大小适合的菊花切模，垂直切下菊花圆形蛋黄皮。
8．再切下蛋白皮。
9．取蛋黄皮，中间加入一些肉馅，边缘抹上一些蛋液或面粉糊，将蛋皮捏合成饺子状。
10.将所有蛋皮都包上馅料。
11.大葱和姜切片，虾米用温水泡十几分钟，金钱菇提前用水泡软发。
12．锅入猪油和植物油，炒香葱姜片和虾米。
13．加入火腿片和高汤，调入盐后大火烧开，转中小火熬半小时左右。
14．将娃娃菜撕成片，洗净放在盅底部，铺上金钱菇。
15．将熬好的上汤倒入盅内。
16．再在表面铺上蛋饺，入锅中蒸15分钟左右。
17．净锅入100ML水烧开，倒入水淀粉，将汁水稍煮稠后关火制成玻璃芡。
18．将芡汁倒在蒸好的蛋饺上面即可。
特别提示
1.肉馅用剁的比用机器绞的更香一些，而且更容易挑打上劲。
2．蛋液中加入一点水淀粉，可以增加蛋皮的韧性。蛋皮也可以用圆形的汤勺直接在火上制作，鸟儿觉得制成大蛋皮再切速度快些。
3．蛋液和面粉糊都可以帮助蛋皮粘合在一起。
4．熬汤的时间可以长一点，味道会更好，但水要稍加多点，因为熬的过程中水会蒸发掉一部分的。
双色果冻
食材明细：
主料：橙汁300ML，椰奶150克
辅料：鱼胶粉20克，糖100克，清水180克（泡鱼胶粉水）
双色果冻的做法步骤：
1，备好食材。
2，鱼胶粉分别用碗各份加90克水和匀泡开。
3，锅中加入水200克、烧开，加入糖化开。
4，关火，液体不烫手，约70度，加入步骤2的一份鱼胶粉。和匀后放凉。
5，香橙取果肉，榨汁。
6，放凉的椰奶液装入布丁瓶。加盖。入冰箱冷藏4小时以上。
7，制做橙汁液。把水100克烧开，加入糖化开，加入泡开的鱼胶粉和匀。
8，加入橙汁后和匀放凉。
9，再把冰箱里冷藏过的布丁拿出来，加入橙汁，再入冰箱冷藏1小时以上即可。
小贴士：
1、鱼胶粉要用冷水9倍冷水和开再用。液体和粉比例大约50：2、椰奶部分用的鱼胶粉8克左右也可以了，我用的10克，没有橙汁柔软。
双色汤圆
食材明细：
主料：水磨糯米粉300克，南瓜泥100克
辅料：豆沙馅适量
双色汤圆的做法步骤：
1，南瓜去皮后清洗干净，放蒸锅蒸熟，把蒸好的南瓜打成南瓜泥。
2，300克水磨糯米粉分成二份，一份揉成南瓜粉团，一份揉成白色粉团。
3，揉好的粉团呈光滑的，软硬合适，不粘手的状态。
4，把白色的粉团擀成厚薄均匀的，正方形的薄片。
5，南瓜粉团同样擀成正方形的薄片后，叠在白色面片上。
6，把面片从中间切开，切开的两个面片再重叠起来，再一次切开。
7，这是重叠两次后切开的侧面。
8，然后再把这个叠好的面片切成大小差不多的小块。
9，取一个小块，按扁后放入适量的豆沙馅。
10，然后用虎口慢慢收起后捏紧收口。
11，同样的方法把全部的小剂子做好，码入盘中。
12，取一锅，倒入适量水，煮开。
13，把做好的汤圆放入锅中，大火煮开后转中小火，煮至汤圆浮起，再煮1分钟就可以熄火了。
14，健康无添加，香甜软糯的双色汤圆。
小贴士：
1、粉团要揉匀揉透，揉至表面光滑，干湿正好，不粘手，太干了的话，擀不开，太湿，会粘。2、煮汤圆的小窍门就是大火煮开后转小火慢煮，中间用勺子背把汤圆推一下，这样不会粘锅，也不会煮破，水要保持微沸状态，直至煮到汤圆浮起，这样煮的话中间也无需再加冷水。
双色芙蓉
食材明细：
鸡蛋300克，蘑菇(鲜蘑)20克，木耳(水发)15克，青豆15克，淀粉(玉米)30克，香油5克，葱白5克，植物油100克，料酒10克，盐5克，味精3克
双色芙蓉的做法步骤：
1. 把30克干淀粉放入碗内加入适量水调制成60克湿淀粉待用；
2. 将4个鸡蛋磕开，取鸡蛋清放在大碗内，加入精盐2克、湿淀粉30克、味精1克、清水100克，搅匀制成蛋清液；
3. 把剩下的2个整蛋磕开，与2个蛋黄放在另一只碗中，加入精盐2克、湿淀粉20克、味精1克和清水125克搅打均匀制成蛋黄液；
4. 蘑菇洗净切片与青豆、黑木耳放在沸水锅中焯一下，沥去水分；
5. 炒锅置中火上，下入植物油，烧三成热；
6. 将鸡蛋清液落锅，用手勺沿锅底轻轻推动，并旋动炒锅；
7. 待鸡蛋液凝固成片状浮起时，捞出即成白色芙蓉片，如法把蛋黄液制成黄色芙蓉片；
8. 炒锅内留底油5克，投入葱白煸香，烹入料酒，加清汤烧沸；
9. 拣去葱白，加入精盐1克、味精1克，用湿淀粉10克勾芡，淋入香油和匀，随即放进白、黄两种芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，轻轻推匀即成。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
双色元宝
食材明细：
中筋面粉300公克，菠菜汁1杯，水1杯，豆干丁150公克，四季豆159公克，素肉燥150公克，胡萝卜丁50公克，香菇5朵，姜末1茶匙，麻油1茶匙，盐1小匙
双色元宝的做法步骤：
1.豆干丁、四季豆、胡萝卜洗净，切小丁；香菇泡软，切小丁备用。
2.将作法1的材料及豆干丁、素肉燥及所有调味料一起拌匀成内馅备用。
3.将中筋面粉平均分成二份，分别用菠菜汁及水搓揉成二份面团，再依个人喜好分成小份，桿成薄圆片的水饺皮。
4.取适量的内馅包入作法3的水饺皮中，封口固定成为饺子，重覆此步骤至材料用毕。
5.取一深锅，放入约1/2锅的水量，待水滚沸时，放入作法4的饺子煮至再度滚沸时，加入一杯冷水，待其滚沸时即可起锅盛出，搭配酱油(份量外)食用。
双色馒头
食材明细：
馒头。
双色馒头的做法步骤：
双色馒头即是将另一半面团加入巧克力酱，可可粉或咖啡粉等，揉制成咖啡色的面团，与原味白色面团互相卷叠、切断蒸制而成。
1.将发酵面团的二分之一加入巧克力酱或可可粉揉成面团。
2.将两种不同色的面团搓成相同的长条形。
3.用擀面棍将两种不同色的面条擀成长条薄片。
4.将两条薄片叠在一起后，横向卷起。
5.将两长条薄片卷称粤3cm粗的长条。
6.根据需要切段后装入盛器，方温暖处醒发20分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《孔府双色蛋》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了蛋菜谱专题，希望您能喜欢！
