系云丹酱烧海老芋

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你最拿手的菜品是什么呢？以下内容是小编特地整理的“系云丹酱烧海老芋”，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

海老芋是京野菜，肉质嫩滑，芋味香醇。系云丹属海鲜极品，色泽诱人，食味鲜甜中带腥，制成的酱汁香味独特，与海老芋搭配，属粗中带细、清淡香口的特色野菜料理。分量：1人准备时间：45分钟

系云丹酱烧海老芋的做法步骤：

预先准备

海老芋浸汁：木鱼水200毫升，清酒20毫升，味(酉林)10毫升，砂糖10克，淡口酱油4毫升，盐4克，木鱼花20克。

材料

海老芋80克，系云丹30克，蛋黄1只，海苔1片，淡口酱油3毫升，盐2克。

制法

(1)将海老芋洗净，去皮。

(2)海老芋浸汁混合均匀。

(3)海老芋置于浸汁中，再加入用纱布包好的木鱼花，上笼蒸35分钟。

(4)海老芋蒸软熟后取出，待冷备用。

(5)将系云丹、蛋黄、淡口酱油及盐搅拌成海胆酱。

(6)旺火烧至海老芋表面干身，涂上海胆酱，转用小火烧烤。

(7)重复在海老芋上涂上海胆酱，烧烤至金黄色，配以海苔碎片作调味。

心得

蒸软熟后的海老芋极易破损，涂酱和烧烤时需小心翻动。

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摩丹烧

食材明细：

蛋1个，油面适量，面煳适量，高丽菜适量，花枝少许，葱花少许，甜不辣末少许，小虾米少许，盐少许，特制酱汁少许，黄芥茉适量，柴鱼末少许，海苔粉少许，味素少许，胡椒粉少许

摩丹烧的做法步骤：

1.先将油面放在铁板上加热略炒。

2.将其余所有材料与盐、味素、胡椒粉混合均匀后，倒入另一旁的铁板上煎煮。

3.将炒好的面放在作法2的材料上，继续煎煮约3分钟后，翻面续煎约5分钟，再翻一次面，就可涂上特制酱汁，撒上柴鱼末、美乃滋、海苔粉即完成。

酱烧海鲡鱼饭糰

食材明细：

A.海鲡鱼肉100公克，姜丝10公克，盐少许，胡椒粉少许，低筋面粉少许，B.白饭适量，海苔适量，酱油18㏄，米酒15㏄，味淋18㏄，水麦芽10公克，味噌5公克

酱烧海鲡鱼饭糰的做法步骤：

1.将所有调味料混合拌匀，成酱烧酱汁，备用。

2.海鲡鱼肉撒上少许盐、胡椒粉调味，再裹上薄薄一层面粉，备用。

3.热油锅，放入作法2的海鲡鱼煎至双面上色，再加入姜丝，淋上作法1的酱烧酱汁，烧煮至入味且酱汁略带浓稠后取出待凉，接着去刺、剥开鱼肉成小块状，成内馅备用。

4.取适量作法3的内馅包入白饭中捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可

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