食材明细:
芋头6、7个,细盐,剁椒,葱花,麻油
剁椒蒸芋头的做法步骤:
1.芋头洗净,加水略煮一下。
2.芋头冷却后剥去皮,切成0.5cm左右厚的片。
3.将芋头片平铺在盘子里,撒一点细盐,再铺上剁椒。
4.然后上锅蒸至芋头酥软,出锅前一分钟撒上葱花和麻油就好了。
小贴士:
关于芋头又啰嗦一句,我削完生芋头手是会痒的,尽管很多人说了很多止痒的办法,什么火烤之类的,但我觉得麻烦,所以通常就水煮一下,再剥皮就没事了,只是不要煮久了,水开一两分钟差不多了,因为又要考虑到营养流失的问题。
食材明细:
排骨250克,小芋头300克,剁椒1勺,生抽2勺,盐少许,生粉1小勺,姜适量,葱适量,蒜头适量
剁椒芋头蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨斩成小块,泡去血水,芋头削皮后切成小块,姜、蒜头切末,葱切成葱花;排骨放少许盐拌匀;
第2步加入生抽;加入姜、蒜末拌匀,放冰箱冷藏腌1~2小时;
第3步蒸排骨前从冰箱取出,倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉,拌匀;热油锅,倒入芋头,中火煎;
第4步翻面同样中火煎至芋头外表变硬,颜色稍金黄;煎过的芋头装进深碟中,尽量平铺;
第5步在芋头上面铺上排骨,连同腌排骨的酱汁一起倒入;排骨上面铺一层剁椒,剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧,我家吃不了太辣,所以,只放了差不多15ml的量;
第6步烧一锅水,水开后放入材料,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟;撒上葱花拌匀即可。(由于我碟子小,材料多,不好拌匀,所以,我倒入锅里来拌匀呢)
剁椒芋头蒸排骨
在这个快要过去的6月,对我而言就是一个黑色的6月,因为一直都在生病、感冒、发烧、咳嗽中反复,还莫名其妙地来了一个什么脸颊软组织发炎,脸肿了好多天,吃了一堆的药,
食材配方
主料:
排骨
250g芋头
300g剁椒
15ml辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量生粉
适量姜
适量蒜头
适量葱
适量
做法 共13个步骤
1.准备材料。
2.排骨斩成小块,泡去血水,芋头削皮后切成小块,姜、蒜头切末,葱切成葱花。
3.排骨放少许盐拌匀。
4.加入生抽。
5.加入姜、蒜末拌匀,放冰箱冷藏腌1~2小时。
6.蒸排骨前从冰箱取出,倒入用1小勺生粉加入2倍水兑成的水淀粉,拌匀。
7.热油锅,倒入芋头,中火煎。
8.翻面同样中火煎至芋头外表变硬,颜色稍金黄。
9.煎过的芋头装进深碟中,尽量平铺。
10.在芋头上面铺上排骨,连同腌排骨的酱汁一起倒入。
11.排骨上面铺一层剁椒,剁椒的多少看自己喜欢辣味的程度吧,我家吃不了太辣,所以,只放了差不多15ml的量。
12.烧一锅水,水开后放入材料,大火蒸12分钟,关火后虚蒸5分钟。
13.撒上葱花拌匀即可。
剁椒芋头烧带鱼的做法
主料:带鱼荔浦芋头剁椒姜片小葱淀粉料酒生抽油盐
剁椒芋头烧带鱼的做法步骤:
步骤一、带鱼加入姜丝、料酒和盐抓匀后腌制一下;
步骤二、腌制好的带鱼用厨房纸巾将表面水分擦干;
步骤三、在带鱼表面拍上薄薄的一层淀粉;
步骤四、烧热锅,放适量的油,下入带鱼煎制;
步骤五、煎好后翻一面,将带鱼双面都煎至金黄后捞出;
步骤六、将芋头块放入油锅中炸至表面金黄;
步骤七、锅中留少许底油,下入葱姜爆香;
步骤八、倒入煎好的带鱼块;
步骤九、再倒入料酒和生抽;
步骤十、加入少许的水,加盖焖煮三分钟;
步骤十一、倒入准备好的芋头块继续炖煮一分钟;
步骤十二、加入剁椒和少许盐,翻炒均匀,再煮上一分钟即可;
步骤十三、盛入盘中,表面撒些小葱末。
剁椒芋头烧带鱼的小诀窍
1、带鱼提前加入调味料码入底味,煎时注意去除表面水分,再薄薄的裹层淀粉,再放入锅中煎至两面金黄;
2、烧带鱼时先用葱姜爆锅,下入带鱼,加入料酒、生抽帮助去腥上色,先炖煮三分钟让带鱼六、七层熟;
3、芋头先炸一下,是为了定型,炸过的芋头已经五、六成熟了,所以无须煮多长时间;
4、最后待芋头带鱼九成熟时加入剁椒和盐一起调味,烧煮一分钟就可以出锅了。
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