红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，想必你在餐厅见过类似的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？小编现在向你推荐素烧茄子和‘滚刀块儿’，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
茄子一个；葱末、姜末、蒜末各适量；鸡精；盐；淀粉；糖；酱油生抽；香菜末适量
素烧茄子和‘滚刀块儿’的做法步骤：
1、茄子洗净切成滚刀块（后面TIP会介绍滚刀块做法）；
2、向盛有茄子块儿的容器内加入盐和淀粉适量拌匀，静置10分钟；
3、锅中放入比炒菜多一点点的油，待油烧至三成熟，放入腌好的茄子块儿中火煸炒至茄子软熟后盛出（刚才腌茄子留在容器中的淀粉和盐加水调匀，备用）；
4、在锅中剩下的油中加入葱末、姜末爆香，加入调好的淀粉盐水和鸡精1小勺糖2小勺、生抽适量，熬汁；
5、待酱汁浓后加入茄子、蒜末翻炒几下即可出锅；
6、出锅后立刻撒上准备好的香菜末，借着余温烹入香气，并扮靓菜品。
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小贴士：
TIP1：滚刀块“采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法，常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大，适于做烧菜和煨汤用。
TIP2：出锅前，可沿着锅边烹人一点醋，提升菜品香味，更加诱人。
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红烧素鱼（烧茄子）
食材明细：
长茄子1个，面粉100g，海鲜酱油10ml，陈醋10ml，盐5g，白糖5g，蒜末适量，葱花适量，清水适量，食用油适量，白胡椒粉适量
红烧素鱼（烧茄子）的做法步骤：
第1步长茄子1个去皮，切块装碗备用碗内倒入面粉100g、清水150ml、盐2g、白胡椒粉少许，调成糊状
第2步茄子裹上面糊，放入油锅，中火炸至金黄，捞出沥油不粘锅倒油烧热，放入葱末、蒜末爆香，倒入海鲜酱油10ml、陈醋10ml，翻炒均匀
第3步再倒入茄子，翻炒均匀，倒入清水、白糖5g、盐3g，翻炒均匀，加盖转小火焖煮5-8分钟盛出撒上葱花，即可享用
2020素烧茄子怎么做好吃 素烧茄子的做法,步骤
素烧茄子
素烧茄子是我们餐桌上一道常见的家常菜，茄子本身也是为数不多的紫色蔬菜，它的营养成分也很高，它含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，以及钙，磷，铁等多种营养成份，
食材配方
主料：
茄子
油
盐
味精
白糖
面酱
大料
大蒜
做法 共9个步骤
1.茄子去皮洗净
2.切薄片，再切成寸块
3.锅中放油把切好的茄子倒入翻炒至水分煸出，出盘
4.锅中放油，大料煸出大料的香味
5.把大蒜剁碎待用
6.倒入面酱炸出香味
7.放入煸好的茄子翻炒
8.再放糖，盐，味精翻炒而后再把蒜沫倒入翻炒两下关火
9.这就是出锅的烧茄子，虽然是素烧，但很好吃。
烧茄子
食材明细：
茄子500克，花生油500克，(实耗40克)酱油25克，味精2克，精盐3克，水淀粉10克，葱，姜蒜各少许。
烧茄子的做法步骤：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
茄子刀鱼
食材明细：
刀鱼30克，茄子2根，姜片5-8片，生抽适量，葱蒜适量，糖适量，盐适量，甜酒一杯
茄子刀鱼的做法步骤：
第1步准备材料温油，加入姜片
第2步入刀鱼，每面煎2分钟翻个身
第3步加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒中小火烧20分钟，汁快干咯，就可以了
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