“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是对菜谱很好好奇呢？下面，小编为大家整理的“虾酱芥兰炒墨鱼”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
食材：粗芥兰500g，墨鱼250g，调料：广东虾酱1汤匙（15g），姜汁1汤匙（15ml），白砂糖1/2茶匙（3g），广东米酒1汤匙（15ml），盐2g，高汤50ml，油1汤匙（15ml）
虾酱芥兰炒墨鱼的做法步骤：
1、芥兰洗净，去掉叶子，将菜梗根部老皮去除，然后切成1cm长的斜段。
2、墨鱼洗净，将表面薄膜撕掉，在案板上铺平，在外层先每隔0.5cm切入一刀，但不要将墨鱼肉切断，将整片墨鱼都切上整齐的刀口。再从垂直这些刀口的方向入刀，每隔0.5cm切入一刀，将整片墨鱼都切成十字形的花刀。最后再将墨鱼切成3cm宽4cm长的片。
3、大火烧开煮锅中的水，放入墨鱼片汆烫2分钟至墨鱼卷起。
4、中火加热炒锅中的油至6成热，放入芥兰段翻炒至表皮变色，加入姜汁、广东米酒、白砂糖、广东虾酱和高汤继续翻炒。
5、继续翻炒芥兰3分钟后放入汆烫过的墨鱼，调入盐后翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
广东虾酱:
虾酱这种食材在我国沿海地区非常常见，广东虾酱在很多粤菜和潮汕菜肴中都有应用，它是由小虾和盐经过磨碎发酵制成的，味道非常独特。不过，第一次尝试的人也许不太能接受它强烈的气味，可以在制作这道菜肴时减少虾酱的用量。
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腊肠炒芥兰
食材明细：
主料：腊肠适量，芥兰适量
辅料：豆豉适量，姜适量，蒜适量
腊肠炒芥兰的做法步骤：
1，烧热油锅倒入姜与蒜。
2，再把豆豉放入一起翻炒，然后盛起待用。
3，继续使用锅里的油放入腊肠炒至焦黄盛起。
4，大火炒芥兰的同时放入料酒与白糖。
5，盖上锅盖焖片刻。
6，芥兰焖至软身加入腊肠与姜蒜豆豉。
7，所以材料炒均匀，放少放盐与鸡精再勾个生粉芡即可上碟。
芥兰炒腊味
食材明细：
芥兰400克，腊肉250克，姜适量，蒜适量，红辣椒适量，盐适量，生抽适量，糖适量
芥兰炒腊味的做法步骤：
1.将芥兰和腊肉都切片。
2.芥兰焯水待用。
3.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒。
4.待腊肉变得透明后加入芥兰，辣椒一起煸炒，并加入料酒、盐、生抽调味。
5.OK了
姜汁炒芥兰
食材明细：
芥兰1把、姜汁1-2汤匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、盐、糖0.5汤匙。
姜汁炒芥兰的做法步骤：
一、将芥兰摘好洗净，梗切斜块，用油盐飞水，捞起备用，再开锅，锅热下油，放姜片，爆香；
二、倒入芥兰，迅速兜均，放生抽、盐、糖、姜汁，翻炒，再喷少许料酒，翻炒均匀可上碟。
腊肉炒芥兰
食材明细：
芥兰350克，腊肉200克，姜汁1小碗，米酒少许，盐，鸡粉，蒜头
腊肉炒芥兰的做法步骤：
1.芥兰切条，热水灼一下。
2.些许油、蒜头下热锅，炒腊肉至肥肉变透明。
3.下芥兰放盐、鸡粉继续炒一会，放姜汁和米酒。
4.炒得差不多，盖锅盖，关火焖一分钟。（这招是阿苏教的，很好用，芥兰熟得来又不会变黄。）
5.OK，上碟。
香菇炒芥兰
食材明细：
主料：香菇适量，芥兰适量
辅料：虾皮适量，红椒适量，姜适量，蒜适量，葱适量
配料：油适量，盐适量，白糖适量，料酒适量，鸡精适量
香菇炒芥兰的做法步骤：
1，准备所需的材料。
2，芥兰洗净，剥去老叶，其它配菜一并洗好备用。
3，芥兰切片、红椒切丝。
4，香菇泡发好洗去泥沙，切小片，姜拍碎切粒，蒜切片葱切粒。
5，虾皮用温水洗一下。
6，锅烧开水将芥兰放入开水焯一下。
7，捞出过凉水，沥干备用。
8，热锅放油，蒜片姜粒爆香。
9，放入芥兰片翻炒几下，再放红椒丝、香菇片炒拌均匀。
10，放入盐、少量白糖、料酒炒匀。
11，喷入少量水稍稍焖一下。
12，撒入虾皮，葱粒稍炒，加鸡精调味，炒匀即成。
13，装盘，再上一张成品图。
清炒芥兰
食材明细：
芥蓝300克，辣椒(红、尖)25克，大蒜(白皮)8克，盐3克
清炒芥兰的做法步骤：
1. 芥兰放到水中烫一下；
2. 大蒜去皮洗净切片；
3. 锅内放油，烧热，爆香蒜片，放入芥兰、盐用大火快炒即可。
芥兰炒腊肉
食材明细：
芥蓝300g，腊肉50g，盐少许，鸡粉少许
芥兰炒腊肉的做法步骤：
第1步锅中添水，大火加热；水沸后加入少许盐；
第2步加入几滴植物油；放入芥蓝焯烫，过水后迅速捞出、沥干待用；
第3步倒掉水，将锅拭干，重新烧热，放入切块的腊肉，小火煸炒至出油；放入芥蓝，大火爆炒一分钟；
第4步关火，加少许盐；加少许鸡粉，翻炒均匀即可。
小贴士：
1．芥蓝最好选则杆粗细适中的，杆过粗会老；2．芥蓝焯水时在水中加少许盐，可使得芥蓝保持碧绿；3．腊肉在煸炒过程中即可出油，无需再另外放油；4．为保持芥蓝本身的清甜鲜香，少许盐和鸡粉调味即可，无需其他调味料；5．芥蓝有些许苦味，不习惯的同学可以添加少许糖和料酒，味道会更加鲜美。
芥兰炒牛肉
食材明细：
芥兰一扎，牛肉200克，老抽几滴，淀粉适量，生抽1汤匙，蚝油一汤匙，姜片4片，蒜一粒，盐少许，油适量，胡椒粉一点点
芥兰炒牛肉的做法步骤：
第1步芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒芥兰梗洗干净后切短
第2步牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
第3步炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用炒锅继续热油，放入牛肉，滑散，炒至牛肉变色，倒入少许生抽，几滴老抽
第4步芥兰回锅同炒，放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。
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