红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是也在研究美食菜谱呢？或许你需要"翡翠泰汁带子"这样的内容,请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
澳洲带子250克，青椒30克，红椒30克，胡萝卜30克，青葱1棵，菠菜叶100克。调料色拉油1000克，（1）盐2.5克，味精2.5克，鸡精2.5克，鸡蛋半个（取清留用），生粉5克。（2）橄榄油10克，泰国辣椒酱50克，盐1克。
翡翠泰汁带子的做法步骤：
1、带子中加入调料（1）腌渍20分钟，菠菜叶放沸水中过一下煮至变色后捞出过凉水，用搅拌机打碎（搅拌时要加入少量水分），打成蓉后，用粗格纱布滤去水分。青红椒切成丝，胡萝卜切成条状。
2、锅中放底油烧至四成热，放入青红椒丝及胡萝卜条大火煸炒出香味。
3、另起锅放油烧至五成热，放入带子小火浸炸至金黄色，捞起沥油。
4、将已炒好的青红椒、胡萝卜摆放到盘中央，再放上炸好的带子。
5、菠菜蓉加入橄榄油和盐1克调味后均匀淋到带子上，再将泰国辣椒酱浇在带子上，放上青葱。
小贴士：
特点
外型美观,具有中西结合的观感,带子口感香嫩。
制作关键
炸带子时油温由中温小火慢慢加热到高温。
97Msw.com相关知识
泰酱烧带子
有筒子留言问，为啥有的菜需要上浆再烹制，今儿正好这道泰酱烧带子就是用上浆的烹饪手法烧制的，咱先来说说上浆是什么意思吧！上浆就是将动物性原料在加热前用淀粉、蛋液等辅料拌和，加热后使原料表面形成浆膜的一种烹调辅助手段。今儿我这道菜用的是蛋清浆。
泰酱烧带子原料：澳洲带子
调料：香葱、泰式甜辣酱、葱、姜、蒜、淀粉、鸡蛋、盐
澳洲带子本身弹牙顾名思义，就是澳大利亚出产的带子。你可以说它是扇贝，但它又不是普通的扇贝，澳带指产自暖水性海洋中的澳大利亚的日月贝，是极名贵的海珍品。
泰酱烧带子的做法
1、葱切末、姜蒜切末
2、将带子表面的水用厨房用纸或毛巾蘸干，撒上干淀粉
3、用鸡蛋清（仅用鸡蛋清，先将蛋清打散）将带子淀粉抓匀，薄而匀，用料标准一般是原料500克，蛋清50克，淀粉25克，一定要用手慢慢抓匀不要用筷子搅动。上好浆的带子表面包一层油，可以放进冰箱冷冻半小时之内更好。
4、锅一定要烧热后锅内做油，
5、油温热大约3-4成油温后放入上好浆的带子，因为上了浆的带子表面的浆迅速凝固，这样带子被包裹里，不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬！口感变柴
6、出锅前改大火迅速将带子两面煎金黄，还可以不存油。
7、捞出带子控干油份，锅内留底油煸香香葱、蒜蓉、姜末
8、放入泰式甜辣酱
9、煸炒出香味，适当加少许盐调味即可，
10、放入煎好的带子和红椒粒
12、迅速大火收汁直至泰酱包裹住带子即可，如有汤汁很多可以勾芡收浓汁出盘撒香葱！
小米提示：
1、蛋清浆主要用料有蛋清、淀粉、盐，比例一般为原料：蛋清：淀粉的比例为20:2:1
2、上浆这样可以保持带子中的水份在后面煎炸的时候不流失，带子表面的浆迅速凝固，这样带子被包裹里，不会一下子遇到高温而被炸干水分而变得干硬！
3、上浆后包上一层油，放入冰箱冷冻20分钟可以让带子更爽脆。
浇汁带子
如何煎带子少出水又惹味-浇汁带子
浇汁带子原料：糖、蚝油、生抽、白胡椒粉、水、生粉适量
浇汁带子做法1：用厨房厚纸巾擦净带子的水分；
2：按照糖1、蚝油2、生抽3的比例，加入白胡椒粉、水、生粉适量混合成小料；
3：热锅加热依次放入擦净的带子，2面各煎2分钟，盛入盘中待用；
4：锅里一点油，放入葱蒜姜末、干辣椒丝、松子（稍稍切碎）小火炒香；
5：然后在4里倒入2的小料煮滚浇到煎好的带子上即可。
小牛贴心提示1：带子煎制容易出水，所以事先要用厨房厚纸擦干水分，带子表面一定要干燥；
2：煎带子要一面煎好再翻面，而且不要一下把所有的带子都放入锅里煎，陆续放入，让锅有足够的热度可以高温快速把干贝煎熟；
3：不想煎的，也可以用蒸的方法，大概隔水蒸4-5分钟；
4：带子本身带海水咸味，所以小料不要太咸。
泰汁
食材明细：
泰国鸡酱2000克，白醋1800克，泰国雨露150克，盐150克，砂糖250克，鲜柠檬1个，鸡粉50克，味精100克，麻油100克，青椒丝100克，红椒丝100克，洋葱丝150克
泰汁的做法步骤：
1.拿出称按比例称好分量，
2.混合慢慢搅拌完全均匀，
3.让所有材料混合。
小贴士：
用法：泰式凤爪，泰式无骨凤爪，泰式爽猪手。 保存：保存在学柜内，使用时取出即可。做的少可以自己算比例增增减减。
豉汁蒸带子
食材明细：
带子螺24个，豉汁150克，生油100克，胡椒粉1/4茶匙，姜汁酒1/2茶匙
豉汁蒸带子的做法步骤：
1、带子螺去肠脏取肉，洗涤干净，带壳摆入盘中；
2、将豉汁分别放在螺肉上，蒸汽加热3分钟，浇热油即可。
泰汁鸭掌
食材明细：
去骨鸭掌250克，西芹80克，甜椒、仔姜、青笋各20克，鲜柠檬30克。调料泰汁（泰式酱100克，洋葱50克，味精10克，大红浙醋15克，小米椒、糖粉、香菜、泰国鱼露、大蒜各20克，橙汁10克，青柠檬30克，矿泉水300克，盐8克），老姜10克，大葱10克，白醋5克，香菜叶1克。
泰汁鸭掌的做法步骤：
1、去骨鸭掌洗净，清除污垢后用清水浸泡10分钟；西芹、甜椒、仔姜、青笋、鲜柠檬分别切重约5克的一字条，用清水浸泡5分钟。
2、把泡制好的鸭掌放进装入清水的锅中，放老姜、大葱、白醋，中火烧开，打去浮沫，端锅离火焖至水冷，拣起鸭掌备用。
3、泰汁放入盛器内，将鸭掌放进泰汁中，浸泡8小时后再将各种蔬菜一起加入浸泡2小时，把泡制好的鸭掌与蔬菜装盘，点缀香菜叶即可。
小贴士：
特点
泰式入味，异国风情。
泰汁凤爪
食材明细：
凤爪、香茅草、姜、葱、蒜少许、、辣椒、冬阴功汤酱2大汤匙、洋葱半个（忘了拍照）、柠檬1个。
泰汁凤爪的做法步骤：
一、香茅草切碎，洋葱切丝，将凤爪去趾甲、破半，再用厨房纸吸干水，放在锅里炸，炸时尽量盖盖，否则很容易被飞溅的油星烫伤（里面有点象世界大战，爆得凶啊）。炸时时不时翻动下，这样才炸得均匀些。
二、炸过后滤油；
三、起锅放油，放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒，开慢火爆出味；
四、放入凤爪，翻匀，再加大半碗至1碗水，加少许糖、料酒和生柠檬片，兜几下，焖10分钟左右；
五、再大火收汁，汁被收到粘稠时关火，滴几滴香麻油，搅拌几下，装盘。
泰汁酸辣虾
食材明细：
鲜虾适量，红黄彩椒适量，小辣椒适量，紫皮洋葱适量，大蒜适量，泰式甜辣酱适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，胡椒粉适量，白酒适量
泰汁酸辣虾的做法步骤：
第1步鲜虾挑去虾线、用盐、胡椒粉、白酒腌渍。洋葱、彩椒、切块、小辣椒切段大蒜切片。
第2步锅中放油，煸香蒜片、放洋葱，红椒圈煸炒，虾放入炒出红油。放入泰式甜辣酱，加盐、鸡精、白糖调味最后放入彩椒块即可翻炒均匀出锅。
泰汁鲈鱼扒
食材明细：
调料：泰国鸡汁10克，美极番茄辣酱15克，鱼露2克，白糖、鸡精各3克，鸡汤15克，胡椒粉2克，白兰地5克，黄油5克。
泰汁鲈鱼扒的做法步骤：
1、鱼肉加2克鸡精、胡椒粉、白兰地腌渍15分钟。
2、娃娃菜洗净，切片，入沸水中大火汆1分钟，捞出放入盘中垫底，菜叶上撒培根丝点缀。
3、鱼肉放在扒炉上小火煎3分钟（扒炉温度170℃）至两面金黄，取出摆在娃娃菜的菜根上。
4、锅内放入黄油，小火烧化，放入美极番茄辣酱、泰国鸡汁、1克鸡精、鱼露、白糖、鸡汤小火煮2分钟，出锅浇在鱼扒上，用柠檬片、刁草点缀。
小贴士：
特点：色泽艳丽，酸辣适口。
香酥带子
食材明细：
带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用
香酥带子的做法步骤：
材料
带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。
2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久，否则会太熟。
2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。
泰汁藕盒
食材明细：
主料：藕500克
辅料：猪肉馅100克，面粉150克，淀粉15克
配料：泰式辣酱2汤匙，大蒜5瓣，葱1根，盐适量，料酒适量，油适量，胡椒粉适量，泡打粉适量，糖适量，醋适量，酱油适量
泰汁藕盒的做法步骤：
1，准备材料。
2，将猪肉馅放到碗里加少许鸡蛋液、葱姜末、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀。
3，将藕切成藕夹，（第一刀不切断，第二刀切断）。
4，将活好的肉馅夹在藕夹里。
5，领取一只空碗，加150克面粉，15克淀粉、1克盐、少许泡打粉用凉水调成糊，给调好的糊中加食用油少许。
6，炒锅中放油5成热下入裹好面糊的藕盒炸制。
7，取一只空碗，放入3汤匙糖；1勺半醋；1克盐；少许酱油；少许水；少许水淀粉。
8，将葱、姜、蒜切末
9，炒锅加底油。小火爆香葱姜蒜，加2汤匙泰式辣酱炒香。
10，加入碗汁，小火收汁变浓，浇在藕盒上。
小贴士：
1 炸藕盒的面糊要8字型搅拌，防止面糊起筋。调好的面糊要醒至一会儿。
2 炸藕盒油温不要太高保持在5成热。
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