土菜馆里的米饭杀手----农家小炒鸡
这道农家风味的小炒鸡,在土菜馆里具有很高的人气。
做法虽然简单、家常,可是鲜香微辣,十分惹人食欲。
鸡肉既入味又不失细嫩鲜美,滋味醇厚浓郁。
每次餐桌上有道菜,米饭总是要多添一碗呢。
农家小炒鸡材料:三黄鸡1/2只,青椒2个,干辣椒适量,生姜适量,大蒜适量,黄酒适量,酱油1小勺,胡椒粉少许,淀粉1小勺,麻辣香锅调味酱1大勺,蚝油1大勺,白砂糖1小勺。
农家小炒鸡的做法
1、三黄鸡洗净斩成小块,加入黄酒、酱油、胡椒粉拌匀,腌制20分钟入味。
2、将腌制好的鸡肉加入淀粉抓匀备用。
3、青椒切成小块,生姜切片,大蒜剥整粒备用。
4、炒锅中加入1大勺食用油烧至5、6成热,先后放进姜片、大蒜粒和干辣椒小火炒出香气。
5、然后放入腌制好的鸡肉,翻炒一会儿至鸡肉变色、表面有点焦黄。
6、烹入黄酒去腥,加入麻辣香锅调味酱、蚝油和白糖炒匀。
7、鸡肉充分上色后加入一小碗热水,没过鸡肉1/2处即可,煮开后转小火收浓汤汁。
8、最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅。
特别提示:使用市售的麻辣香锅调料,是比较省事的做法,能使鸡肉具有复合的辛香味,风味比较特殊。当然也可以用其它香辣酱来调味,根据自己的口味和方便来选择就好。
配料:干红辣椒适量、豆豉适量、老姜适量、白砂糖适量、干淀粉适量、料酒适量、尖青椒适量、食用油适量、老抽适量、盐适量、耗油适量、小葱适量、蒜瓣适量、辣椒面适量。
农家小炒鸡的简单做法详细步骤:
1、首先将食材都清洗干净,鸡肉、尖青椒、老姜、小葱仔细的清洗干净。
2、鸡肉剁成小块,尖青椒切圈,老姜切片,小葱切葱花、蒜瓣切碎。
3、切好的鸡肉放入碗中,加入适量的盐、一两片老姜、料酒、老抽腌制半个小时,时间一到,倒入干淀粉淀粉,用手抓均匀,让每一块鸡肉都能裹上淀粉。
4、起锅烧油,放入蒜、干辣椒、豆豉炒香,香味出来后就下鸡肉进行翻炒,炒熟了就可以加一点白砂糖、耗油提味,炒到鸡肉表面变色就差不多了。
5、准备一碗水,最好是开水,倒入锅中,不要完全盖住鸡肉了,盖上锅盖,转中小火进行收汁,收汁完成后加入尖青椒、辣椒面一起继续炒个两分钟,这道农家小炒鸡就完成了。
农家小炒鸡的简单做法小贴士:
1、如果没有豆豉也可用老干或者是郫县豆瓣酱代替。
2、这道菜非常的下饭,也是非常辣的,一个人在家做饭的话,半只鸡是完全足够了,最好是选择土鸡。
食材明细:
腊猪肝200g,腊牛舌150g,胡萝卜1/2根,尖椒1个,蒜3瓣,小葱1根,姜三片,蚝油1大勺,陈醋1茶匙
风味小炒的做法步骤:
1.腊猪肝、腊牛舌洗净、切片,尖椒洗净、切丝
2.蒜切片、葱切小碎末、姜切丝
3.胡萝卜洗净、去皮、切丝
4.锅烧热,放少许油,待油烧热,先放入腊猪肝和腊牛舌煸炒
5.猪肝和牛舌稍稍卷边时,放入蒜片和姜丝
6.翻炒片刻,放入胡萝卜丝
7.翻炒均匀,放入蚝油
8.炒至胡萝卜软熟,加入少许陈醋提味
9.加入尖椒丝和葱花,迅速翻炒几下,即可出锅
食材明细:
带皮五花肉适量,青红小辣椒适量,大蒜适量,豆瓣酱适量,鸡精适量
农家小炒肉的做法步骤:
第1步带皮五花肉洗净沥干,提前放冰箱速冻半小时至硬,取出切成薄片。青红小辣椒切小段,蒜切片。锅烧热,放油,入蒜片煸出香味。
第2步放入五花肉片爆炒。炒至无花肉片逼出油,表面呈微黄。
第3步加入一大勺豆瓣酱,并加点料酒。翻炒至肉片都均匀裹上豆瓣酱,倒入青红椒翻炒片刻。
第4步加入一点点盐。再加一点点糖提鲜。
第5步加入少量鸡精。翻炒均匀后,即可出锅。
小贴士:
1.五花肉提前放冰箱冻硬,这样比较容易切成薄片。2.五花肉入油锅要煸透,才会香。3.豆瓣酱我这里用的是不大有辣味的,菜里的辣味基本来自辣椒。如果你能吃的比较辣,可以用郫县豆瓣酱来炒,会更香辣。
感谢您阅读“97美食网”的《农家 风味小炒鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了农家小炒菜谱专题,希望您能喜欢!