“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，相信你对这些菜谱并不陌生，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对菜谱有深入的研究吗？由此，小编为你收集并整理了烧椒汾酒牛肉供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
牛腱子肉250克，青椒50克，西芹40克。调料卤汁100克，香醋5克，酱油2克，盐5克，姜、葱各10克，牛肉上汤500克，味精3克，熟色拉油10克，汾酒50克。
烧椒汾酒牛肉的做法步骤：
1、将牛腱肉加盐、葱、姜码味3小时，西芹洗净切成象牙块入沸水中汆熟捞出，青椒洗净后，用木炭火烧至颜色发黄，斩碎后放味精、酱油、香醋、熟色拉油调好味备用。
2、将牛腱肉加卤汁、牛肉上汤同入锅中，小火卤制50－60分钟至成熟，然后加汾酒泡制24小时。
3、将西芹垫在盘底，牛腱肉切成0.1厘米厚的片，装入盘内，均匀浇上青椒末即成。
小贴士：
特点
味感独特，酒香味浓。
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椒烧南瓜
食材：南瓜500克干红辣椒5个小香葱两根蒜瓣2个油盐适量
做法：
1、南瓜切开，用小勺子把内瓤挖出来，然后去皮，洗干净切成大小合适的方块。
2、干红辣椒切成一厘米长的段，蒜瓣切片，小香葱切成葱花。
3、炒锅放油烧热，放入干红辣椒和蒜瓣爆香，再放入南瓜块翻炒，加入少量的水，盖上锅盖焖煮至南瓜熟，放盐调味，出锅装盘撒上葱花即可。
关于南瓜的生活小常识：
1、吃南瓜好处多，但南瓜最好不单吃。保健医生提醒，食用南瓜应搭配其它蔬菜，同时多喝水来预防秋燥。
2、多吃南瓜籽也可用于儿童蛔虫、绦虫、糖尿病的治疗，并能减少麻疹的患病危险。食用南瓜，还可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。所以，年轻妈妈可以和孩子一起食用南瓜。
3、专家提醒市民：南瓜也不可多吃，食用过多会消化不良。
烧椒皮蛋
食材明细：
皮蛋3个，青椒2个，蒜末适量，生抽适量，鸡精适量，花椒面适量，香油适量，红油辣椒适量，香葱适量
烧椒皮蛋的做法步骤：
第1步青椒在锅内小火煎至发软，两侧表皮略微焦糊即可。（不要放油，干煎，也可以用火烧）烧椒去皮，撕小块或用刀背剁碎。
第2步调料：红油辣椒（先只要辣椒，不要油），花椒面，蒜末，生抽，香油，鸡精，葱白末（香葱白色那段）。将拌匀的调料均匀倒在皮蛋上，放上烧椒，少许香葱。
第3步切皮蛋：可用缝衣服的线来分割皮蛋;也可把刀打湿水，每切一刀把刀侵一下水，以上两种方法都可以在切皮蛋避免蛋黄沾刀，每块皮蛋都能均匀有蛋黄。最后淋上红油，把剩余香葱撒上即可。
第4步皮蛋和青椒是绝配，嫌烧椒麻烦，可以直接把青椒剁成末撒皮蛋上。夏天喝粥，再来份凉拌皮蛋，简直不要太爽啊！
椒香牛肉
秋天来了，亏空了一个夏季的肚皮也该吃点好的了，就是俗话说的补秋膘吧。
牛肉含铁质较多成碱性，秋天食用一些碱性食物可去除夏季遗留的疲劳，对于恢复体质有很好的作用。另牛肉富含纤维及多种微量元素，因此用来作为补秋膘进补的食物是很适宜的。
椒香牛肉
材料：熟牛腱肉、熟花生、精盐、辣椒油、黑胡椒
椒香牛肉的做法
1.熟牛腱肉用刀与牛肉纤维成直角（横切）切薄片。
2．肉片切成厚度均匀一致的薄片为好。
3．干净碗里倒入熟花生、辣椒油、精盐，洒上黑胡椒，喜欢麻辣的可换成麻椒粉。把调好的料汁浇在切好的牛肉片上，拌匀即可。
特别提示
1、牛肉的腱子肉里面有纵横的筋脉，口感劲道适合凉调；牛腩软糯适合用来炖成汤菜等。
2、横切牛肉、竖切鸡肉，斜切猪肉。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
彩椒牛肉
食材明细：
材料青椒、红椒、黄椒、牛肉、混合香料、红酒、番茄、洋葱、黄汁、鸡蛋、盐、胡椒、黄油
彩椒牛肉的做法步骤：
(1)牛肉用搅肉机搅碎，洋葱切成末，番茄切成粒。
(2)将番茄粒、洋葱末与牛肉混合，加入红酒、混合香料、鸡蛋、盐、胡椒，拌匀。
(3)青椒、红椒、黄椒取中段，将拌匀的牛肉等酿入其中，揿紧抹干，放入煎盘煎至两面金黄，再放入烤箱烤熟。
(4)用黄油炒香洋葱末，加入红酒、混合香料、黄汁、盐、胡椒，浓缩一下。
(5)将煎好的酿椒装盆，淋入(4)即可。
特别关照
煎酿椒时不要让牛肉馅脱出。
郑州烧牛肉
食材明细：
牛肉(瘦)3000克，红曲50克，八角30克，姜50克，草果25克，大葱50克，高良姜15克，桂皮20克，丁香15克，沙姜10克，花椒30克，陈皮20克，料酒30克，花生油260克，盐60克
郑州烧牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉选洗干净，切成150～200 克重的方形块；
2. 将切好的牛肉块用精盐、花椒拌匀，放入缸中腌制，夏天腌制2～3 天（冬季加倍）；
3. 待腌渍肉质发红后，捞出洗净，放进锅里煮半小时，撇去浮沫；
4. 将调料包入纱布中，投入牛肉锅中同煮；
5. 煮至汤开后，改用文火煮熟捞出，晾约10 分钟备用；
6. 另取一只锅，倒入花生油，烧至八成热，将晾好的牛肉放锅中炸至外表微焦即捞出；
7. 食用时切成条或块装盘上桌即可。
小贴士：
1. 腌制时，先用一半花椒和400克精盐拌匀，腌制时间要以肉质发红为宜；2. 红曲米也可先煮成水，待牛肉煮熟后，刷在牛肉外表，再行炸制；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
番茄烧牛肉
食材明细：
牛肉150克，番茄150克，酱油35克，白糖10克，精盐5克，葱花，姜末，料酒，白糖各适量，色拉油少许。
番茄烧牛肉的做法步骤：
（1）将牛肉洗净，切成方块；番茄洗净，去籽、去皮，切成块。
（2）少许油放入锅内，放入酱油炒至变色，把葱、姜、精盐、料酒等放入，略拌炒后，加水浸过牛肉，煮开后放入番茄，用文火把牛肉炖烂即成。
[特点]肉烂，汤鲜，清淡不腻。
[提示]番茄也可在牛肉炖烂后加入。
西红柿烧牛肉
食材明细：
牛肉(腑肋)500克，番茄200克，姜25克，植物油100克，料酒50克，盐5克，大葱25克，草果3克，黄酱50克
西红柿烧牛肉的做法步骤：
1. 将牛肉洗净，改刀切成小方块；
2. 锅坐火上，烧热，加植物油500 克，烧至五六成热，将切好的牛肉投入油锅中炸过；
3. 锅内留底油，注人清水（以淹过肉为宜），加入清酱、姜末、料酒、盐、葱、草果；
4. 番茄去蒂洗净，投入烫水中浸泡片刻，剥皮、改刀成月亮块；
5. 番茄投入牛肉锅中，改小火烧约1 小时，盛盘上桌。
小贴士：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。番茄：西红柿忌与石榴同食。
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