“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特地为大家精心收集和整理了“油焖笋菇(2)”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：冬笋300克，鲜香菇200克，
调料：植物油20克，花椒3克，大葱5克，姜5克，盐3克，味精2克，白砂糖5克
油焖笋菇的做法步骤：
1.冬笋切长片；
2.水发香菇切去蒂，用沸水焯出；
3.将锅放油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；
4.锅中加植物油，烧热，加葱姜、花椒炒出香味；
5.加入高汤、味精、盐和适量白糖调味，放入冬笋、香菇慢火煨焖入味；
6.最后将汤汁收干，淋花椒油，取出冬笋、香菇晾凉后盛入冷盘中即成。
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油焖笋丁
食材明细：
冬笋600克，干香菇4朵，姜10克，蚝油2大匙，糖1茶匙，高汤300CC，香油1大匙
油焖笋丁的做法步骤：
1.冬笋切小块汆烫3分钟后沖凉；香菇泡发切小块；姜切末备用。
2.将冬笋块与1茶匙酱油拌匀上色，沥干。
3.热锅，放放约２大匙油烧热至约150℃，放入作法2的冬笋以小火炸至表面焦黄捞起沥干油脂。
4.另外起锅，放入少许油，以小火爆香姜，放入作法３的冬笋、香菇与调味料中的蚝油、糖、高汤，以小火煮约3分钟至汤汁收干，最后滴入香油拌匀即可。
油焖桶笋
食材明细：
桶笋600公克，猪油50公克，大蒜末30公克，红葱酥15公克，蚝油25cc，糖25公克，酱油15cc，盐6公克，胡椒粉5公克，高汤1500cc
油焖桶笋的做法步骤：
1.桶笋用手撕成粗条再切段，全部放入滚水中汆烫再捞起沥干备用。
2.热锅，猪油与大蒜末爆香，加入所有调味料、作法1的桶笋及红葱酥煮约25∼30分钟至汤汁收干，起锅，放入冰箱冷藏即可。
翡翠油焖双笋
食材明细：
春笋3支，莴笋1根，橄榄油 糖 老抽 生抽 淀粉 高汤适量
翡翠油焖双笋的做法步骤：
第1步准备好食材，春笋剥去外壳，洗干净，莴笋剥叶子，削皮洗干净，将春笋切成条状待用，莴笋切斜刀片待用
第2步起锅，锅中待水沸时将莴笋片放入焯水，捞出。起锅，锅中加高汤，调味盐、鸡粉，放入焯过水的莴笋片，煮开勾一点点薄芡
第3步出锅装在盘中围一个圈起锅，锅入倒入橄榄油，待油温升至5成热，倒入竹笋条煸炒，
第4步然后放老抽、生抽、糖、盐盖上盖烧沸后改用文火焖20分钟。到时再转旺火收汁，淋少许麻油就可以出锅了
第5步摆放在盘中莴笋片中间，撒少许熟白芝麻、即可开吃了~
小贴士：
也可以用芦笋~
笋菇烧面筋(2)
食材明细：
主料：油面筋250克水发香菇75克，冬笋75克，葱，姜，油菜盐，酱油，白糖，胡椒粉，香油
笋菇烧面筋的做法步骤：
1、将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段，葱姜切成末；
2、坐锅点火倒入油，待油温三成热时下葱、姜末炝锅后放入香菇、冬笋片炒匀，加适量高汤，再依次放入酱油、胡椒粉、白糖、盐调味，放入油面筋大火焖几分钟，放入油菜翻炒几下即可出锅。
罐头版的油焖笋
食材明细：
春笋600克，白糖10克，生抽3-4勺，老抽2-3勺，盐适量，玻璃罐头适量
罐头版的油焖笋的做法步骤：
第1步剥笋，切段，放入锅子。加适量生抽，老抽，白糖，加热水，大约到笋差不多高度，盐可根据需要放到最后步骤加。
第2步加盖开大火，煮沸后转中火，煮的过程中翻动几次，均匀入味。煮到水只有小半碗的样子，开小火，尝味道，调味。
第3步【重点，敲黑板】加入2到3勺植物油，大火收干，撒点小葱。刚才黑乎乎的笋一下子油亮起来有没有？如果一次做很多，可以装罐头，不打开可以保存半年，下面是装罐头的办法。
第4步罐头消毒，要在煮油闷笋的同时进行。玻璃瓶子清洗后，瓶子和盖子分开放到锅内开水没过，煮沸五分钟以上，煮好不要捞出。家里有洗碗机的，可以洗碗机高温洗好直接用。（这里插一句，洗碗机太好用了）
第5步笋煮好，直接放入刚消毒好的玻璃瓶内，加盖密封冷却，可以在盖子边缘缠绕保鲜膜，减少空气进入的可能。放冰箱冷藏，不漏气的话可以放半年。
小贴士：
这个版本颠倒了流程，不用高温油炒，用油量少。煮的过程后期可以从容调味。为了更鲜美，我没有焯水。
感谢您阅读“97美食网”的《油焖笋菇(2)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了油焖大虾的做法专题，希望您能喜欢！
