“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“香菇烩素参”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
素海参250公克，泡发香菇8朵，青江菜100公克，姜末10公克，牛头牌素沙茶酱1大匙，素高汤100㏄，素蚝油1小匙，胡椒粉1/4小匙，太白粉水10㏄，香油1小匙
香菇烩素参的做法步骤：
1.将青江菜以沸水烫熟后舖在盘中；干香菇以冷水泡发，备用。
2.热锅，倒入下少许油，以小火爆香姜末及牛头牌素沙茶酱后，加入素高汤、素蚝油、胡椒粉、素海参及作法1的香菇。
3.将作法2以小火煮滚约1分钟后，以太白粉水勾芡，起锅前洒上香油，再盛入作法1的青江菜上即可。
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葱烧素参
食材明细：
土豆(黄皮)200克，小麦面粉50克，木耳(水发)100克，葱白100克，淀粉(玉米)100克，色拉油120克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，姜5克，盐10克，香油5克
葱烧素参的做法步骤：
1. 葱白切成5厘米长段；
2. 木耳切成细丝；
3. 土豆煮熟，捣泥；
4. 把木耳丝放入淀粉和面粉中拌匀；
5. 用100克开水烫熟，再把土豆泥搅拌到里面，和成泥子；
6. 作成一个个素海参坯子，放入八成热的油中炸好捞出；
7. 锅内和底油，先将葱炒成黄色，再将素海参坯子倒入；
8. 放上酱油、糖、味精、精盐、姜末、鲜汤10克稍焖一会儿；
9. 用淀粉拢芡，芡熟，淋麻油出锅即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。
桂林烩素
食材明细：
荸荠240克，油面筋60克，胡萝卜20克，木耳(干)4克，芥蓝20克，大蒜(白皮)3克，酱油5克，蚝油5克，盐3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，植物油20克，料酒5克
桂林烩素的做法步骤：
1.荸荠去皮切开，油面筋飞水冲交切开。木耳浸开洗净飞水，芥蓝洗净，摘去菜叶，留茎斜刀切片。
2.烧热油锅，放入大蒜（捣成蒜茸）爆香，加入胡萝卜（切花）、木耳、芥蓝片、荸荠、油面筋炒片刻，洒点酒及加入料汁，烩片刻，生粉水埋芡即成。
小贴士：
木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
海鲜素烩
食材明细：
西兰花。胡萝卜。东北黑木耳。海参。鱿鱼。虾仁。蟹棒。
海鲜素烩的做法步骤：
1.先将海鲜用水汆熟，然后放素菜飞水。下炸好的葱油。放盐，味精，鸡粉。然后勾二流欠，起锅淋油即可。
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