冬瓜文蛤汤

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最拿手的菜品是什么呢？也许以下内容“冬瓜文蛤汤”合你胃口！希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

料酒1大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙味精0.5小匙冬瓜300克文蛤300克香葱2棵生姜1小块

冬瓜文蛤汤的做法步骤：

1.冬瓜去皮去籽，切成2 厘米见方的块;生姜、香葱洗净;

2.文蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味；

3.待文蛤张开后，除去内脏及泥沙；

4.往汤碗内倒水，放入文蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出；

5.往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10 分钟即可。

注意

汤色清澈，清香鲜美。刚买回的新鲜文蛤要放入清水中浸泡8小时，等文蛤吐净泥沙后再做汤。

97msW.com相关推荐

仔鸡文蛤汤

食材明细：

净仔鸡1只约300g，文蛤250g，鲜姜1大块，料酒1茶匙5ml，盐1茶匙5g，香油2茶匙10ml，香菜2根

仔鸡文蛤汤的做法步骤：

1、文蛤用淡盐水浸泡5分钟，消毒去秽，再用清水洗净。

2、仔鸡洗净肚膛，斩去鸡爪，切去鸡尖，将鸡头扭到一边翅膀下夹住。

3、香菜切成1寸半的段待用。鲜姜不必切，用力拍破即可。

4、整好形的仔鸡放入汤锅，文蛤撒在鸡身周围，放入鲜姜块，加水，加料酒，大火烧开后转小火炖煮。

5、炖煮过程中要用勺子撇去浮沫，撇两三次，保持汤的清新可人。

6、大约半个小时候汤就炖好了，姜块捞出不要，放盐、香油、撇入香菜段即可。

小贴士：

1、这是一道非常清爽的汤，样子漂亮，味道很鲜。也可以用蚬子等其它海贝代替文蛤，或做成砂锅汤菜，意思是一样的。

2、在选择仔鸡时，要小而嫩，剥皮后色泽白净，有弹性。

3、文蛤是一种海水贝类，壳上有很好看的花纹，买的时候闻一闻，新鲜的是没有腥臭味的。现在大的超市里都有活蛤蛎卖，一粘开水，活的会张开壳，而死的闭得紧紧得，要不得。

苦瓜文蛤汤

食材明细：

苦瓜100克，蛤蜊50克，香油5克，盐3克，大葱5克，姜3克

苦瓜文蛤汤的做法步骤：

1. 将苦瓜去瓤洗净切片；

2. 蛤蜊去壳取肉下入开水锅内焯熟，捞出控水；

3. 葱切段，姜去皮切块；

4. 锅内添水，放入苦瓜片、蛤肉、精盐、葱段、姜块烧开，撒入胡椒粉，淋入香油即可。

小贴士：

蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。

酸菜文蛤汤

食材明细：

蛤蜊500克，酸白菜150克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐4克，味精2克，猪油(炼制)20克，胡椒粉4克，泡椒15克

酸菜文蛤汤的做法步骤：

1. 文蛤剖开洗净；

2. 酸菜切块；

3. 泡椒切末；

4. 锅内放入猪油烧热，下泡椒、姜末、蒜末炒出香味，然后放入酸菜炒香，加入鲜汤、文蛤（蛤蜊），调入盐、味精、胡椒粉烧熟入味，起锅装盘即可。

小贴士：

油温四成热时下调辅料；文蛤烧熟即可，不宜久煮。蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

枸杞文蛤汤(1)

食材明细：

豆腐一块，文蛤半斤，枸杞一小把，姜5片，葱少许，麻油少许

枸杞文蛤汤的做法步骤：

1.将文蛤洗净，豆腐切块，枸杞过水，姜切片，葱切葱花。

2.锅中倒水放姜片，见滚。

3.放入豆腐见滚后再放入文蛤枸杞。

4.大火见文蛤全开后，放盐，味精，香油，关火。

5.再撒入葱花。

小贴士：

挑选文蛤要注意，文蛤一般会露出触角，一碰会回缩，这样的文蛤才可以食用。否则可能会含有沙子。

文蛤豆腐汤

食材明细：

文蛤适量，豆腐适量，花心小白菜适量，姜适量，香葱适量，盐适量，胡椒粉适量

文蛤豆腐汤的做法步骤：

第1步将豆腐切丁、小白菜洗净切成段、胡萝卜洗净切片，文蛤洗净待用；坐锅点火，放入水和姜片，待水开将豆腐、胡萝卜片放入锅中，开锅后放文蛤盖上盖子煮2分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒香葱末即可。

小贴士：

蛤蜊 - 又名花蛤、文蛤、西施舌。其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。豆腐古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。

文蛤虾仁豆腐汤(1)

食材明细：

文蛤，嫩豆腐，虾仁，生姜，盐，黑胡椒

文蛤虾仁豆腐汤的做法步骤：

1.挑鲜活的文蛤养在冰水里几小时（水里加点盐），让它好吧肚子里的沙泥吐出来；

2.嫩豆腐切小块；

3.虾仁适量；

4.生姜切丝

5.锅里加水，把文蛤豆腐生姜都放进去，加盐调味；

6.煮到汤发白的时候再把虾仁放进去（10分钟左右），再煮1分钟就可以了。

文蛤意面

食材明细：

意式面团（硬面团）材料：

高筋粉:400克

鸡蛋：2个

水：180克

意式面团制作

1、先将面粉过筛，放入搅拌盆中

2、加入鸡蛋搅拌、再加水搅拌成雪花状

3、将面倒入操作台，用手揉均匀无干粉

4、用折叠搓揉的方式进行揉面，

5、将面揉成团，收口最后将面团用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏1个小时即可

牛肉酱材料：

牛肉末：300克

芹菜：半根

胡萝卜：半个

洋葱：半个

橄榄油：60克

红酒：150毫升

月桂片：1片

整粒番茄罐头：400克

盐：适量

牛肉酱制作

将橄榄油倒入锅中烧热

加入事先切好的芹菜、胡萝卜、洋葱爆炒

加入番茄酱、盐，用勺子把打的番茄压碎

加入牛肉末、月桂片，将肉炒硬点后加入红酒煮10分钟

盖上盖子煮1小时左右，最后装入碗里备用

手工意式面团：200克

牛肉酱：35克

橄榄油：少许

红酒：适量

大蒜瓣：5瓣

扇贝：60克

百里香：2棵

盐、黑胡椒碎：适量

文蛤意面的做法步骤：

1、将事先做好的面取一半，将面适当的擀开一些

2、再将擀开的面皮用小的压面机进行延压

3、将压好的面用切面机，切成细面

4、在烧开的水中加入适量的橄榄油、盐调下味

5、将切好的面放入锅中煮熟

6、把平底锅加热后加入橄榄油

7、加入切好的蒜片进行炒香

8、加入扇贝、红酒煮一下，使扇贝嘴全部张开

9、加入牛肉酱、红酒拌炒一下

10、最后装入盘中，表面装上百里香

枸杞文蛤

食材明细：

文蛤，姜丝，枸杞

枸杞文蛤的做法步骤：

1.将文蛤洗净，放在碗中，口朝上。

2.撒上姜丝与枸杞少许。

3.微波炉大火5分钟即可。

文蛤蒸蛋

食材明细：

鸡蛋，冷开水，盐，文蛤，香油，黑胡椒

文蛤蒸蛋的做法步骤：

1.鸡蛋打散，加鸡蛋1.5倍的冷开水，加点盐调味；

2.将鸡蛋液用漏网过滤到碗里，加入文蛤；

3.冷水开蒸，看到文蛤受热张开，并且鸡蛋凝固（7-8分钟左右）；

4.滴上香油，撒上黑胡椒粉即可。

小贴士：

为什么小牛说要加冷开水而且要过滤呢？因为这样蒸出来的蛋羹才会又滑又嫩！但是~~~~~今天有人催饭，来不及等开水变凉，蒸好了看起来不是很滑嫩的样子，吃到嘴里到也没感到有太大的变化哈。

相信《冬瓜文蛤汤》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了冬瓜汤专题，希望您能喜欢！