食材明细:
原料:苦瓜、长茄子、黄豆酱
苦瓜酱茄子的做法步骤:
做法:
1、茄子垂直横切成圆片,厚度约2厘米,裹上少许干生粉,入油锅中炸至横截面变微黄,捞出,控干油。
2、苦瓜去籽,切成半圆片备用。
3、另起锅热油,爆香姜末、黄豆酱,加入半小碗水、生抽、蘑菇精,再倒入茄子、苦瓜炒约2分钟,勾欠即可出锅。
这道菜酱香味浓但又不油腻。
食材明细:
荫苦瓜130公克,蒜末20公克,辣椒末5公克,姜末10公克,米酒20公克,水15㏄,酱油膏1大匙
荫苦瓜酱的做法步骤:
将荫苦瓜切碎后,与其他材料充分混合均匀,即为荫苦瓜酱。
食材明细:
苦瓜4根,杨梅2000g,糖1500g
杨梅苦瓜酱的做法步骤:
第1步杨梅泡盐水浸泡30分钟,去除杂质东西洗好苦瓜,切成小块
第2步把苦瓜和杨梅放在电饭锅里,上面加上白糖,想吃甜点可以多放点,然后盖上锅盖,你可以按煮饭键的。这样就可以了,巜切记》锅内不能放水,因杨梅水分多,无需添加时间一到,在饭锅的杨梅成了这样子了……已接近一半了
第3步把锅里的杨梅汁倒出来、开大火烧开,这时的汁会慢慢的收干,等杨梅汁的水快没时,就开小火煮,这时千万别走开,关键就在这一刻,再煮个10分钟就OK了这就是成品了,入嘴即化,很好吃的。你值得一试
小贴士:
按我这样做法,绝对不会煮糊的。在收汁时要注意,要常翻炒均匀
食材明细:
萝卜1条,苦瓜1条,肉碎/肉片些许,蒜茸,豆瓣酱2匙,黑酱油,盐
酱焖苦瓜的做法步骤:
1、萝卜&苦瓜个别切小段块后稍微泡油。
2、爆香蒜茸,肉放入炒两下再入①&豆瓣酱翻炒几下后,入一小碗的水盖锅焖。
3、焖至软熟(用叉轻插即入),加入黑酱油翻炒均匀再入盐调味即可。
小贴士:
1、泡油=稍微油炸。
2、豆瓣酱,咸味的/辣味的皆可。
3、喜欢色泽黑一点的可多放些黑酱油。
4、不喜汁多可打点芡。
食材明细:
苦瓜,肉馅,甜酱,酱油,白糖,精盐,鸡精,水淀粉。
酱香苦瓜的做法步骤:
1、将苦瓜对剖两半,挖去瓜瓤,切成长约2.8厘米、宽约1.4厘米的条状;
2、坐锅点火倒入油,油温六成热时,倒入甜酱炒散、炒香;再放精盐、糖后炒数下,然后倒入苦瓜,再加50克汤水,拌炒后再烧,烧至苦瓜上色入味,加入鸡精,用水淀粉勾芡收汁,就可起锅装盘。
特别提示:若不习惯苦味,可先将苦瓜放沸水中稍煮,待苦味减轻后,再按上述制作方法操作即可。
食材明细:
排骨500克,苦瓜1根,金丝枣十多颗,葱1根,姜片适量,八角2个,花椒十多粒,豆瓣酱2勺,料酒2勺,酱油1勺
苦瓜酱烧排骨的做法步骤:
第1步葱段、姜片、蒜,八角两个个,花椒十余粒苦瓜切成大段后祛除里面的瓤子,用开水焯10秒钟左右捞出放到凉水里过凉保证苦瓜的爽脆口感,用开水焯一下苦瓜可以祛除一部分苦瓜的苦味。
第2步去过核的金丝小枣用凉水浸泡二十分钟后使用,在这道菜里放上小枣可以增加果香味。排骨冷水下锅,水沸后撇去浮沫,捞出备用。
第3步起锅做油,油热后放入花椒、八角、葱、姜、酸炒出香味,放入已经焯过的排骨翻炒均匀,倒入料酒翻炒一下。用清水将豆瓣酱稀释一下,倒入锅中,适量加入一些热水没过排骨,锅开后盖上锅盖把火转中火炖40分钟。肉烂后放入泡发的金丝小枣,泡枣的水也一同倒入,继续煮十多分钟
第4步继续煮十几分钟后,大火收干汤汁,放入苦瓜继续翻炒3分钟就可以出锅了。
食材明细:
主料:雷公苦瓜3条,XO酱2大匙
辅料:盐1/4茶匙,糖2茶匙,蒜4瓣
XO酱炒苦瓜的做法步骤:
1,苦瓜对半切开,去瓤。
2,斜刀切片。
3,蒜去皮剁末。
4,冷锅放入蒜末和XO酱,炒出香味。(XO酱含很多油,不需要另放油了。)
5,把苦瓜放入炒。
6,放约3大匙水煮到苦瓜变软身。
7,放糖和盐炒。(XO酱含咸味,盐要适量加。)
8,继续炒2-3分钟即可。
9,夏天必吃的菜菜。
食材明细:
苦瓜150公克,咸蛋1/2颗,和风白酱100公克
苦瓜拌白酱的做法步骤:
1.苦瓜洗净去籽切薄片,浸泡冷水后沥干备用。
2.咸蛋去壳,蛋白及蛋黄压碎,加入和风白酱中拌匀备用。
3.将作法1的苦瓜片及作法2的和风白酱拌匀即可。
食材明细:
鸭500克,苦瓜200克,甜面酱40克,姜15克,大蒜(白皮)20克,大葱50克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,酱油5克,白砂糖7克,味精3克,鸡精1克,淀粉(玉米)15克,香油10克,猪油(炼制)65克
酱香苦瓜鸭的做法步骤:
1. 土鸭治净,斩成长约8厘米、宽约1.45厘米的条;
2. 然后放入盆中,加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、大葱和匀,码味15分钟;
3. 苦瓜去瓤洗净,切成长约7厘米、宽1.2厘米的条;
4. 大葱洗净,取其葱白,切成葱丝;
5. 锅置旺火,烧化猪油至六成热,投入苦瓜,条炸至断生捞出;
6. 锅内留油,倒入鸭条炸紧皮,滗去余油;
7. 烹入料酒,放甜面酱、蒜皮炒香,掺入鲜汤,烧开至沸;
8. 用勺撇净浮沫,下精盐、红酱油、白糖、胡椒粉,移至小火上;
9. 烧至鸭肉成熟,倒入苦瓜条,一起烧至软;
10. 调入味精、鸡精,用水淀粉勾芡,放入香油推转和匀;
11. 起锅盛入盘中,撒上葱丝即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。
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