“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你是不是对菜谱很好好奇呢？有请驻留片刻，小编为你推荐凉拌木耳西瓜皮，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
西瓜皮200克，木耳20克，盐，红油，麻油，味精（按个人口味放）
凉拌木耳西瓜皮的做法步骤：
1.把西瓜皮切丝，泡发后的木耳切丝。木耳用热水焯后在冰水里过凉5分钟。西瓜皮丝用盐腌10分钟。
2.把腌好的瓜皮丝轻轻抓去一些水(此时最好戴上一次性手套)，然后放在冰水里清洗，再浸2分钟（瓜皮不能长时间浸，容易造成维生素丢失)。把浸好的瓜皮丝木耳丝捞起沥干。
3.或者借助吸油纸吸干水份。把沥干后的蔬菜按自己口味调好料。我放了麻油和红油，味精和盐。
小贴士：
私招一：凉拌菜好比素颜女子，只有天生丽质的女人才有资本素面朝天，所以凉拌菜的选料首先得五官端正，不能是歪瓜劣枣之类。比如这西瓜皮，就最好是皮厚的那种。 私招二：做凉拌菜一定要讲究卫生。不要完全被“不干不净，吃了没病”的老古话盅惑。70年代人大多是在父母呵护中长大，自身不具备超强的细菌免疫力。所以做凉菜一定要准备好凉开水、一次性塑料手套和专切生瓜果的砧板。 私招三：凉拌的当然要凉，如何凉到底肯定离不开冰块。这第三招自然是必需准备凉开水冻成的小冰块。经过冰水冷浸后的果蔬，会散发出透明质感，相当地诱人养眼。但是不能长时间浸泡,易丢失维生素。 私招四：冰浸后的果蔬一定要沥干，否则会在凉拌过程中再次渗出许多水，影响口感。如果等不及它沥干，可以借助吸油纸，这样就大大提高完成凉拌菜的速度了。 掌握好此四招，做出好吃又卫生的凉拌菜就不难了。大厨的理论如果应用于实践，我想该也不离其中吧。
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酸辣西瓜皮
食材明细：
西瓜皮适量，芫荽适量，红甜椒适量，柠檬适量，生抽适量，盐适量，糖适量，香醋适量，老干妈油辣子适量，蒜蓉适量，香油适量，花椒油适量
酸辣西瓜皮的做法步骤：
第1步选厚批西瓜皮洗净，去掉大部分红瓤、绿皮，切成薄片；生抽、盐、糖、香醋、老干妈油辣子、蒜蓉、香油、花椒油适量调成味汁，并加入少许柠檬汁；
第2步将切好的西瓜皮丝和红甜椒丝、芫荽盛入容器；最后加入调好的味汁拌匀，冰箱腌制10分钟左右后即可食用。
小贴士：
1．易选用较厚的西瓜皮，去皮的时候小心操作，注意安全；2．加入柠檬汁能增加少许柠檬香气，没有即可；3．柠檬、香醋都有酸味，请酌量使用，以免过酸；4．调味汁根据各家口味自行调整，调好后可以先试尝味道，酌情增减；5．可将香油烧热后浇入蒜蓉上，可有效减少蒜蓉的呛味；6．凉拌菜最好现拌现吃，不要摆放过夜。
爆炒西瓜皮
食材明细：
西瓜皮600克，大葱10克，姜5克，味精1克，盐3克，白砂糖5克，酱油5克，香油5克，植物油20克
爆炒西瓜皮的做法步骤：
1.将西瓜皮洗净，削去硬皮，切成西瓜皮片。
2.将水烧开，放入西瓜皮片，待水再开时捞出西瓜皮。
3.锅中放植物油烧热，先炒葱姜末，接着放入酱油、白糖、盐和西瓜皮，翻炒到入味，淋上香油拌上味精即成。
小贴士：
西瓜翠衣就是西瓜皮。有些人吃完西瓜将西瓜皮就丢掉了，实为可惜，西瓜皮不仅具有解暑消热，开胃生津，美白皮肤的作用，而且因其含糖量不多，适用于各类人群食用。
西瓜皮酱菜
食材明细：
西瓜皮1000克，盐，酱油，蒜，白糖，生姜各适量。
西瓜皮酱菜的做法步骤：
1、西瓜皮去外皮后，晾晒半天，再用盐腌半天，滗掉腌出的水分。
2、西瓜皮放在干净的瓶子里，放酱油、蒜瓣、生姜、白糖、味精，酱油要高过瓜皮。放阴凉处半个月即可。3、吃时夹些出来，拌麻油即可。
贴士：西瓜皮酱菜比一般的酱菜要爽脆、鲜美，且干净，可放心吃。
酱西瓜皮
食材明细：
西瓜5000克，羊油250克，甜面酱375克
酱西瓜皮的做法步骤：
小贴士：
西瓜：西瓜忌与羊肉同食。
蜜饯西瓜皮
食材明细：
西瓜皮。
蜜饯西瓜皮的做法步骤：
1.选料：选用皮肉厚，干净的新鲜西瓜皮。
2.制坯：将西瓜皮用清水彻底淘洗干净，捞出后沥干浮水，用刀除去外表皮和瓜瓤。按4×1.5×1.5厘米的规格切制成瓜条。
3.漂洗：在大缸中配成浓度为0.1％的柠檬酸水溶液，将切好的瓜条倒入缸内，浸泡30分钟左右捞出。
4.煮制：取白砂糖入锅加入清水，煮沸溶化配成浓度为波美22度的糖液，再加入3％的葡萄糖，用文火烧开撇去浮沫，把切好的瓜条倒入，上下翻搅使其吸糖均匀。待煮沸后，再将配好备用的糖液(浓度为50％)分3次加入锅内使糖液的浓度达到波美28度，再煮沸20分钟左右即可离火。然后一起倒入缸中，浸泡24小时。
5.烘制：将浸泡好的瓜坯捞出，沥净糖液，摊放在烘盘上放入烘房烘制，烘房温度控制在40～50℃，烘制12小时后即可移出烘房，冷却待用。
6.再糖渍：将浓度为90％的饱和糖液入锅中即可离火。搅拌均匀后，浸泡12小时左右，取出干燥即为成品。
炒西瓜皮
食材明细：
西瓜皮500克，香干50克，盐3克，鸡精2克，白砂糖2克，料酒5克，大葱5克，香油5克，花生油15克
炒西瓜皮的做法步骤：
1. 将西瓜皮去掉绿皮洗净切成粗条，放入少许精盐腌制后挤干水分；
2. 香干切成粗条；
3. 葱切丝；
4. 油热后煸炒葱丝出香味，放入西瓜皮条、香干条炒匀调味收汁，淋入香油即可。
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