食材明细:
主料:西芹,花生
调料:胡椒面,辣椒面,生抽,盐,鸡精,芝麻油
清新下酒菜-凉拌芹菜花生的做法步骤:
1、取西芹芯里面的几根茎切段,然后热水焯一下,快速取出,过几遍凉水。
2、花生一小把煮熟,过凉水。
3、芹菜和花生放入大碗中,加适量调料拌均匀,倒入盘中即可。
小贴士:
焯芹菜的秘诀:把芹菜放碗里,用烧开的热水浇在上面;将较粗的芹菜茎挑出来,再用热水烫一遍即可。不要直接将芹菜放热水锅里烫,很容易煮的不脆。
食材明细:
主料萝卜干500克(萧山萝卜干)。辅料鲜毛豆仁50克,大蒜10克。调料色拉油适量(实耗20克),精盐50克,白糖100克,味精10克,鸡粉10克,香油5克。
阿公下酒菜的做法步骤:
1、将萝卜干洗净切丁,用白糖腌2~3小时,大蒜切片待用。
2、炒锅上火,锅中加色拉油,烧热后将腌的萝卜丁炸至色发红,沥油待用。
3、锅中留底油,煸香蒜片,放入萝卜干丁和鲜毛豆仁翻炒,加精盐、味精、鸡粉,旺火翻炒入味后,最后淋香油出锅,晾凉后即可装盘上桌食用。
小贴士:
特点
色黄油亮,咸鲜香甜。
每到过年,儿时的记忆就会萦上心头,当热气腾腾的菜肴端上桌时,站在一旁的小小的我早已按耐不住,想要先尝为快了,最喜欢妈妈做的烧肥肠,口感麻辣,入口香软,更是香气夺人,吃进嘴里,软软的咬上一口,美美的嚼着,享受人间美味,绝对是一口一个满足呢。
下酒菜酸菜红烧肥肠
材料:新鲜的肥肠,老坛酸菜,自制火锅底料
配料,大蒜,姜,白酒,干辣椒段、干花椒、桂皮一个,八角2个,茴香,盐,蚝油
酸菜红烧肥肠的做法
1.肥肠翻开去掉里层的肥油(这个过程完成比较有难度,主要是味道太重,自从我这次动手洗过肥肠后,就轻易不在外面吃肥肠了,总怕别人没洗干净)后,用盐和面粉使劲儿的揉搓几次,用清水洗净后用水煮一下。
2.捞出沥干水份,肥肠切段。(为了洗的干净我把肥肠对破开了方便清洗)
3.干辣椒段、干花椒、生姜切成末、桂皮一个,八角2个,茴香适量,大蒜。
4.四川老坛酸菜,切成小段备用
5.准备火锅底料适量(当然火锅底料是小云自制的咯,看颜色就知道很辣吧)
6.将油放入锅中,等烧到6成油温,八角,桂皮,茴香和生姜末爆香。
7.在放入少量的火锅底料炒出红油(我放了两大勺,我比较喜欢吃辣)
8.等火锅底料炒一会,大概30秒,再放入蒜粒,干辣椒段,干花椒(后放的原因,干花椒,干辣椒下早会糊)
9.然后倒入焯水后的肥肠翻炒均匀。
10.期间加入调料:白酒一勺,酱油一勺子淋入肥肠中快炒(加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道)。
11.倒入砂锅中,加入适量清水,盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。(大约1.5小时)
12.肥肠炖的差不多时下入切好的老坛酸菜,尝下味道如果咸淡不够就适量的加入盐。
13.煮约15分钟后调入适量的蚝油起锅即可开吃咯~~~
小贴士:
1.做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
2.我一般先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后破开大肠翻转用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,
3.搞定这道菜在炒制过程中加入白酒很重要,可以帮助除去肥肠的味道
下酒菜菜谱大全二:炒花生米
炒花生米香脆下饭,作为下酒菜更好不过,怎么炒花生米好吃?
材料:花生米,花椒,干辣椒段,盐,油。
操作方法
1、准备好所有材料。
2、锅中热油,2成热的时候放干辣椒段和花椒爆香后,捞出来丢掉。
3、小火倒入花生米,加盐同时炒制。
4、小火炒制,不停地搅动,炒制略变色。
5、起锅装盘,晒凉后口感更佳。
下酒菜菜谱大全二:下酒菜酱牛肉
主料:牛腱子肉500g
配料:生姜4片、香叶2片、干辣椒3个、桂皮1片、八角4个、葱2段
调料:黄豆酱2汤勺(30ml)、食盐2g
准备:牛腱子肉洗净,一分为二
酱牛肉的做法
1.清水用能量土锅烧开后放入牛肉;
2.将牛肉汆烫2分钟后取出,洗去浮沫,锅洗净,重新放入牛肉;
3.放入所有香料;
4.加入适量清水,不要没过肉为佳;
5.放入豆瓣酱搅拌均匀,将能量土锅通电,选择营养炖模式,程序结束后断电,浸泡至冷却;
6.冷却后捞出,切片就可以吃啦。
美食小贴士
1.可以根据个人口味放入冰糖增加甜味;
2.牛肉提前汆烫,可去除多余血水和油脂。
下酒菜菜谱大全三:泡椒凤爪
食材;鸡爪、盐、瓶装泡椒、纯净水或凉白开、干花椒粒、生姜;
泡椒凤爪的做法
1、备好无油无水的保鲜盒,将适量瓶装小米辣放入保鲜盒,并倒入泡椒水,加入几粒干花椒、姜片;
2、鸡爪洗净,剁去指甲,再对半剖开;冷水下锅,放香叶、料酒、八角、桂皮等香料,等水烧开后,再煮四五分钟,捞出,在流动的冷水中冲去浮沫,沥干水份,放入倒了泡椒的保鲜盒中,根据鸡爪多少,加适量盐、白醋,再倒入纯净水或凉白开,至刚好没过鸡爪,盖上保鲜盒盖,放入冰箱冷藏一夜,即可食用。
美食小提示
1、鸡爪一次不要做太多,泡椒水可以循环使用一两次,下次再泡时,适当加一点盐或白醋;
2、鸡爪不要煮得太久,有嚼劲的鸡爪啃起来才有味道;
3、鸡爪在泡椒水中泡的时间可长可短,短的三到五个小时,长的一两天;
4、加了纯净水或凉白开的泡椒水,要试试咸淡,宁愿咸一点,才能入味;
5、瓶装的小米辣,切开或剁碎再泡,更能入味;
6、泡好的凤爪颜色偏白不要怕,这是白醋浸泡的效果。
这么容易上手的零食,过年的时候多做一点,啃起来多过瘾啊!
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
食材明细:
春笋适量,豆瓣适量,咸菜适量
江南下酒菜的做法步骤:
第1步春笋剥好后切成细条。咸菜洗净后也切碎。热锅后加油,油要适当多放点,因为咸菜很吸油。先下豆瓣。
第2步放入咸菜和笋一起煸炒。加一小勺白糖。
第3步不用加盐因为有咸菜,加入点鸡精就可以出锅了。
食材明细:
花生适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,盐适量
下酒菜煮花生的做法步骤:
第1步将花生用清水反复冲洗干净;将葱、姜、花椒、大料放入锅中,放入花生;
第2步倒入适量清水没过花生,倒入足量的盐,大火煮开,小火继续煮30-40分钟。关火继续腌制两个小时放凉即可食用,或放入冰箱冷藏后食用。
今天的这款下酒菜简单易做,色泽好、味道鲜美,特适合家里有爱喝酒的人,酒肉下肚,美滋滋的。。。
轻松打造下酒菜木樨肉
用料:瘦肉、干黄花菜、干木耳、鸡蛋
配料:姜丝、酱油、料酒、香油
木樨肉的做法
1、瘦肉切5CM、宽3CM、厚3CM的片,鸡蛋磕入碗中,用筷子均匀。
2、干黄花菜、干木耳用温水泡发,剪去根部,姜切成丝状。
3、大火烧热砂锅,加肉烧热加入鸡蛋炒散,使其成为不规则的小块,盛装在盘中,即为所说的木樨。
4、炒锅上火,加入油烧热,倒入瘦肉煸炒,肉色变白后加入姜丝同炒,至八成熟时加入酱油、料酒、盐炒均匀后加入木耳、黄花菜和鸡蛋同炒、完全炒熟后加入香油就可以装盘了。
食材明细:
牛腩适量,干红葡萄酒适量,葱适量,蒜适量,姜适量,花椒适量,八角适量,干辣椒适量,香叶适量,桂皮适量
红酒牛肉的做法步骤:
第1步牛腩切小块.做一锅开水,放入牛腩略煮,去除血沫,取出洗净,备用.
第2步锅内放油,放入花椒,干红椒炒出香味后,放入牛腩.放入红酒至牛肉的三分之二处.再放入葱,姜,蒜和酱油,煸一两分钟.加水,水面没过牛肉,加桂皮与香叶,小火炖制两个半小时左右即成.
食材明细:
鸡腿500克,洋葱(白皮)100克,胡萝卜100克,蘑菇(鲜蘑)30克,红葡萄酒20克,大蒜(白皮)5克,盐5克,胡椒粉1克,番茄沙司25克,植物油35克
红酒鸡腿的做法步骤:
1. 鸡腿、洋葱、胡萝卜、大蒜粒、红酒,放冰箱腌两天;
2. 鸡腿抹盐、胡椒粉,放10分钟左右;
3. 锅内热油放入鸡腿,煎至金黄色,盛出;
4. 锅内余油,放白磨菇及腌的洋葱、胡萝卜、大蒜粒,翻炒;
5. 7成熟后,放入鸡腿,腌的红酒汁,少量水,再加入番茄沙司,翻炒;
6. 锅盖上,小火炖20分钟左右,盛出。
小贴士:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。
食材明细:
杏鲍菇1个,红酒1大勺,西兰花1朵,猪肉100g,玉米淀粉1茶匙,蚝油1大勺,盐少许
红酒杏鲍菇的做法步骤:
1.将杏鲍菇洗净,切厚片
2.西兰花洗净,用手掰成小朵
3.猪肉洗去浮油、切薄片
4.玉米淀粉中调入少许蚝油、加水搅拌均匀,作为芡汁待用
5.锅中烧水,水开后倒入西兰花
6.加少许盐,焯烫5分钟左右
7.焯好的西兰花捞出,沥干水分,摆入盘中待用
8.锅烧热,倒入少许橄榄油
9.倒入肉片,迅速翻炒
10.肉片变色后,倒入杏鲍菇
11.翻炒1分钟左右,倒入少许红酒
12.迅速翻炒几下,倒入芡汁,翻炒均匀后起锅,盛出,放在西兰花上即可
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