“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对哪些美食感兴趣呢？下面是小编为你精心整理的“白果苦瓜(2)”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：苦瓜，白果。
调料：盐，味精，淀粉。
白果苦瓜的做法步骤：
1.白果洗净，苦瓜洗净切丁。
2.炒锅上火入油，放白果、苦瓜及调味料炒熟。
3.最后用淀粉勾薄芡即可。
厨师提示：白果一次食用不宜过多。
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白果烧鸡(2)
食材明细：
主料：新嫩母鸡1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克。
白果烧鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。
2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。
特点：色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。
关键：必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖
白果鸡汤(2)
食材明细：
主料：童子鸡800克，
辅料：当归5克，黄芪5克，枸杞子15克，
调料：姜10克，盐5克
白果鸡汤的做法步骤：
1.将嫩仔鸡宰杀洗净备用，白果仁用水泡软备用。
2.将当归、黄芪、枸杞加适量水烧开，用小火熬半小时，去渣取汁。
3.将仔鸡放入炖锅，倒入药汁，加入白果仁和生姜，大火烧开后转慢火炖3小时，加盐调味即可。
小贴士：
健康提示：
此汤含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微量元素，能改善遗精、尿频等症状。
食物相克：
黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
白果鲫鱼(2)
食材明细：
主料：鲫鱼400克，
辅料：白果（干）10克，
调料：盐2克，味精2克，料酒5克
白果鲫鱼的做法步骤：
1.鲫鱼去鳞，去内脏，洗净。
2.将白果仁洗净去心，塞入鱼腹中，用麻线扎紧。
3.将鱼放入蒸锅中蒸熟，加入调味品调味，盛盘即可。
白果虾球(2)
食材明细：
主料：河虾250克，白果（鲜）30克，荷兰豆50克，
辅料：红尖椒20克，鸡蛋75克，
调料：豌豆淀粉3克，姜2克，盐3克，鸡精2克
白果虾球的做法步骤：
1.虾洗净去皮，剔除背部虾腺，加入盐，蛋清和少量的水淀粉，抓匀；红椒和荷兰豆去筋后切成菱形方块；葱切段，姜拍碎；白果去壳，放入开水锅中煮熟捞出，去除薄皮。
2.锅中的油烧至五成热时放入虾仁滑开，再将红椒和荷兰豆过一遍热油，煸炒葱，姜，加盐，米酒和鸡精等调料，放入虾仁，红椒，荷兰豆快速翻炒后即可装盘。
小贴士：
健康提示：
滋阴补肾，温肺定喘。
含有蛋白质，脂肪，维生素，卵磷脂和多种无机盐。
虾性温味甘，补肾壮阳；白果性平味甘，苦，涩，敛肺气，定咳嗽；荷兰豆性平味甘，和中下气，利尿；红椒性热味辛，温中散寒，开胃消食。
食物相克：
河虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
白果桂花羹(2)
食材明细：
主料：白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。
白果桂花羹的做法步骤：
1.将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。
2.锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可。
白果芋泥(2)
食材明细：
芋头1斤，白果6两，桂花糖1茶匙，糖6两，水1杯，油2汤匙
白果芋泥的做法步骤：
1.芋头去皮洗净，切片摊开蒸熟备用。熟后趁热用刀在砧板上按搓成芋泥，最好按多两三次。 2.烧热镬下油，加入芋泥，用镬铲推动，然后加入4?O糖和1杯水，不断推铲至芋泥香味四溢而企身为止。 3.烚熟白果，拍烂去壳，用刀切开边，然后用水灼，跟着去衣去心，洗净之后加2两糖及少许水煮滚。 4.把白果连糖水倒入芋泥上，收慢火滚5分钟，加入桂花糖即成。
小贴士：
固肾强腰止夜尿。倘配潮洲功夫茶食用，更加健脾胃助吸收，滋补肾及胃，平喘又健肺。
豆豉苦瓜(2)
食材明细：
苦瓜1根，豆豉2汤匙30g，香肠1根，蒜茸1茶匙5g，姜末1茶匙5g，生抽1汤匙15ml，盐1/2茶匙3g，红菜椒1/2个，油1汤匙15ml
豆豉苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜洗净对半剖开，挖出瓜籽，切成5cm长的小条。香肠斜刀切成薄片。红菜椒洗净，切成小条。
2、锅中放入适量热水，大火烧沸后将苦瓜小条放入汆煮1分钟，再捞出沥干水分用冷水冲凉待用。
3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜茸、姜末和豆豉放入锅中爆香，随后放入香肠片翻炒片刻。
炝苦瓜(2)
食材明细：
苦瓜400克，熟牛腱肉100克，花椒油、精盐、白糖、香油、红油、味精各适量。
炝苦瓜的做法步骤：
1、苦瓜切成两半，挖去瓤洗净，切成薄片，下入沸水中焯一会，捞出沥水。熟牛腱肉切片。
2、将焯过的苦瓜装入碗中，加入精盐、白糖、香油拌均匀。
3、花椒中加红油、味精拌匀，浇在苦瓜上，将苦瓜摆在熟牛腱肉片上即可。
小贴士：
特点
香味浓郁，鲜脆清爽。
爱心便签
此菜可根据个人口味调出不同的味型，苦瓜要选鲜嫩的，焯水后再放入凉水中过凉，色泽会保持翠绿。
葱油苦瓜(2)
食材明细：
主料：苦瓜500克，香油2汤匙，葱50克，花椒10粒，盐，味精各适量。
葱油苦瓜的做法步骤：
1、将苦瓜去瓜蒂，剖开成两半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至断生，捞出控净水分，放入盘内，趁热撒入适量精盐拌匀，控干水分待用。
2、将葱切成葱末，取碗将适量盐放在下面，葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热，下花椒炸出香味后捞出不要；再将香油烧至七成热，迅速浇在葱花上，搅匀后将苦瓜片放入，加味精拌匀即可装盘。
鲫鱼苦瓜汤(2)
食材明细：
鲫鱼2条，苦瓜1根，口蘑适量，盐适量
鲫鱼苦瓜汤的做法步骤：
1.将苦瓜切成大块。
2.鱼洗净猛火煎一下。
3.小清水煮汤。
4.加入苦瓜，口蘑大火烧开5分钟，然后文火煮30分钟加适量的盐调味，味道鲜美啊。
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