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“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你最拿手的菜品是什么呢?下面是小编精心为你整理的“独家风味羊肉炉”,希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细:

带皮骨土羊肉1斤,生姜少许,酒1杯,姜片3片,葱段3根,水15,枸杞5钱,黄耆5钱,党参3钱,黑枣3钱,杜仲3钱,花椒1钱,麦门冬2钱,广皮2钱,红枣3钱,桂蒂2钱

独家风味羊肉炉的做法步骤:

1.先将杜仲小片小片稍拨开让白色丝状物露出,再和其他中药材一起用棉布包起来(除了黑枣、红枣、枸杞之外),用米酒浸泡10分钟,卤包浸泡时要翻面。

2.羊肉切块洗净,连姜、葱段放入滚水中汆烫,用冷水洗净,除去血水后备用。

3.将作法1浸泡的中药材与15杯水先以大火煮滚,捞除浮沫后改为小火,炖煮约2小时即可取出药渣,再放入黑枣、红枣、枸杞、羊肉小火煮60分钟。

4.将作法3作为火锅汤底,再加其他火锅食材。

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客家风味酿冬菇


食材明细:

干冬菇15-16个,猪肉馅150克,干海米1小把,油菜3棵,姜适量,葱适量,盐1小勺,黄酒2大勺,香油1/2大勺,生抽2大勺,淀粉2小勺

客家风味酿冬菇的做法步骤:

第1步干香菇和海米泡发。猪肉馅买三分肥七分瘦的比较合适,买回来的肉馅先用擀面杖的一头捶一捶,让肉馅变得紧实,这样调出来肉馅会更好吃,更有口感。

第2步海米切成碎,姜葱切成末。把葱姜末和海米碎加入肉馅中,再在里面加入1大勺黄酒、1大勺生抽、2小勺淀粉、半大勺香油、半小勺盐搅拌均匀。

第3步将泡发的冬菇后面的蒂切掉。把处理好的冬菇背面在干淀粉里蘸一下。这样做可以防止肉馅脱落。

第4步把调好味的肉馅酿在冬菇里,用手抹平。将酿好的肉馅的冬菇煎一下。有肉的一面煎一分半钟左右,另一面煎一分钟即可。

第5步把炸好的香菇酿肉沥去多余的油脂,富裕的肉馅可以炸成小肉丸。到处煎锅中的油,放入新油,用姜末炝锅,爆出香味后下出入煎好的酿冬菇和小肉丸。倒入适量清水没过冬菇,再调入1勺生抽,1勺黄酒、半小勺盐、1小勺糖,中火炖五至六分钟。

第6步趁着炖酿冬菇的时间可以焯一下油菜,记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。最后把炖好的酿香菇盛入码有油菜的碗中。这样油菜不仅吸收了酿冬菇的香味,还可以解腻。

小贴士:

1.建议做这道菜的时候选用干冬菇,泡发后再用。干冬菇有一股芳香气味,是鲜冬菇不具备的。2.记得在焯菜的水里加入一点食用油和盐,这样焯熟的蔬菜油亮油亮的。

京品家风味的炸排骨


食材明细:

小里肌肉1条,面包粉50g,蛋2个

京品家风味的炸排骨的做法步骤:

1.小里肌肉仔细除去筋膜,切成约3公分厚块,再用刀从中间剖开(不切断),摊开成椭圆状,并在轻剁肉片,使肉片容易熟且炸时不会缩小。

2.在肉片上洒盐及胡椒粉,用双手按摩肉片,使肉质柔软入味。

3.将肉片沾上一层薄薄的低筋粉,并将余粉拍掉,然后依序沾裹蛋液及面包粉,压紧整形。

4.将炸油烧热至170℃,放入肉片炸成金黄色,捞起沥干即可。

羊肉炉


食材明细:

材料羊肉(后腿肉)1200克,老姜2块,高丽菜1/2棵,香菜、葱花适量,米酒1瓶,黑麻油2大匙,黑豆瓣酱1大匙,辣豆瓣酱2大匙,冰糖1大匙中药材当归2片,枸杞1大匙,黄耆5片,陈皮7.5克,川芎11.25克,甘草1片

羊肉炉的做法步骤:

1、羊肉洗净切块,入滚水中汆烫后捞起。

2、姜切片,热油锅将姜片、黑麻油爆香后,加入黑豆瓣酱、辣豆瓣酱、羊肉拌炒至香,加酒、水、中药材(以纱布袋装好)、冰糖一同入锅内炖煮约1小时。

3、高丽菜洗净切片,入锅中再煮20分钟,起锅前淋少许米酒、撒上葱花、香菜。

清炖羊肉炉


食材明细:

药材:1钱,当归2钱,枸杞1钱,淮山2钱,材料:600公克,高汤300㏄,蒜头7粒,老姜37公克,葱2支,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙

清炖羊肉炉的做法步骤:

1.老姜洗净切小片;葱切碎末备用。

2.羊肉洗净剁成小块状,放入滚水中汆烫约2∼3分钟即可取出备用。

3.将所有的药材、调味料、其他的材料及作法1的姜片、葱末和作法2的羊肉放入蒸锅中,用大火蒸约1.5小时即可。

特制羊肉炉


食材明细:

羊肉带皮1斤,蒜头5,姜片3片,老姜4两,酒1杯,水15,麻油1大匙,葱3根,八角2钱,黄耆5钱,党参3钱,黑枣3钱,参须2钱,枸杞2钱,桂皮1钱,丁香1钱,广皮3钱

特制羊肉炉的做法步骤:

1.将中药材用米酒浸泡10分钟,备用。

2.羊肉切块洗净,连姜片、葱段放入滚水中汆烫,用冷水洗净除去血水。

3.将作法1浸泡的中药材与15杯水先以大火煮滚,捞除浮沫后改为小火,炖煮约2小时,将药渣取出备用。(将此汤作为汤底)

4.老姜洗净拍破,取锅加热倒入麻油入姜爆香,加入羊肉炒香,再倒入作法3的汤中煮熟,加入其他火锅料即可。

红烧羊肉炉


食材明细:

药材:5片,甘草1钱,陈皮2钱,丁香1钱,罗汉果1/2粒,花椒2钱,八角1钱,材料:600公克,水600㏄,香菜少许,白萝卜1/2条,红萝卜1/2条,葱2支,老姜75公克,辣椒3支,蒜头8粒,甘蔗头112公克,黑麻油1大匙,酱油1大匙,料理米酒1大匙,黄豆酱1小匙,黑豆酱1小匙,冰糖1大匙

红烧羊肉炉的做法步骤:

1.白萝卜及红萝卜洗净去皮切小块;葱切10公分小段;老姜切片;辣椒切片,备用。

2.将羊腩肉洗净沥干,剁成小块状备用。

3.取一中华锅,放入60㏄的沙拉油,将油温烧热约至120℃,加入作法2的羊腩肉炸约2分钟后捞起沥干油脂备用。

4.另起一锅,锅烧热后倒入10㏄的沙拉油,加入蒜头及作法1的葱、姜片、辣椒片爆香,再加入所有药材及调味料略为翻炒,再依序加入作法3的羊腩肉及作法1的红萝卜、白萝卜翻炒1分钟后,加入水及甘蔗头,将锅盖盖住,开小火焖煮约1.5小时至羊腩肉质变软,最后傻撒上香菜即可。

蕃茄羊肉炉


食材明细:

羊肉300公克,老姜37公克,沙拉油20㏄,水800㏄,冻豆腐2块,葱1支,菠菜37公克,蕃茄1颗,红萝卜110公克,白萝卜110公克,蒜头5粒,药材:2粒,盐1小匙,糖1/2小匙,料理米酒1大匙,蕃茄酱1大匙

蕃茄羊肉炉的做法步骤:

1.老姜切片;葱切小段;菠菜切5公分长段;蕃茄洗净切小块;红萝卜、白萝卜去皮切小块备用。

2.羊肉洗净剁小块状,放入滚水中汆烫2∼3分钟后即可捞出备用。

3.取一中华锅,将锅烧热,倒入20㏄的沙拉油,加入作法1的姜片、葱段和蒜头、八角爆香,再加入800㏄的水及作法1的蕃茄、红萝卜、白萝卜及作法2的羊肉、所有的调味料,开大火等水煮滚后,再转小火焖煮1小时,再加入冻豆腐及作法1的菠菜约煮5分钟后熄火即可。

麻辣羊肉炉


食材明细:

羊肉连皮带骨1斤,蒜头1大颗,姜片5片,葱段3根,水15杯,枸杞3钱,八角3钱,熟地黄2钱,炙黄耆5钱,甘草1钱,草果2粒,参须2钱,红枣3钱,辣油2大匙,沙茶1匙,冰糖1匙,酒1杯,盐少许

麻辣羊肉炉的做法步骤:

1.将中药材用米酒浸泡10分钟,备用。

2.将羊肉、姜片、葸段放入滚水中汆烫,用冷水洗净再煮3 0分钟。

3.将作法1浸泡的中药材与15杯水煎煮至余10杯份量汤汁,药渣取出备用。

4.把煮过的羊肉放入熬好的汤汁中继续煮约30分钟,再加入调料,就是羊肉炉汤底。

5.随个人喜好,加大白菜及冻豆腐及其他青菜等火锅材料。

素羊肉炉


食材明细:

姜片30公克,中药,素肉块300块【调味料】盐1匙,味素1匙,酒3匙麻油3匙中药包:人参,当归,川芎,甘草,枸杞,肉桂各适量。

素羊肉炉的做法步骤:

A、将素肉块稍微以水冲洗一下。

B、热锅入麻油,爆炒姜片。

C、再放下素肉略炒。

D、最后放下水2碗、中药包煮开,再放入调味料,转小火煮20分即可。

姜要用麻油先爆,如此味道才会出来。

药炖羊肉炉


食材明细:

去腥药材:6片,草果2粒,豆蔻10粒,丁香10粒,陈皮1钱,月桂叶3片,去腥材料:3大匙,羊肉炉药材:10粒,枸杞1钱,甘草1钱,当归2钱,熟地2钱,黄耆5钱,桂枝3钱,材料:1斤半,冰糖1小匙,鸡精粉2小匙,盐1小匙,酒5大匙,水1200㏄,姜5片

药炖羊肉炉的做法步骤:

1.羊肉切成均等小块,先倒入米酒,再加入去腥药材,用手揉抓拌匀,腌制15∼20分钟(切记羊肉先不要用水洗),备用。

2.将步骤1的羊肉块及去腥药材放入沸水中汆烫5分钟,去血水杂质后将羊肉块捞起,再以冷水洗净沥干备用;多余的去腥药材残渣则可丢弃。

3.将所有羊肉炉药材(除枸杞及红枣外)装入棉布袋中,用棉线綑紧,备用。

3.取一砂锅,放入所有调味料及步骤3的羊肉炉药包及枸杞、红枣,开中火至水煮开后,再放入步骤2的羊肉块,持续开中火等水再次烧开后转开小火焖煮约40∼50分钟至到羊肉稍烂即可。

羊肉去腥方式步骤

1.先将米酒倒入切好的羊肉块。2.再加入草果、豆蔻、丁香、陈皮、月桂叶及姜等药材去除腥味。

3.用手揉抓充分拌匀,腌制15∼20分钟

4.将腌制好的羊肉及去腥药材一起放入沸水中汆烫5分钟,去血水杂质后将羊肉块捞起。

感谢您阅读“97美食网”的《独家风味羊肉炉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了风味美食专题,希望您能喜欢!