新家坡外酥里嫩甜辣过瘾的【娘惹小排】
娘惹二字,本是指中国人和马来西亚人通婚的女性后代,旧时代的娘惹,出嫁前个个是烹饪能手,她们身上秉承了中华妇女勤劳俭朴的美德。
由她们创制的菜肴称作娘惹菜,将中华菜肴烹饪方法与马来菜肴原料完美结合做成的娘惹菜,既有中国菜的内蕴,又有马来菜的特色,呈现出的一种新的口味,就好像娘惹的生活一般,既有大马风情,又受到传统中华文化的影响。配合着各种马来香料做出的娘惹菜味道偏浓,以甜酸、微辣为主,稍具刺激性味道,充满了热带风味。
这道娘惹小排的制作工艺并不十分复杂,却有着十分丰富的口感,排骨外酥里嫩,沾着酸甜微辣的菠萝酱,咬一口,菠萝的味道瞬间溢满口腔!美食可以给予我们的,就是这满满的幸福!
娘惹小排主材料:菠萝1/3个约200克、肋排500克、白糖1大匙、鸡蛋3个、面粉适量、面包糠适量
配料:大蒜3瓣、姜片3片、干迷迭香碎2小匙、干罗勒碎2小匙、黑胡椒1/4小匙
腌制排骨材料:盐1小匙、料酒1大匙、老抽1小匙、干淀粉1大匙
菠萝酱材料:菠萝碎适量、蕃茄酱3大匙、辣椒粉1/4小匙、老抽1/2大匙、白糖1小匙、清水8大匙
娘惹小排的做法
1.猪肋排洗净,菠萝剁碎并加入1大匙白糖腌制5分钟,大蒜姜片及罗勒碎、迷迭香碎、黑胡椒准备好备用。
2.用干净纱布把菠萝碎包起来挤出水份,挤出的菠萝汁和菠萝碎备用。
3.肋排加入腌排骨材料拌匀腌制30分钟。
4.热锅凉油,下入姜片、大蒜炒香。
5.下入腌好的肋排炒至肉质收紧关火。
6.炒好的肋排倒入压力锅中,再加入菠萝汁、罗勒碎、迷迭香碎、黑胡椒。
7.搅拌均匀后,盖上盖子压10分钟。
8.压力锅自然排气后,盛出小排沥下水份。
9.鸡蛋打成蛋液,面包糠放在一个大盘子里。每一块小排都先沾匀一层面粉,再沾一层蛋液,再沾一层面包糠备用。
10.锅里放入油烧至7、8成热,下入小排短时炸制,只要见小排变金黄色即捞出沥油。
11.菠萝酱材料里所有材料放在一个碗里搅拌均匀。
12.放入炒锅里加热至沸腾后,盛出即成菠萝酱,吃时小排和菠萝酱一起上桌蘸食!
网站小提示
菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。
鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。
食材明细:
鸡半只,娘惹烤料一包(只用了一小部分)
娘惹料烤鸡的做法步骤:
1.鸡洗净,用刀尖在鸡皮上戳小孔(方便入味)
2.用娘惹料抹全身,按摩一下,入冰箱冷藏过夜
3.第二天取出,入烤箱220度烤40分钟
食材明细:
粗米粉200g,鲜虾3只,鱼丸5个,豆泡50g,豆芽50g,叻沙酱20g,椰浆100ml,鱼露1茶匙,盐1/2茶匙,糖1茶匙
娘惹叻沙的做法步骤:
第1步鱼丸退冰,豆芽洗净,鲜虾挑虾腺处理干净。豆泡对角切开,更容易入味。
第2步小锅加水煮开,先烫散米粉捞出码放在碗内,再焯烫豆芽至软捞出。焯烫完豆芽再焯烫一下鲜虾,虾变色后捞出码放在碗内。
第3步新锅加热,放入叻沙酱。加入开水和椰浆,如果没有椰浆可以用牛奶代替。
第4步加少许鱼露、盐、糖调味。放入鱼丸和豆泡,小火煮约3-5分钟,煮好后连同鱼丸、豆泡、汤汁一起倒入米粉碗中,浸泡片刻即可食用。
小贴士:
1、米粉买不到鲜的也可以买干的粗米粉。2、没有椰浆可以用牛奶代替,但味道会逊色一些。3、我喜欢出锅之前加入少了浓缩鸡汁,味道会更加鲜美,没有的话可以不放。
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