“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你还记得哪些菜谱呢？以下内容是小编特地整理的“私房苦瓜”，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
小苦瓜3个，三层肉，姜丝，油，酒，黑豆豉，酱油
私房苦瓜的做法步骤：
1.苦瓜整个不切开不去籽，油炸到表面酥黄捞起沥干油后备用.
2.放三层肉丝，姜丝，豆豉，酱油，酒少许，放入锅中蒸焖至软入味.
小贴士：
*放入冰箱冷藏,也可当凉菜直接食用,一样甘甜美味.
97msw.cOm延伸阅读
私房肉酱
食材明细：
主料： 黄豆酱 一瓶， 干黄酱 半袋， 猪肉末 三两， 鸡油 适量，
辅料： 大葱 1根， 食盐 2克， 大蒜 1头， 生姜 3片， 孜然粉 适量， 料酒 1勺， 花椒粉 适量， 白芝麻 4勺， 辣椒粉 适量， 郫县豆瓣酱 2勺，
私房肉酱的做法步骤：
1.将所需要的食材准备好。
2.将鸡油整块放入锅中，直至将油全部炸出，将油渣捞出，放置在一旁待用。
3.将肉馅切碎后，加入料酒、食盐、蚝油、花椒粉拌匀，放至一旁备用。盐一定要少放，因为酱本身自带咸味。
4.将大葱切成葱花，大蒜和生姜切成末状，放至一旁备用。
5.郫县豆瓣酱切碎。
6.先将郫县豆瓣酱放入热好的油中，翻炒出红油。
7.炒出红油后依次放入花椒粉、辣椒粉、孜然粉和炒熟的白芝麻（均依个人口味适量放入），炒至香味出来，
8.放入葱花、姜末、蒜末爆香，煸炒的时间稍微长一些，让其味道充分发挥。如果有新鲜红辣椒可以切丁放入一同翻炒。
9.随后放入肉末翻炒。
10.待肉末均匀炒开后，放入用水事先调好的干黄酱，将其与事先放入的食材充分融合。
11.放入黄豆酱翻炒几分钟。
12.快出锅时再放一次芝麻，翻炒至与酱融合。
小贴士：
这个酱的关键在于鸡油，其次所有食材都需要与酱充分翻炒。另外，炒酱的过程中，除了腌肉时候放盐，其他时候都不需要再放食盐。
私房烤鸡
食材明细：
整鸡1只，海盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，椰子油1大勺，上海红烧酱油1勺，蒸鱼豉油1勺，蚝油1勺，糖1小勺
私房烤鸡的做法步骤：
第1步鸡洗净沥水，摸料酒、海盐、胡椒粉给鸡做个3分钟的马杀鸡，然后往鸡的肚子里倒一些料酒，腌制4-6小时椰子油、红烧酱油、蒸鱼豉油、蚝油、糖小火混合均匀至糖完全融化，收成稍厚的酱汁
第2步将酱料涂在鸡上，来回涂抹几次，每次涂完稍微晾一晾让酱汁干一下再接着涂，差不多图个3次这样，要留一小部分烤的中途涂抹烤箱预热200度，底下垫烤盘油纸，将鸡放进烤箱，热风烘烤10分钟，旋转180度（就是翻个面）烤10分钟，旋转烤10分钟
第3步烤箱温度不变，将鸡取出，涂上剩下的酱汁为了防止翅尖和腿骨烤焦，用锡纸包住，接着进烤箱烤40分钟
第4步出炉了！香得不要不要的～晾一下，否则不好切
小贴士：
那个红烧酱油不太咸也不太上色，如果用老抽会咸一些要多加一点糖，调汁的过程要自己尝味道。这个烤鸡皮不脆，肉很嫩，喜欢脆皮烤鸡的不适用这个菜谱。
私房肉夹馍
台湾小吃花样繁多，卤肉饭在其中占据重要地位，据称，风味独特的卤肉饭，全世界只有台湾人会做。
双双这卤肉饭，还是跟潘潘猫学的，真是受益无穷，家人爱吃极了，偶尔做来打打牙祭，深受爷俩的喜爱！
肉肥而不腻，香菇滋味浓郁，搭配米饭便成了台湾的人气小吃喽！
卤肉的时候，还可以顺带放进去个熟鸡蛋，卤蛋滋味不会逊色猪肉哦，有兴趣的童鞋可以试试！
看，两种不同方式，颜色，外观，能明显看出区别吧？
原料：
面粉300克，温水150克，酵母粉2克
【火烧做法】
图1：温水化开酵母粉，加入面粉，用筷子搅拌至絮状。
图2：将其和成光洁的面团。
图3：盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。（我开着晾了许久，所以表皮有点干了）
图4：将面团取出，根据面团软硬，再次揉入适量的干粉，揉成光滑的面团，面团一定要多揉揉，这样出来的饼更加好吃。将面团分成适量大小的面剂，取其中一个，先揉匀，按扁，擀成圆形。
图5：用茶壶盖（随意取模具）在饼中间位置压上圆形圈。
图6：压后的模样。（可以随意找个与之相匹配的圆形模具）
私房炒面
面条，是懒人最好的食材，也是一个人吃饭的美味佳肴。私房炒面，让你从此爱上吃面条，一把普通的面条配上洋葱，里脊肉，花生酱，生抽等调料，瞬间变得美味十足，让你回味无穷。
材料：
里脊肉50g洋葱50g意大利面120g油1勺蚝油1勺老抽1.5勺生抽1勺花生酱1/2勺盐1/3茶匙水适量
做法：
1.洋葱去老皮洗净切成条，里脊肉洗净切细条;
2.烧开水加入1/3茶匙盐，把面条放入煮至九成熟后关火，用自来水冲至面条变凉后，控水，加入1/2勺油拌匀待用;
3.不粘锅加1/2勺油烧热，放入里脊肉条;
4.中火炒至略微发白后加入蚝油、1勺老抽，炒匀;
5.加入洋葱条，继续炒，炒至洋葱边缘上色，整体变软转大火;
6.加入煮好的面条和1/2勺老抽，继续大火炒，用筷子不停挑起、翻拌均匀;
7.加入生抽拌匀后关火，加入花生酱，趁热用筷子挑起、翻拌均匀;
8.最后按照自己的喜好撒点孜然粉或加入辣椒油，又或是加入醋，也可不加直接装盘享用。
小贴士：
面条一定要煮九成熟捞出，过一遍冷水，这样的面条吃起来更有嚼劲
相关文章推荐：常吃洋葱解决四大问题常吃洋葱解决四大问题
多吃洋葱对身体好，相信大家都知道这个，但很多人都不爱吃洋葱，不喜欢它的味道，不过喜欢吃的人都是喜爱它独特的味道，但洋葱的功效有哪些，你知道吗?
1、洋葱有解热的功效，这就是洋葱的营养价值决定的。
洋葱里含有一种油性挥发物质，所以，在我们吃洋葱的时候，总是感觉有一种辛辣的味道，这种物质可以起到杀菌的作用，可以预防流感病毒的侵袭。
2、洋葱的味道独特，可以增加人的食欲。
在夏季，因为天气的原因，很多人会出现食欲不振的情况，这个时候可以吃一点洋葱，来调理脾胃。
3、在洋葱里含有微量元素硒，洋葱的营养价值决定了它有抗衰老的作用。
硒是一种很强的抗氧化剂，所以，经常吃一些洋葱，可以起到美容养颜的效果。
4、在洋葱里含有一种名叫栎皮黄素的营养，它是一种天然抗癌的物质之一。
所以，经常吃洋葱，还可以起到抗癌的功效。
结语：在我们的生活中如果能够经常吃洋葱，则可以为我们的胃肠道做清洁哦。
相关文章推荐：蔬菜皇后洋葱吃洋葱必知9件事蔬菜皇后洋葱吃洋葱必知9件事
1.春夏肉厚，秋冬更辣。
在春夏两季，我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄，而肉质更厚，水分更多，同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的，它们的辣味更刺激，皮更厚，水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候，要买那种在手里掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤，也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣，白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩，水分和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖煮；紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点，风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果，慢火加热是重要的秘诀。具体做法是：锅里倒一点油，放入切好的洋葱，用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅，盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲，但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康，生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时，搭配生洋葱，能起到解腻的作用，带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分，但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效，不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物，去除口臭。
7.什么时候用洋葱粉。
除了胡椒粉、姜粉，超市的货架上也出现了洋葱粉。不过，这种洋葱粉的用途很有限它没有鲜洋葱的浓郁风味和甜味。但是在不愿意吃洋葱的时候可以用到，比如油炸挂糊、做蘸水调料、烤饼干等。
私房大排
食材明细：
精猪肋排6根（约700克）。调料姜片30克，姜、蒜100克，花椒面5克，鸡精5克，盐10克，生粉20克，面包糠20克，色拉油1000克，料酒100克，葱段100克，白芝麻5克。
私房大排的做法步骤：
1、将排骨切成12厘米长，放入姜片、料酒、葱段、7克盐腌渍20分钟。
2、将腌渍好的排骨上笼大火蒸半小时至熟。
3、将姜、蒜剁成蓉，加入生粉、3克盐、鸡精、花椒面用水调匀，把蒸好的排骨上浆，再粘上面包糠备用。
4、锅内放色拉油烧至五成熟，放入排骨小火炸6分钟至金黄色，起锅，撒白芝麻即可。
小贴士：
特点
外酥内嫩、可口，佐酒尤佳。
私房黄鳝饭
食材明细：
黄鳝半斤，米3两，姜一块，蒜2粒，葱花少许，小米椒一只，胡椒粉少许，米酒少许，生抽少许
私房黄鳝饭的做法步骤：
第1步米淘洗干净，用水泡30分钟黄鳝叫摊贩宰杀
第2步放入水中焯水断生（其实也可以整条不宰杀直接入锅焯水，再开肚子，不过貌似有点儿残忍）撕出鳝骨,
第3步鳝肉切段，或再切小块，鳝骨切小块熬汤，（汤不须多，大约两杯水，用来蒸饭的）鳝骨汤熬好后，米用少许盐
第4步和油拌均衡，味道比平时吃的菜要略为清淡些就好，倒入鳝骨汤（我没量汤的多少，估计的，别放过多，以防蒸成粥不成饭哈）
第5步汤锅烧开水，放入米，盖上一个竹盖子（这种盖子能让米饭有种特殊香气，而且蒸出来的米饭粒粒清晰），然后盖上锅盖，大约蒸18分钟左右
第6步蒸饭的时候处理鳝肉，热锅，倒入少许油，爆香姜片和蒜片后倒入黄鳝,翻炒片刻，调入少许胡椒粉，半汤匙米酒
第7步一汤匙生抽少许盐爆香出锅备用
第8步饭蒸到七分熟的时候放入爆香的黄鳝，继续蒸10－15分钟（黄鳝饭也可以盖上竹盖子，或者密封的其他盖子，更风味），中间可以调入一汤匙的生抽，淋在米饭边缘，成色好看！
第9步饭蒸好以后，撒入葱花，和小米椒碎即可享用！(也可以淋入几滴香油）
感谢您阅读“97美食网”的《私房苦瓜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了私房菜美食专题，希望您能喜欢！
