“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下由小编为大家精心整理的“三鲜豆腐火锅(1)”，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
主料：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋，150克，塔菜心250克。
调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
三鲜豆腐火锅的做法步骤：
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
97msw.coM精选阅读
三鲜豆腐
食材明细：
豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬笋25克，葱花10克，胡椒面1克，精盐6克，味精1克，鲜汤250克，芝麻油10克，清猪油50克。
三鲜豆腐的做法步骤：
1.豆腐切成2.5*2.0*0.7厘米的片，放入沸水中烫一下捞起，同时加精盐1克，然后将豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬笋均切成小薄片。
2.炒锅置中火上，下猪油烧至八成热，放入沥干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬笋、鲜汤、精盐、胡椒面、味精，烧沸后用湿淀粉勾芡，加葱花，淋入芝麻油，推匀起锅即可。
三鲜拌豆腐
食材明细：
用料主料：豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料：青红辣椒、松花蛋调料：辣椒油、盐、鸡精、酱油
三鲜拌豆腐的做法步骤：
1．将豆腐切成块，虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分；
2．将青红辣椒、松花蛋切成末，海参片成小片；
3．将所有的辅料放在豆腐上，加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。
小贴士：
特点
鲜美爽嫩。
炖三鲜豆腐
食材明细：
豆腐(北)400克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，油菜心100克，白菜40克，植物油20克，香油15克，料酒25克，淀粉(玉米)50克，盐3克，味精1克，胡椒粉2克，姜5克
炖三鲜豆腐的做法步骤：
1. 将豆腐用手搓成细蓉，放入小盆里，加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀；
2. 取小羹匙10个，内壁刷一层香油，放上豆腐末蓉，上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出，成为豆腐丸；
3. 将香菇和冬笋均切成骨排片，投入沸水锅中氽一下，捞出；
4. 白菜去掉外层老叶，留下白菜心备用；
5. 油菜掰去老叶，成为只剩三四个嫩叶的菜心，同青菜心（白菜心）一起投入沸水锅中氽透，捞出；
6. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧至温热，放入姜末煸炒出香味；
7. 倒入高汤（500克）烧沸，加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻，随即捞入盘中；
8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中，再放入豆腐丸。
9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡，浇上盘即可。
三鲜日本豆腐
食材明细：
日本豆腐5袋，虾仁10个，胡萝卜1根，青椒2个
三鲜日本豆腐的做法步骤：
第1步青椒洗净切块胡萝卜洗净切片豆腐去掉包装诟 ，切成片
第2步锅内烧热油，放入豆腐，炸至金黄色豆腐捞出控净油待用
第3步重新起锅，将虾头入锅，小火炸制，然后放入虾仁翻炒放入胡萝卜和青椒翻炒
第4步放入之前炸制好的豆腐入锅，加蚝油和盐调味即可
三鲜酿豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，海参(水浸)20克，虾仁100克，竹笋50克，鸡蛋60克，香菜25克，大葱3克，姜3克，味精3克，小麦面粉15克，酱油15克，香油5克，植物油20克
三鲜酿豆腐的做法步骤：
1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块；
2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出；
3. 从豆腐块上面片下一薄片，再将下面的一片挖成槽状待用；
4. 蛋清蛋黄分开；
5. 海参、竹笋切成小丁，用开水汆过入碗；
6. 虾仁洗净切丁入碗，加蛋清、淀粉、精盐，拌好浆匀，用温油滑透；
7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中，加入精盐、味精、姜末、香油拌匀，分别填入豆腐盒内；
8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀；
9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上，将豆腐盒封好；
10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出，滤出汤汁，码入盘中；
11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料，煮沸后加入淀粉勾薄芡，淋入明油；
12. 浇在豆腐盒上，再淋入少许香油，撒上香菜即成。
小贴士：
原料中植物油20克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油100克左右。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三鲜豆腐包
食材明细：
豆腐包12只，三鲜料(笋/火腿/木耳)50克，虾仁适量，豌豆适量，玉米粒适量，胡萝卜片适量，金针丝各适量。适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花雕酒适量，色拉油各适量。适量
三鲜豆腐包的做法步骤：
1.三鲜料改刀成小片，焯水沥干，填入豆腐包中，用金针丝捆紧。
2.虾仁、豌豆、玉米粒、胡萝卜片入锅炒熟，铺在盘底。
3.锅入油烧热，放入豆腐包焗炒一会儿，加入其余调料调味，盛出摆在其他原料上即成。
小贴士：
扎豆腐包时要扎紧。
家常三鲜豆腐
食材明细：
虾仁，笋切丁，青豆，玉米，胡萝卜，薄芡粉汁，姜，内酯豆腐
家常三鲜豆腐的做法步骤：
1.将水烧开，倒入姜丝，烧滚。
2.虾仁放盐，胡椒粉稍抓匀，腌制片刻。也放入水中汆烫至变色。
3.将除虾以外的所有食材都汆烫，变色后捞起沥干。
4.另起锅，倒入少量水烧开，加盐，胡椒粉香油，芡粉汁，烧至粘稠。
5.将2次汆烫过的食材，倒入芡粉汁中煮开即可。
小贴士：
做这个菜最好用内置豆腐，比较软。如果喜欢，不要用刀切，直接把豆腐划散也可。如果喜欢口味重点就把虾仁用油加盐炒熟。
三鲜豆腐羹
食材明细：
胡萝卜半根，南豆腐半盒，香菇3个，豌豆适量，淀粉适量，肉末适量，鸡毛菜适量，盐适量，香葱香菜适量
三鲜豆腐羹的做法步骤：
第1步准备好的食材切丁沫状备用。肉沫用生粉抓匀，搅拌备用。
第2步烧开水，豆腐下锅，煮开后放肉沫再次煮开后依次放豌豆，胡萝卜丁，香菇沫。等再次煮开后，用勾芡的淀粉水加入锅里。最后加入青菜沫。(淀粉加水，搅拌均匀成淀粉水用于勾芡)加入盐调味，香油，香菜香葱沫，起锅。如图，起锅了。(中间几张忘记拍了，见谅)
第3步喝之前搅拌下，散热。最好放一会，刚起锅比较热。
小贴士：
淀粉水勾芡注意水和淀粉的用量。尽量浓稠点。香菜依据个人口味，里面材料也依照个人喜好。起锅前也可以放个蛋花(鸡蛋打匀后倒入锅里，一边倒一边用筷子快速搅拌)
三鲜豆腐锅
食材明细：
西红柿 金针菇 豆腐 虾皮 小葱 辣酱（韩式或者蒜蓉）胡椒粉 盐
三鲜豆腐锅的做法步骤：
1.豆腐切块，汆水待用；西红柿切丁；小葱、姜切末；
2.小锅内放油，姜末煸香；放西红柿炒碎；
3.锅内加入辣酱，盐调味，加水煮开；
4.放入金针菇，豆腐，稍炖；
5.加入虾皮，葱末，撒胡椒粉，完成！
三鲜蒸豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，香菇(鲜)25克，海参(水浸)25克，豌豆25克，胡萝卜25克，冬笋25克，植物油20克，料酒10克，花椒3克，淀粉(玉米)4克，盐3克，大葱5克，姜2克，香菜8克
三鲜蒸豆腐的做法步骤：
1. 海参泡发洗净切成丁；
2. 葱姜切末；
3. 胡萝卜、冬笋均洗净后切成丁状待用；
4. 香菜择洗干净切成末；
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 将豆腐洗净，捣碎，加海参丁、葱姜末、精盐拌匀，装入盘中；
7. 将香菇去蒂洗净，码在盘子周围，再均匀地码上胡萝卜片、冬笋片，上锅蒸8分钟取出；
8. 炒锅注油烧至八成热，下入葱姜末炝锅，加水、料酒、花椒水、精盐，放入豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐上，撒上香菜末即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
相信《三鲜豆腐火锅(1)》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了家常地三鲜专题，希望您能喜欢！
