食材明细:
主料:鸡翅
配料:海参,虾仁,鲜贝
调料:盐,味精,料酒,胡椒粉,酱汤
酿三鲜鸡翅的做法步骤:
1、将鸡翅剔骨,然后把海参、虾仁、鲜贝切成颗粒状。
2、用盐、味精、胡椒粉拌匀酿到鸡翅中去。
3、用酱汤把鸡翅酱熟之后捞出,拍干淀粉。
4、炒勺上火,放入色拉油,烧至五六成热时,将酿好的鸡翅下入勺中,炸至金黄色捞出,控净油,摆入盘中。
食材明细:
豆腐(北)500克,海参(水浸)20克,虾仁100克,竹笋50克,鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克
三鲜酿豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块;
2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出;
3. 从豆腐块上面片下一薄片,再将下面的一片挖成槽状待用;
4. 蛋清蛋黄分开;
5. 海参、竹笋切成小丁,用开水汆过入碗;
6. 虾仁洗净切丁入碗,加蛋清、淀粉、精盐,拌好浆匀,用温油滑透;
7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中,加入精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐盒内;
8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀;
9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上,将豆腐盒封好;
10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出,滤出汤汁,码入盘中;
11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料,煮沸后加入淀粉勾薄芡,淋入明油;
12. 浇在豆腐盒上,再淋入少许香油,撒上香菜即成。
小贴士:
原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油100克左右。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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