“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地花时间为你收集并编辑了泡豇豆酸菜煸鲫鱼，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
去鳞去内脏鲫鱼4条（约800g），泡豇豆200g，四川酸菜50g，蛋清1只，蒜蓉2茶匙（10g），葱花2茶匙（10g），姜末2茶匙（10g），香菜2根，干辣椒30g，花椒20g，油2碗（500ml）实耗20ml，料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），淀粉2茶匙（10g）
泡豇豆酸菜煸鲫鱼的做法步骤：
鱼洗净后先切去头部，再将鱼身平置于菜板上，切成3cm宽的鱼段。将鱼段用料酒、干淀粉、蛋清和盐拌匀，腌制20分钟。
将泡豇豆切成1cm长小段。酸菜切碎末。香菜切5cm长段。
油入炒锅大火烧热至微微冒烟（九成热），将鱼块一段一段入锅炸至飘起（过程中要翻面）后，改小火慢炸至金黄色捞出沥干油分备用。
锅内留1汤匙（15ml）油，小火丢入花椒、干辣椒炸香。再改大火放入蒜蓉、葱花、姜末、煸炒出香味。接着放入泡豇豆段和酸菜末，加糖继续煸炒2分钟。
将炸好的鲫鱼段入锅同炒5分钟后，调入鸡精，撒上香菜即可。
小贴士：
泡豇豆及四川酸菜自己做很干净，在超市中买小袋密封包装的也行。
鲫鱼要鲜活，请摊主宰杀刮鳞，去除鳃及内脏。
97msw.cOm延伸阅读
干煸鲫鱼
食材明细：
鲜鲫鱼2条，灯笼椒、花椒、盐、料酒、葱姜、香油、花生油各适量。
干煸鲫鱼的做法步骤：
1、将鲫鱼宰杀洗净，从背部切两半，用盐、料酒、葱姜腌15分钟。
2、锅烧热油，下入鲫鱼炸至金黄色，捞出控油。
3、锅留底油烧热，下灯笼椒、花椒、葱花炒酥香，烹入料酒，加盐调味，倒入鲫鱼炒匀即可。
小贴士：
特点
鲫色香酥，口味麻辣。
烹饪秘诀
鲫鱼不要去鳞，它有较高营养，炸酥可食用。
干煸豇豆烧肉
食材明细：
豇豆150克，猪肋条肉(五花肉)500克，色拉油50克，盐5克，料酒50克，姜5克，白砂糖15克，酱油30克
干煸豇豆烧肉的做法步骤：
1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；
6. 加入料酒翻炒；
7. 加酱油炒匀肉块；
8. 加水至肉块刚淹没；
9. 加锅盖，用大火将水煮沸；
10. 加糖，用勺炒匀；
11. 转小火锅盖焖烧；
12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16. 去掉豇豆的两蒂,再按寸把豇豆折段后洗净；
17. 锅中加油烧热,放入豇豆段煸炒；
18. 加盐继续煸炒至熟；
19. 起锅装盘；
20. 把已烧好的红烧肉放在炒好的豇豆上即可。
素干煸豇豆
食材明细：
豇豆400克，盐1茶匙，香醋1/2茶匙，酱油1茶匙，糖1茶匙，鸡精1茶匙，葱花适量，姜末少许，油适量，小红辣椒6个
素干煸豇豆的做法步骤：
第1步小辣椒切段，豇豆洗净掰成合适长度。锅里油烧热，将豇豆放入锅中炸至表皮皱起即可。
第2步盛出豇豆，留少许油，放葱花和姜末爆香，放小辣椒和豇豆，加盐，酱油，糖翻炒，最后放少量水，放入鸡精至收汁。淋香醋出锅。
小炒泡豇豆
长豆角，在我们这比较通俗的叫法是：豇豆。
今天端上来的这个泡豇豆。。。也不知道这样叫它对不对。。。是很有点年代感的老吃法了，其它地方我不知道，反正在咱湖北，在我身边的老妈妈，老奶奶们，大多都擅长这一手。所以，我就。。。暂时就把它归类到湖北特色小炒里好了。。。
记得小的时候还蛮常这样吃的，渐渐的，越来越少吃到。再后来的某一天，突然发现好像好几年都没这么吃过了，真可惜，这可是我小时候的一大爱咧。。。
敢紧买了嬾嫩的长豆角回来，学着妈妈的样子，烧锅开水，加点盐，速度打造这样一碗别有风味的泡豇豆～～～
一定要试试这样吃长豆角-小炒泡豇豆
材料：长豆角，盐，小米椒，五花肉，姜蒜，酱油
小炒泡豇豆的做法
1.长豆角清洗干净后放入大盆里，撒上两大勺盐，浇上开水，让开水整个没过豆角还有富余。
2.浸泡3.4个小时后捞出挤干水或是放太阳底下晒1.2个小时。
3.处理好的豆角切段。小米椒切丁，五花肉切片。
4.热锅上油，油热后下姜蒜爆锅，下五花肉煸香，调入酱油炒至上色。
5.加入小米椒丁翻炒，倒入豆角段煸炒2-3分钟加盐调味即可起锅
小技巧
1.泡豇豆用的长豆角最好挑嬾一点，紧实些的新鲜的，做好后口感会更好。
2.豆角在泡开水的时候会随着水浮到表面上来，可以找个重点的东西把它压着，全部泡在水里是最好的。
3.另外，泡好的豆角有点脆有点香，是不同于酸豆角和新鲜豆角的另一种口味，非常值得一试。
辣泡豇豆
食材明细：
材料：菜豆1斤，辣椒2支，蒜1粒 调味料：香油2大匙，盐1小匙
辣泡豇豆的做法步骤：
1.先将菜豆切去头和尾端后再切成寸段，辣椒切末，蒜切末备用 2.滚一锅水，放入菜豆煮约2-3分钟，再捞出沥干水份备用 3.取一个碗，加入蒜末、辣椒末、盐和香油拌匀，再放入菜豆翻拌均匀即可完成 厨师叮咛： *菜豆即是豇豆，虽一年四季皆有生产，但以5-9月为盛产期，共有白、绿、红和花四种花色品种，其中以白色菜豆口感最好最适合腌渍 *新鲜的菜豆色泽亮丽、豆荚细长圆直且结实、一折即会断裂
酸豇豆煸排骨
食材明细：
猪肋排800g，酸豇豆200g，干辣椒2汤匙30g，香芹1小棵，大葱花1茶匙5g，香菜段1茶匙5g，盐1茶匙5g，白砂糖1汤匙15g，油200ml（实耗20ml）
酸豇豆煸排骨的做法步骤：
1、将猪肋排洗净，剁成5cm长的小段。酸豇豆切成0.5cm长的碎粒。香芹洗净，切成同样大小的碎末。
2、大火烧热炒锅，倒入油加热，待油温烧至六成热（手掌置于油面上方能感到轻微热气）时，将猪肋排放入，转小火慢慢炸制5分钟，用漏勺或漏网捞出，沥干油分待用。
3、锅中留1汤匙(15ml)底油，大火烧热后，将大葱花和干辣椒放入爆香，随后调入盐、白砂糖、酸豇豆粒和猪肋排，煸炒3分钟，至猪肋排干香入味。
4、最后下入香芹末和香菜段，翻炒均匀即可。
小贴士：
1、猪肋排应当选用小而整齐的猪小排，可以事先让商贩剁好，再拿回家烹饪。
2、肋排块入锅油炸前，应充分沥干水分，或用厨房纸巾按干。
酸菜烧鲫鱼
食材明细：
鲫鱼，酸菜，姜，蒜头整辩，辣椒一根，冰糖，酱油，调和油，清水
酸菜烧鲫鱼的做法步骤：
1.这个做法挺简单的洗好的鲫鱼切成两段（本来是想烧整条的后来觉得锅子有点小）酸菜切小段，姜切片，蒜头整辩，辣椒一根；
2.把酸菜放最下面然后放鱼再放姜片，蒜头，辣椒，冰糖，酱油和调和油再加点清水盖锅盖大火烧开后改中火煮到鱼熟入味，煮得久一点酸菜比较好吃．
小贴士：
鲫鱼的好处还挺多的： 鲫鱼有益气健脾、清热解毒、通脉下乳、利水消肿等功效。《本草经疏》说“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。 鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。 产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。
感谢您阅读“97美食网”的《泡豇豆酸菜煸鲫鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲫鱼做法专题，希望您能喜欢！
