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“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最难忘的菜谱是什么呢?你也许需要"黄豆豆花"这样的内容,仅供你在工作和学习中参考。

食材明细:

黄豆清浆2000cc,盐卤8公克,地瓜粉130公克,冷开水200㏄

黄豆豆花的做法步骤:

1.将盐卤雨地瓜粉混合备用

2.取一深锅及网袋,将作法1的粉放入网袋内,网袋外倒入冷开水,将粉搓揉拌匀拌开,并藉由网袋滤去杂质,接着在锅底垫上底架,备用。

3.加热黄豆清浆,至温度约在85~90℃之间(可用电子测温计测量)。

4.将作法3的黄豆清浆拿高,一口气倒入作法2的锅中(此时表面因冲击力会有许多泡泡),静置勿移动,待定型备用。

5.待作法4的豆花表面凝固消泡后,用豆花杓将表层不平的结皮舀除后,即为黄豆豆花体。

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绿黄豆豆浆


食材明细:

绿色黄豆

绿黄豆豆浆的做法步骤:

1.洗净泡发一晚,泡发之后变黄了许多

2.加清水放到豆浆机中

3.磨好啦!有了豆浆机就是方便呀

4.加少少冰糖就开喝啦

黑豆豆花


食材明细:

黑豆清浆2000㏄,豆花粉80公克,冷开水350㏄

黑豆豆花的做法步骤:

1.取一深锅及网袋,将豆花粉放入网袋内,网袋外倒入冷开水,将粉搓揉拌匀拌开,并藉由网袋滤去杂质,接着在锅底垫上底架,备用。

2.加热黑豆清浆,至温度约在85~90℃之间(可用电子测温计测量)。

3.将作法3的黑豆清浆拿高,一口气倒入作法2的锅中(此时表面因冲击力会有许多泡泡),静置勿移动,待定型备用。

4.待作法4的豆花表面凝固消泡后,用豆花杓将表层不平的结皮舀除后,即为黑豆豆花体。

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