“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？有请驻留一会，阅读小编为你整理的小米炸，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
糯小米，半肥瘦的猪肉，食用盐，生抽，五香粉，生姜，料酒
小米炸的做法步骤：
1.先把小米洗净后泡一夜.
2.带皮的半肥猪肉.洗净.
3.把猪肉切细条状.用生抽.五香粉腌制12小时以上.
4.放入生姜.料酒.
5.最后将生姜选出后把腌制好的肉放在小米碗中..碗里渗入适量的水.少放一点食盐.
6.放入高压锅.我用的是电压力锅.压了20分钟.
7.出锅.
8.倒扣在盘子里.
9.上桌.
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小米蒸饼
食材明细：
玉米籽60公克，水40㏄，牛奶80㏄，蕃茄30公克，葡萄干30公克，白兰地5㏄，醋少许，蛋1颗，胡椒粉适量，盐适量
小米蒸饼的做法步骤：
1.玉米籽先与水煮开，再用牛奶煮至表面起泡，玉米籽熟透，加入少许盐和胡椒粉拌匀备用。
2.蕃茄去皮去籽，切小丁；葡萄干用白兰地泡开备用。
3.将作法1的材料盛入模型，再依序铺上一层蕃茄丁、一层作法1的材料、一层泡开的葡萄干、一层作法1的材料，每铺一层材料都撒入少许调味料，放回电锅中(外锅加1/2杯水)蒸约10分钟。
4.在适量的水中加少许醋煮滚后转小火，打入蛋，煮约4∼5分钟至5分熟，即是水波蛋。
5.将作法3的材料和作法4的水波蛋盛盘装饰即可。
小米煎饼
山西：掌握3个关键点制作阳城人乔迁新居必吃的发家煎饼小米煎饼
煎饼是山西的一道传统名吃，由小米加工而成，甜味中带一股淡淡的酸味，气香味醇，松软适口，山西小米自古就是朝廷贡品，营养价值丰富，成为当地人早餐的首选之食。摊煎饼、吃煎饼是山西人的家常便饭。小时候，家里每次做煎饼都是烙厚厚的一层，早晨一碗小米粥配煎饼、咸菜吃，剩下的煎饼切成条状，加入一些蔬菜炒着吃，也别有风味；小米煎饼还有一种吃法就是搭配山西的羊杂割吃，更是香气扑鼻。
小米煎饼在山西晋城市阳城县更是吃出一种地方习俗，在当地谁家修建了新房，搬进去住的第一天，头桩大事就是吃煎饼，当地人叫发家煎饼。小米煎饼有鸡蛋小米的、有红糖小米的、还有葱花小米的，大大满足不同口味人的需求，想吃哪样摊哪样。吃煎饼的人群也是多样化，同宗同姓的人来吃，左邻右舍唤来吃，亲戚朋友请来吃，过路行人叫来吃。而且煎饼发得越虚越好。来吃的人越远越吉利，吃得越多主人越高兴。煎饼越虚预示着发家速度越快，来人越多预示着发家去路越宽，吃得越多预示着发家来源越广。
传说中的发家煎饼有个故事，很早以前，一家贫苦农民费了九牛二虎之力搭起三间草房，搬进的第一天，正好五百名将士路过此地暂停一宿。不少人拿着酒肉食品前来慰问。贫苦人家没有什么好吃的，家中只有小米八斗，为表心意，次日早起借了七、八个鏊围圈蹲在半边火上摊煎饼。士兵们未曾埋锅造饭，路经门口，闻见香味，伸头探望。老实忠厚的农民强拉硬拽着士兵吃煎饼，士兵们军纪严明，他把煎饼往士兵手里塞，士兵摆着手摇着头往后退，将领见此情景，深受感动，下令允许一个兵卒吃三个煎饼，留下九枚铜元，但他执意不收钱，将领不肯，最后只得遵从军令，他嗤溜嗤溜忙着摊，士兵叮叮咚咚往屋里扔钱，将士们走后，他将钱一数，正好是四千五百个铜元。他用卖煎饼的钱买了很多东西外，还经营了一个小本生意，很快摆脱贫困富裕起来。
久而久之，煎饼成了民间习俗。住新房盼兴旺，人们认为煎饼本身是发酵起的，发的虚发的快，再者煎饼的谐音是尖饼，尖是向上冒的意思。尖饼发的快冒的高，说明住新房喜临门，家庭就能很快兴旺起来。于是不管穷家富户住新房，都要先吃发家煎饼，图个吉利。随着斗转星移，住新房盼兴旺，发家煎饼头一桩，便成了我们阳城的民间习俗，表达了人们的美好追求和良好愿望。
制作小米煎饼的用料虽简单，但制做却麻烦。制做煎饼需要注意几个关键点：
第一步关键是泡小米：一半小米用水泡软，一般小米熬成小米粥把煮熟的小米捞出晾凉，放在之前泡好的
小米中混合。
第二步关键是发小米：将泡好的小米磨成米浆，放在适度的温度下发六到八个小时，至虚软为止。
第三步关键是煎：山西人俗称为摊。摊煎饼前，要先将鏊加热。煎饼鏊在山西有两种，一种是类似于山西人打月饼的鏊子，也就是我们在街头通常看见的卖煎饼的摊主使用的那种鏊子；另一种是一套阳城独有的特殊煎制工具，圆形，中间凸起，需配备两个盖子，一个盖在鏊上，一个座在半火上。发好的粥舀入鏊内，随着哧的一声，立即盖上盖子，接着两个盖子要不时替换，这样鏊内的煎饼才能均匀受热。约5分钟香气飘出，煎饼也就熟了。
【小米的泡发过程】
1.准备小米400克。
2.取200克小米用清水洗净倒掉水份，重新加入适量冷清水没过小米表面，放在一边浸泡。
3.剩余的200克小米放在碗中，倒入清水用筷子搅拌几下，倒掉水份。
4.锅里放入适量冷清水，大火烧至锅里的水发出响声，水似开非开，倒入上一步洗好的小米，用勺子搅拌一下熬煮，大约30分钟左右。
5.煮到锅里的小米熟开花，用漏勺把小米沥掉米汤捞出。
6.捞出的小米放在小碗中晾凉。
7.冷却的小米放在第二步浸泡小米的碗中。
8.用筷子把碗里的小米搅拌均匀。
【小米浆的磨制与发酵过程】
1.用勺子把碗里的小米和汤汁舀到料理机的果浆杯内。
2.加入几粒花椒增香。
3.果浆杯安装在料理机的主机上，通电把小米打成米浆，如果觉得小米打浆困难，根据实际情况加入适量熬煮小米剩余的米汤汁。
4.搅打好的小米浆呈白色，倒在碗中。
5.用勺子舀起小米浆，米浆成流泻状态，把米浆放在一边静置发酵一个晚上。
6.发酵好的米浆表面会有许多小气泡产生，用鼻子闻一下有股淡淡的酸味。
7.用勺子舀起发酵好的小米浆，米浆成流泻状态，但是会比发酵前浓稠一点。
8.米浆里加入适量的食盐，搅拌均匀提味。
小米煎饼的摊制过程，我没有上面那种专用鏊子，就用平底锅摊制了，工具家家都有，制作起来更方便。
【葱花小米煎饼的摊制过程】
1.小碗里倒入少量食用油，用筷子夹一块厨用纸巾，在油里蘸一下。
2.平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。
4.使小米浆均匀的分布在锅底。
5.上面撒少许葱花。
6.盖好锅盖，等听到锅里发出呲啦一声响时，打开锅盖。
7.与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面。
8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。
【红糖小米煎饼的摊制过程】
1.小碗里倒入少量食用油，用筷子夹一块厨用纸巾，在油里蘸一下。
2.平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。
4.使小米浆均匀的分布在锅底。
5.上面撒少许红糖。
6.盖好锅盖，等听到锅里发出呲啦一声响时，打开锅盖。
7.与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面。
8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。
【鸡蛋小米煎饼的摊制过程】
1.小碗里倒入少量食用油，用筷子夹一块厨用纸巾，在油里蘸一下。
2.平底锅放火上大火烧热锅底，转小火，用蘸油的厨用纸巾在锅底均匀擦一遍。
3.用勺子舀取适量的小米浆放在锅中。
4.使小米浆均匀的分布在锅底。
5.上面磕一颗鸡蛋，并用铲子把鸡蛋均匀的摊在饼皮表面。
6.盖好锅盖，等听到锅里发出呲啦一声响时，打开锅盖。
7.与锅底接触的一面煎成金黄色，把饼坯翻面。
8.煎到另一面也成金黄色即可出锅。
制作好的煎饼，甜味中带有一股淡淡的酸，松软可口。
网站小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质，而脂肪含量仅为猪肉的一半，并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分，其性温、味甘，有补虚益气、温中暖下等作用，可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
杏仁和小米不能一起吃:小米与杏仁同食，易使人呕吐腹泻
小米烙饼
食材明细：
小麦面粉300克，小米500克，大葱50克，盐8克，花椒粉2克，花生油100克
小米烙饼的做法步骤：
1.将大葱洗净，切成葱末备用；将小米淘洗干净，倒入沸水锅内，用旺火煮约10分钟，待小米煮至八成熟时捞出，放在盆内，待水分收尽。
2.在小米盆内加入面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透，然后搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成直径约25厘米的大圆饼，即为小米饼生坯。
3.平锅内倒入花生油，烧热后放入圆饼，待饼底部烙黄时，饼面刷上一层花生油，翻身烙黄烙熟，即可食用。
小贴士：
小米：小米忌与杏仁同食。
小米饼
食材明细：
小米200克，全麦粉300克，糖30克，水250克，酵母4克
小米饼的做法步骤：
第1步所有食材小米用料理机磨成粉
第2步小米粉、中筋粉、糖、酵母和水搅拌揉成光滑的面团发酵
第3步发酵至2到2.5倍取一面团搓圆,然后再压扁
第4步不沾盘放油加热放入小米饼煎煎至两面金黄出盘
小贴士：
1.面团不要揉的太硬，只要不粘手即可2.煎的时候要小火，否则外焦里不熟
小米咸粥
食材明细：
小米100公克，大麦片50公克，白木耳5公克，黑木耳5公克，猪瘦肉丁60公克，水1200㏄，姜片10公克，鸡粉1/4小匙，盐1/4小匙
小米咸粥的做法步骤：
1.小米洗净后浸泡于冷水中约30分钟，捞出沥干水分；大麦片洗净后沥干水分，备用。
2.黑、白木耳浸泡于冷水中至软化，捞出去蒂头后切小片；猪瘦肉丁放入滚沸的水中?烫后捞出，备用。
3.取一汤锅，放入作法1小米、姜片和水煮至滚沸，放入大麦片和作法2所有食材，再次煮至滚沸后改小火，盖上锅盖焖煮约15分钟，再加入所有调味料拌匀即可。
小米南瓜焖饭
食材明细：
小米2量杯（电饭煲量米杯），南瓜，清水
小米南瓜焖饭的做法步骤：
1.放小米的碗里，加入没过小米的水，用一根筷子搅拌几次，倒掉水份
2.锅内放入适量的清水，大火烧开，放入洗净的小米
3.南瓜洗净，切成大小均等的南瓜丁，放入锅中
4.用勺子把锅里的食材搅拌几下
5.盖好锅盖，先大火煮开，再改用小火焖煮
6.焖煮期间可以打开锅盖，把食材搅拌几下
7.盖好锅盖，继续焖煮
8.等锅里的水分基本煮干，关火
9.盖好锅盖，利用火的余温继续焖煮一会即可
小米麻糬
食材明细：
脱壳小米220g，圆糯米600g，沙拉油少许，糖少许，蒸笼1笼，蒸笼布1块
小米麻糬的做法步骤：
1. 小米先洗净，浸泡一夜后沥干，放入蒸笼摊开，不要铺平，并搓出几个气孔，以便蒸气进入。
2. 蒸小米的过程中，要不时地在米上洒点水，并搅动小米。
3. 糯米洗净泡软约3小时后，与蒸小米的步骤一样，把糯米蒸熟。
4. 将蒸好的糯米倒出待凉，加适量的糖和少许的油，便于将糯米捣至Q软。也可以用搅拌机搅匀。
5. 加入小米再一次捣匀。
6. 将麻糬皮分成小块，挤成丸子状，搓圆即可食用。
燕麦小米豆浆
食材明细：
主料：小米30克，燕麦30克，黄豆25克
辅料：水1000ML
燕麦小米豆浆的做法步骤：
1，原料。
2，将所有原料放入破壁料理机中.
3，加水。
4，启动豆浆程序。
5，不错。
小贴士：
粗杂粮是糖尿病患者很好的饮食选择，如燕麦、麦片、玉米、高粱、小米等。
小米辣炒饭
食材明细：
食用油适量，隔夜饭适量，腌制辣椒适量，葱末适量，鸡蛋两个，白酒适量
小米辣炒饭的做法步骤：
第1步腌制小米椒：小米辣椒同蒜洗净晾干水分放入搅拌机搅拌
第2步乘出，搁入白酒，糖，盐，拌匀热油浇入。腌制小米辣完成。
第3步准备隔夜饭，打入两个鸡蛋套手套抓匀
第4步热油丢饭炒，放盐和辣椒丢葱炒匀出锅入盘
小贴士：
米饭尽量不要太硬，软一点小米辣容易入味，炒出来的米饭色泽也会更金黄有食欲。
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