汕头牛肉脯

发布时间 : 2019-10-09

吃好是中国人生活水平提升的标志，地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，如果不吃点地方美食，会被人嘲笑的。此时，你是否正想着地方美食呢？你也许需要"汕头牛肉脯"这样的内容，请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

牛肉(后腿)5000克，白砂糖850克，白酒75克，姜100克，鱼露500克，胡椒10克，鸡蛋125克

汕头牛肉脯的做法步骤：

1.选料、整理：选用新鲜后腿肉为原料，剔去骨头、修去脂肪、筋膜，顺肌纤维切成小块，洗去油污，装入方形肉膜内，压紧后送冷库内，速凉，使肉块中心温度达-2至4℃，再用切片机切成厚0.2厘米的薄片，然后解冻、拌料。

2.腌制：将调料按配方调匀，放入肉片中拌和匀，腌30到45分钟。然后把肉片平摊在涂上素同的铁丝筛子上，每片的边沿相互间交叠。

3.烘干：将摊有肉片的铁丝筛放进65℃左右的烘房中烘制5小时左右，使肉片烘干成坯，取出自然冷却。

4.烘烤成熟：把烘干的肉片送进200至250℃的烤炉中烘烤1分钟，让其预热，收缩，出油，使肉片呈棕红色，然后用压平机压平，按规格切成一定大小即成。

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靖江牛肉脯

食材明细：

牛肉(肥瘦)5000克，鸡蛋120克，八角10克，五香粉10克，姜10克，胡椒粉5克，苏打粉5克，鱼露100克，白砂糖500克，味精10克，黄酒45克

靖江牛肉脯的做法步骤：

1. 姜洗净，切末，用纱布包好挤出姜汁，备用；

2. 将牛肉剔去牛筋和牛油，切成小块；

3. 将鸡蛋?入盆内，加鱼露、八角（碾碎）、胡椒粉、姜汁、苏打粉、味精、糖、黄酒调成卤汁；

4. 将牛肉块放入卤汁中拌匀并腌渍半小时；

5. 取一铁筛，在筛内抹上一层洁净的猪油，以免沾粘；

6. 然后取出牛肉块，再切成长约7.5 厘米、宽约6 厘米、厚约1 厘米的薄片，一片片摊在铁筛内放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘5 分钟左右即成。

小贴士：

大茴香用时最好磨成粉，在焙烘过程中要反复翻动，否则，两面色泽不一。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

六味牛肉脯(3)

食材明细：

主料：牛肉 2500克，

调料：食盐适量，葱适量，姜适量，料酒适量，胡椒 15克，荜拨 15克，陈皮 6克，草果 6克，砂仁 6克，

六味牛肉脯的做法步骤：

1.将牛肉剔去筋膜，洗净后入沸水中氽至色变，捞出晾冷后，切成大片。将胡椒、荜拨、陈皮、草果、砂仁研成粉，再把姜、葱洗净，绞汁，拌合药粉，加食盐，调成糊状。把切好的牛肉片用调好的药糊拌匀，装入坛内封口，腌制2日取出，用清水漂洗干净，沥干水分，再入烤炉中烤熟成脯即可

营养功效

温补脾胃，益气补血，适用于脾胃虚寒腹泻肢冷者。

肉脯米饭

食材明细：

主料：大米 300g，

调料：水适量，

肉脯米饭的做法步骤：

1.将大米用水淘洗干净

2.倒入高压锅内胆中

3.将肉脯切成指甲大小的粒

4.放在米饭上

5.米饭中加水至手掌平放，刚没过手指即可

6.高压锅盖好后按下煮饭键

7.煮好后待汽排净打开锅盖，用铲子将米饭趁热铲匀

8.盛在碗中便可以享用了

果汁肉脯

食材明细：

下蛋肥嫩鸡1只，约1250克，煨散鱼翅300克，熟瘦火腿40克，瘦猪肉100克，姜3片，葱3段，精盐3茶匙，味精2茶匙，香油1．5茶匙，料酒，湿淀粉，熟猪油各0．5汤匙，清汤3杯，白开水3杯。

果汁肉脯的做法步骤：

1．将毛鸡宰杀去毛。猪肉切坎，每块约重10克，将火腿25克切成粒，另15克切成细丝。

2．炒锅洗净放在中火上，下猪油，加清汤100克、精盐1茶匙，香油适量，放人煨好的鱼翅、火腿丝约煮半分钟，用湿淀粉调稀勾英，盛人碗中。

3．将鱼翅从鸡背皮开口处徐徐倒人鸡腔内，田草把开门处扎紧。

4．将猪肉放入沸水锅氽约半分钟加入火腿粗略沸后，并捞起放入炖盅内，将鸡放入锅内约开沸1分钟，取出洗净，用铁针在脊部戳几个小孔，解去扎口物，背向上放人烟盅内。跟着按顺序加入姜、葱、料酒、精盐2茶匙、白开水，加盅盖，入蒸笼用中火蒸约90分钟，取出鸡，去掉姜、葱、猪肉、火腿，撇去汤面浮沫，用洁净毛巾将汤过滤留用，把鸡放回盅内(胸向上，头贴着胸)，倒回原汤、清汤，加盖，入蒸笼用中火再蒸30分钟。