“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是也在研究美食菜谱呢？下面是小编帮大家整理的葱培根蟹柳全麦包(1),欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
高筋粉85克，糖15克，酵母0.5匙，水60克，全麦粉60克，盐少许，蛋液15克，奶粉5克
葱培根蟹柳全麦包的做法步骤：
1.85g高筋粉，5g糖，酵母1/2tsp，水60g，全部混合拌匀，发至3倍大。
2.全部中种，加上全麦粉60g，糖10g，盐少许，蛋液15g，奶粉5g。
3.揉成光滑面团之后再加12g黄油，揉至出筋。
4.发酵。
5.整型，2次发酵。
6.180度烤20分钟。
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红糖全麦核桃包(1)
食材明细：
主料：面包粉150克，无盐黄油22克，盐2克，全蛋液16克，核桃仁50克
辅料：全麦面粉50克，红糖40克，酵母粉3克，纯牛奶115克
红糖全麦核桃包的做法步骤：
1，牛奶和蛋液放入面包桶内。
2，放入面包粉、全麦面粉，一角放糖、一角放盐，中间放酵母。
3，安装好面包桶，选择imix程序揉面13分钟，加入软化的黄油，再揉10分钟。
4，面团揉至扩展就可以了。
5，收圆。
6，烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。
7，揉好的面团分为出130克后，加入核桃碎。
8，揉匀。原味面团也滚圆。
9，再把两种面团分别分成3等份，滚圆。
10，取一份擀开。
11，翻面，压薄底边，撒一层核桃碎。
12，卷起来，接口处捏紧，搓一下，呈橄榄形。
13，取一份原味面团，擀开，大小以包的住核桃面团为宜。
14，擀好以后翻面，核桃面团接口处朝上，放到面皮上。
15，包起来，捏紧接口。
16，稍微搓一下。
17，接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵，烤盘下面放一盘热水。
18，发酵至原来的1.5倍大。
19，表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。
20，放入预热好的烤箱中下层，上火190，下火195度，烘烤18分钟。
21，面包出炉。
小贴士：
全麦面粉比较吸水，液体量要稍做调整。
里面的核桃碎可以换成葡萄干、、巴旦木、红枣或者你喜欢的干果。
核桃碎一定要在面团揉好之后再加进去，揉均匀就好，不然容易切断面筋。
面包表面的面粉不要筛太厚，薄薄一层就可以了。
肉桂果仁全麦包(1)
食材明细：
主料：高筋面粉200g，全麦粉70g，细砂糖20g，盐1/2小勺，肉桂粉1/2小勺，鸡蛋1个，速发酵母粉4g，牛奶70g，无盐黄油15g
辅料：牛奶100g，高筋面粉20g
配料：葡萄干100g，核桃仁60g，黄油适量，肉桂粉1大勺，砂糖3大勺
肉桂果仁全麦包的做法步骤：
1，准备汤种：将20g高筋面粉和100g牛奶混合均匀后上火，小火边加热边搅拌，直到成糊状、勺子划过会留下痕迹即可。冷却至室温后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏1小时以上，最好过夜；
2，将汤种、牛奶、鸡蛋、盐、糖、肉桂粉依次放入面包机的面包桶里；
3，再加入全麦粉70g和高筋面粉200g，并在面粉顶部挖个小坑，小坑里放入酵母粉；
4，启动“和面”功能，敞开盖揉面20分钟；
5，“和面”结束后加入提前软化的黄油；
6，盖上盖子，撒料盒中放入掰碎的核桃仁和葡萄干（这个量很大，可能放不进去，可以留下一些，等自动撒料后再通过料盒撒进去即可，也可以减少点儿量）。
7，选择“粗粮面包”功能，重量700g，烧色“浅”，启动面包机，开始“搅拌1”（因为要自动撒料，所以盖上盖子）；揉面到25分钟左右时，自动撒入馅料，此时打开盖子，让面包机继续揉面；
8，“搅拌1”结束后，按“启动/停止”键，暂停面包机；拿出面团，轻轻滚圆，并让馅料分布更均匀、面团裹住所有葡萄干和核桃仁；
9，将面团放进面包桶，按下“启动/停止”键，面包机继续工作，开始“发酵1”；
10，“发酵1”结束后，面包机短暂进行“搅拌2”。结束后，暂停面包机，取出面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。其间，密切注意面包机，一旦自动开始工作，再次按下“启动/停止”键，暂停面包机，直到整形结束；
11，松弛后的面团，收口朝上擀成长舌状，并自上而下卷起来，宽度和面包桶的宽度差不多，捏紧收口；
12，取出搅拌桶里的搅拌刀，将面包卷放入面包桶，并轻轻略压实；盖上盖子，按下“启动/停止”键，面包机继续工作，开始“发酵2”和“烘烤”，等着面包烤好就行了。
13，“烘烤”结束后蜂鸣响起，按键停止，打开面包机，检查烘烤程度，如果感觉不足，可以再启动一个烘烤程序，加烤5、6分钟。
14，面包快烤好的时候，融化一些无盐黄油，并将3大勺细砂糖和1大勺肉桂粉混合均匀，放在大盘里备用；
15，烤好的面包立即脱模，放到网架上（用隔热手套哦）；趁热刷上一层厚厚的化黄油；
16，再将面包放在大盘里，顶面和四个侧面滚上厚厚一层肉桂糖，冷却1小时以上，切片、开搓——
小贴士：
1、使用汤种。汤种面包的好处就是经过糊化的少许面糊能是面包具有更好的吸水性，从而使面包组织更加柔软，而且还能延缓面包老化的过程，几天之内都能吃到好口感的新鲜面包。不论任何配方的面包，都可以加点儿汤种，这是改善面包机面包口感的好方法呢！
2、增加一个“和面”程序，再设置面包程序。这样就有了两次揉面的过程，揉面结束后不用检查就能达到吐司面包需要的完全扩展阶段，烤好的面包自然蓬松柔软。
3、最后发酵前暂停面包机工作，取出面团松弛、擀卷。经过擀卷的面团更能烤出具有拉丝效果的面包，吃起来更软和，还很有韧劲儿。
4、加入些全麦粉、黑麦粉、果干、果仁……肯定能让面包更健康。东菱面包机的“粗粮面包”功能和“自动撒料”功能，可以方便满足这样的需求。
5、最后，为了保证面包的品质，尽量使用冷藏过的液体材料。
全麦培根面包
食材明细：
高粉200G，全麦面粉50g，细砂糖20G，盐5G，酵母5G，黄油20G，鸡蛋25G，水130ml，培根（对切成6片）3片，马苏里拉芝士适量，香菜末适量
全麦培根面包的做法步骤：
1.将面团揉至扩展阶段，开始一次发酵（现在天气暖和，适当要减少一次发酵的时间）；
2.一次发酵结束后，将面团轻轻压扁，排气，分割成6个，滚圆，松弛10分钟；
3.取出一个面团，轻轻擀开从上向下卷起，做成橄榄形面团；
4.将面团对折，在大约2/3处从中间切下，展开；
5.将面团放在烤盘中开始第二次发酵；
6.二次发酵结束后，在面团刷上均匀的蛋液，铺上培根，铺上马苏里拉芝士；
7.烤箱200°预热，中层13分钟；
8.烤好取出后，撒上香菜，更加美味。
全麦腊肠包
食材明细：
中种：高筋粉110g，全麦面粉44g，主面团：高筋粉33g，低筋粉33g，即溶干酵母1g，盐3g，细砂糖15g，全蛋液15g，玉米油15g，水按实际需要增加适量，即溶干酵母2g，全蛋液11g，室温水102g，馅料：广式腊肠半条
全麦腊肠包的做法步骤：
第1步浸发全麦粉：将全麦面粉同等份量的水(中种面团中44g水)和全麦面粉稍微搅拌(不要过度搅拌而让面粉出筋)，放置冰箱过夜。为了防止干燥，要用保鲜膜紧贴着面糊，容器外再包一层保鲜膜。中种面团：浸泡好的全麦粉提前取出放室内回温。将所有材料(包括浸泡一天的全麦粉)用手拌成团就可以，不需搅拌过久。将揉好的中种面团放在盆里用保鲜膜盖好，室温发酵约3~4倍大。（没时间等待可以先在25~28度下发酵至2倍大，再放进冰箱冷藏发酵24小时）
第2步主面团：如果是冰箱冷藏发酵的中种要提前取出放室内回温。把中种面团和除了玉米油外的其他材料用手混合直到面团变得只有一点点黏手，在拌的过程中视面团的软硬程度来决定要不要加入适当的水份。我用打蛋器揉面，只要面团能一直缠绕在揉面棒上并且在刚开始3分钟的整个揉面过程里没有甩出面团就表示水量恰当了。 这次的中种水量很足够，所以做主面团时我都不用加水了。揉至扩展阶段加入玉米油再揉至完全阶段出现稍透明薄膜即可。我用打蛋器揉面时间为：1档3分钟+休息2分钟+1档2分钟+休息1分钟+加入玉米油1档2分钟+休息2分钟+1档2分钟。
第3步把广式腊肠切碎，用手慢慢揉进面团里，滚圆放容器里盖保鲜膜，室温发酵至2~2.5倍大。有香草的可以加点香草面包味道会更浓郁。这里可以参考我以前做的《芫荽腊肠包》。发酵完成后，分成65克/份共6个，滚圆进行最后发酵：当面团膨胀至1.5倍大，可以用手指在面包不起眼的地方轻轻按压，如面团在按压之后会慢慢恢复原状，便表示最后发酵已完成。
第4步180度预热，面包表皮刷全蛋液，CK25B烤箱中层15分钟。
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