“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？小编特别编辑了“奶香冰皮月饼”，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
糯米粉300克，红豆沙200克，牛奶200毫升，黄油50克，炼乳少许，桂花糖少许
奶香冰皮月饼的做法步骤：
1.将炒锅擦拭干净 里面不要放油 中火将锅烧热后 倒入全部的糯米粉 转成小火慢慢翻炒，翻炒到面粉开始变黄 熟透即可盛出 均匀摊开 晾凉；
2.炒熟的糯米粉 盛出约50g 作为干粉备用，其余面粉可以过筛 这样能保证成品的口感 也能加速面粉的冷却 为下一步和面做准备；
3.倒出200g的红豆沙 加入适量桂花糖调匀 作为馅料备用；
4.锅中溶化黄油 之后加入牛奶 煮至牛奶即将沸腾时 关火 将牛奶倒入剩余的250g糯米粉中 加入一小勺量的炼乳 一起拌匀 和成光滑的面团 用保鲜膜包裹 静置15分钟；
5.饧好的面团 分成剂子 包上红豆沙馅料 在月饼模子里撒上适量干粉（即炒熟的糯米粉） 以防粘连轻压模具即可。
小贴士：
1.做法上可以将生糯米粉和成团 摊开成薄饼状后 上锅蒸熟 来代替炒面粉步骤 效果和目的是一样的 按照自己喜好操作吧 2.馅料 可以用果仁 巧克力 莲蓉等等替换 3.包月饼时 尽量快速做完 以免面团干硬 4.月饼要放进保鲜盒里 在进冰箱冷藏 以防干裂串味
97Msw.com相关知识
冰皮月饼（奶香凤梨馅）
【冰皮月饼】（参考分量：63克8个）
冰皮配料：糯米粉45克，粘米粉（大米粉）35克，小麦淀粉（澄面）20克，植物油18克，牛奶185克，糖粉50克
奶香凤梨馅：菠萝罐头（沥干）250克，菠萝罐头糖水50克，细砂糖20克，红糖10克，玉米淀粉10克，蛋黄1个，奶粉20克，黄油30克
做法：
1、首先制作奶香凤梨馅。将所有材料准备好。菠萝罐头沥干水。如果用新鲜菠萝，称去皮后的新鲜菠萝肉250克，菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机，打成泥浆状。
3、将打好的浆倒入锅里，大火烧开后改中小火，一边加热一边不断翻炒。加入黄油，翻炒至黄油完全溶化。
4、炒到锅里的材料变得浓稠。
5、当变成比较浓稠的泥状，就可以了。
6、炒好的馅冷却后使用。如果想尽快冷却，可将馅倒入平盘里，用勺子背摊开摊薄，放入冰箱，很快就能冷却了。
7、接着制作冰皮。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
9、混合好的粉浆，过筛1-2遍。
10、过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
11、蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
12、面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
奶黄冰皮月饼
食材明细：
澄粉50克，糯米粉100克，牛奶150克，糕粉（炒熟的澄粉）适量，鸡蛋80克，澄粉10克，奶粉25克，吉士粉10克，色拉油25克，白砂糖25克，粉红、黄色色素香油各1ML，白糖75克，黄油40克
奶黄冰皮月饼的做法步骤：
第1步冰皮的制作过程：牛奶内加入糖搅拌均匀，小火加热至糖溶化，牛奶将要沸腾时离火（这一步加热很重要，俺第一次做时牛奶没有加热，牛奶是冰的，糖溶化得不充分，而且后来加入的糯米粉和澄粉也不易溶合，蒸出来的成品不顺滑）,加入色拉油搅拌均匀；趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉；
第2步快速搅拌均匀成为面糊；分成均等的三份，在另两份中各加入色素香油搅拌均匀，上锅蒸15-20分钟，然后取出晾凉即可（在风中彩虹的步骤介绍中，些一步是要边蒸边搅的，俺因为是用热牛奶搅的粉，糯米粉已经涨发均匀了，所以不用再搅，只需蒸熟就可以了，这样也比较省事）
第3步奶黄馅的制作过程：黄油置室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；
第4步加入白糖搅打至发白；分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀；
第5步所有的粉类混合过筛，加入盆中；拌成均匀的面糊；
第6步上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸；蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
第7步奶黄冰皮月饼的制作过程：将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份，俺用的是63克的月饼模，所以饼皮料要分成30克一份，奶黄馅要分成33克一份；取一块饼皮，压平，放上一个奶黄馅；
第8步掌心轻推包好收口，搓圆成月饼毛坯；模具内撒少量糕粉，将月饼坯放入其中，用手按平，然后轻轻磕出来，冰皮月饼即做好了。
奶皇绿茶冰皮月饼
食材明细：
饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克）。适量，奶皇馅320克、抹茶馅650克。【可以做16个100克的月饼】适量
奶皇绿茶冰皮月饼的做法步骤：
第1步材料：饼皮原料（冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克）。奶皇馅320克、抹茶馅650克。【可以做16个100克的月饼】饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
第2步按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。奶皇馅包入到抹茶馅中。
第3步再包入到冰皮里。收好口。
第4步按入月饼模倒扣过来脱模。
榴莲奶黄冰皮月饼
居然出品：榴莲奶黄冰皮月饼
冰皮材料：糯米粉50克，粘米粉45克，澄粉25克，砂糖28克，牛奶120克，炼奶30克，玉米油（无味即可）28克
奶黄馅材料：鸡蛋2只（约100克）澄粉20克，吉士粉10克（我不放，增香用）奶粉25克，牛奶45克，细砂糖70克，黄油40克
榴莲肉适量，大约10克/块
手粉（熟糯米粉）适量
做法：
a冰皮制作（忘记拍步骤图，其实很简单的）
1.所有材料调匀成面糊，隔水蒸25分钟左右（视面糊厚薄定）
2蒸好后搅拌降温
3.稍冷却后分成10份，每份约33克。
b：奶黄馅制作：
1.黄油置室温软化
2.用打蛋器低速搅打至顺滑
3.加入细砂糖搅打至发白
4.分两次加入鸡蛋（一次一只），搅打均匀
5.所有的粉类混合筛入盘中
6.拌成均匀的面糊
7.上蒸锅蒸20分钟左右，中间开一次盖子用打蛋器搅散后再上锅蒸；
8.蒸好后趁热搅散，然后至不烫手的时候揉成光滑的面团状，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。（这个地方大家注意了，不要等到完全冷却的，我放凉时间出门，回来都完全冷却了，有点硬了）
9.（无图）手粉我是把糯米粉放入微波炉叮3分钟，然后取出放凉即可用
c组合：
10.奶黄馅分成每份20克，搓圆，冰皮分成11份，每份约33克。榴莲肉切成大约10克的小块备用
11.奶黄压扁，包入榴莲，然后收口搓圆，这个真是技术活啊，很容易露馅儿的
12.面皮压扁，包入奶黄榴莲馅后收口搓圆。
13.滚上糕粉，入模压紧，脱模，入冰箱冷藏一个小时即可
金沙奶黄冰皮月饼
食材明细：
冰皮(25克19个)：糯米粉50g，澄粉25g，粘米粉50g，低筋面粉25g，牛奶200g，淡奶油75g，玉米油35g，白糖40g
金沙奶黄馅：金沙奶黄馅500g
金沙奶黄冰皮月饼的做法步骤：
1，提前做好金沙奶黄馅，做法看我的菜谱"金沙奶黄馅"。
2，把馅料分25克一个，可分20个，搓圆备用。
3，把牛奶，淡奶油，玉米油和糖搅拌均匀至糖溶化。
4，筛入粉类。
5，搅拌均匀至无颗粒状，静置20-30分钟。
6，8寸糕盘抹油防粘，倒入粉浆。
7，放入开水锅中大火蒸25分钟。(用筷子挑一下，没白色粉浆就熟了。)
8，趁热用筷子搅拌，完全不粘锅。
9，装入保鲜袋，隔袋揉搓成光滑面团。(要戴隔热手套揉，防止烫手。)
10，面团冷却后分成25克一个小面团，搓圆，可分19个。
11，把小面团用手捏扁成圆片，放上奶黄馅。
12，用虎口往上推，使面团包住馅料，收口捏紧，滚上薄薄的熟糯米粉。(熟糯米粉可以买，也可以自己炒。)
13，放入月饼模(我的月饼模是65克的，做50克的月饼完全没问题。)
14，把月饼模倒扣在案板上，用一手固定模具，另一手把手柄往下按压2-3次，脱模。
15，用毛刷轻轻刷去手粉。(手粉要刷去，太多手粉吸水，会影响冰皮的软度。)
16，完美的冰皮月饼做好了。
17，奶香味十足。
18，放冰箱冷藏2小时再吃风味更佳。密封冷藏3天都不硬。(一定要密封冷藏哦。)
冰皮月饼
食材明细：
糯米粉45克，粘米粉35克，澄面20克，牛奶185克，植物油18克，糖粉40克，菠萝馅75克，红豆馅75克，炒熟的糯米粉小许
冰皮月饼的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。把材料中的A（糯米粉、粘米粉、澄面）倒进大碗中，搅拌均匀。
第2步材料中的B（牛奶、植物油、糖粉）倒进大碗中，搅拌均匀，直到材料充分混合。把混合后的B，牛奶糖粉水慢慢倒入A中。
第3步边倒边搅拌，直至充分混合，没颗粒状后盖上保鲜膜，静止20分钟。锅中烧开水，把静止后的冰皮糊放进锅中大火隔水蒸25分钟（要记得盖上保鲜膜可用一个大碟子盖住）。
第4步取出，趁热用筷子快速搅拌，直至面糊顺滑均匀。喜欢口感Q一点亲，可以像鱼一样带上一次性手套用手继续揉搓面糊10分钟。
第5步待面粉摊凉后，将面糊平均分成8小份。炒一些熟粉做手粉。
第6步内馅平均分成8小份。带上一次性手套，再上沾小许手粉，将冰皮放在手心用另外一只手压扁。
第7步放进内馅，包好，捏紧收口。往月饼模中撒入小许手粉，晃均后再把多余的粉磕出来，然后放入包好的月饼胚。
第8步在案板上撤上小许手粉，月饼模朝下轻轻一压，压出形状即可。冰皮月饼就做好了，做好的月饼最好摆进冰箱里，冷藏几个小时后再吃，这样口感谢会更好。
感谢您阅读“97美食网”的《奶香冰皮月饼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题，希望您能喜欢！
