Rye Bread （祼麦面包）

发布时间 : 2019-10-09

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南，你对烹饪美食感兴趣吗？推荐你看看以下的Rye Bread （祼麦面包），仅供参考，希望能为你提供参考！

食材明细：

高筋面粉 1 1/4 cup

祼麦粉 1/2 cup

水 1/2 + 1/4 cup

细砂糖 1/2TBL

盐 1/4 tsp

面包机酵母 1 tsp

无盐黄油大半格（条装黄油有8格，用大半格就可以了）

Rye Bread （祼麦面包）的做法步骤：

面团操作：

一、水加温至暖手，加入酵母，搅拌均匀，静置15分钟；

二、面粉、盐和糖放在一碗，拌匀；

三、将以上两做法材料倒入搅拌成里。搅拌能成面团时，加入黄油；

四、继续搅拌，搅拌到面团具有延展性；

整形操作：

一、将面团放在玻璃或瓦碗，盖上薄膜，在温暖的环境里发酵80分钟左右。发酵好后取出面团，有撒了面粉的案板上揉搓几下去气泡，让其松驰10分钟左右。面团分成两等分，盖上薄膜，再在温暖的环境里发酵30-40分钟。

二、发酵好后面上铺高筋面粉，用小刀在面包面上划五道螺旋形曲线，此时可放在预热的烤箱烤了。

温度与时间参考：（本人的烤箱偏热，大家可根据自己的烤箱特点来调整温度和时间）

325-350F，26-30分钟。

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祼麦馒头

用裸麦粉蒸了一锅馒头，非常大粒的裸麦粉，口感非常粗，其实对于爱吃粗粮的人来说还好啦，反正北方人肯定能接受这种口感，喜爱南方面食的小伙伴也可以尝试下，说不定会爱上。现在我们来看看做法。

所需食材：低筋面粉：600g裸麦粉：150g酵母：6g白砂糖：3g温水：100ml(调和酵母)温水：350-400ml

做法步骤：

1、酵母提前用温水化开，面粉、祼麦粉和少量砂糖倒入揉面盆中，一边搅拌一边把酵母水倒入面盆中，

2、以少量多次的方式加入温水和成偏软的面团，想偷软也可以选择机揉，总之和成光滑的面团后盖上保鲜膜进行发酵，现在这个天气非常利于发酵，二至三十分钟之内就发好。

3、面团发酵至两倍大时便发好了，取出在面团在操做台上揉几分钟给面团排排气，边揉边添加手粉防粘

4、把面团分成大小相同的小剂子，再一个个揉圆团成馒头胚子，如果不会揉也可以直接把面差成一条长城，然后用刀切成一个个馒头，也叫刀切馒头，楼主也喜欢刀切来着，因为省时省力呀哈哈

5、把做好的馒头进行二次发酵，这一步很重要，二发发好了蒸出的馒头才宣软，发到1.5或2倍大，蒸锅里注入水烧开，在蒸格上刷一层薄油防粘，也可以垫上蒸布，一个个码入馒头盖盖，蒸15至25分钟即可

6.蒸制的时间根据蒸的量调整，一般的蒸锅两层25分钟足够了。关火后焖3分钟后再开盖。

小结：一般的蒸锅两层25分钟足够了，还是要根据自家蒸锅看时间。

馒头噎住怎么办噎住后别做这事当心患肺炎

不知道你有没有馒头噎住的经历，或者被别的食物卡住喉咙的情况。如果没有，相信第一次遇见的时候，会不知所措。下面，小编就来告诉你，馒头噎住怎么办，噎住后别做这事当心患肺炎。

说起被馒头噎住，第一个不能喂水。干馒头吃进去，喂了水，馒头会发胀，没噎下去的话，就会在喉咙堵住，更危险了。在现实中大家都有误区，认为呛住了就要喝水，其实这样只会加重引起呛咳，如果不小心呛进肺里，还会引起窒息，严重的话，还会引发吸入性肺炎。

第二个错误的，就是干等着到医院救治。其实应该马上做心肺复苏。

如果看到人脸色发青或者发紫，前5分钟做心外按压，是最有效的，也是救治的黄金时间。如果不及时救治，即使后面人抢救回来，脑子一度缺氧，脏器功能也会衰竭，受到影响。

按压的地方，是两乳头连线和胸骨交叉的部位，一分钟按压100次，一直按压到人有反应为止。出事什么都不会做的话，心肺复苏这也是个办法。

喉咙被噎住，究竟该怎么做

举了个例子。前不久，有一个孩子被面条噎住了，妈妈抠了孩子喉咙，他一恶心就吐出来了。等孩子送到医院，原先发青的脸，已经恢复正常了。

急救的办法就是在出现被噎住的情况下，应该马上把孩子抱起来，一只手捏住孩子颧骨两侧，手臂贴着孩子的前胸，另一只手托住孩子后颈部，让其脸朝下，趴在救护人膝盖上。在孩子背上拍1-5次，并观察孩子是否将异物吐出。

如果这个办法行不通，也可以用手或者筷子，在喉咙(舌头的三分之二)抠，诱导恶心，让硬物吐出来。

容易使老人和小孩发生气管堵塞的食物

1.果冻

老人和小孩吞食果冻容易发生意外，不能轻忽大意!建议家长给老人和小孩吃果冻的时候，不要一整颗给，可以先弄碎后再给老人和小孩食用。

2.麻花、糖果

不好咬的食物，本来就容易噎住喉咙，不适合老人和小孩食用，如果真的要给老人和小孩食用，建议先切成丁状。

3.鱿鱼丝

纤维过长，咬感过硬的零食,包括鱿鱼丝、牛肉干都不适合给老人和小孩吃。

4.花生酱

黏稠度过高，不适合老人和小孩吞食。

5.坚果类

体积太小，有时老人和小孩可能来不及咀嚼就吞食下肚，容易噎到。

6.小巧水果

小巧圆形但里面带核的水果并不适合给老人和小孩食用，如龙眼、葡萄、樱桃等，可剥开去核后再给老人和小孩食用。

7.多纤维蔬菜

维纤多且不易咬烂的蔬菜不适合老人和小孩，如芹菜、豆芽。

8.大肉块

大块的肉块老人和小孩无法咬烂，若强吞下很容易噎到，应该切成薄肉片或肉丁。

9.长面

太长的面条老人和小孩不易吞食，若以吸食的方式食用也容易噎到，烹调时可先切成小段再烹煮。

10.多刺的鱼

建议选择鱼刺较少的鱼类烹煮,否则容易噎到并会刺伤老人和小孩食道与口腔。

结语：原来这么多的食物容易产生噎住的情况，大家以后要多多注意。

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我们常常在购买水果的时候，水果上都有一个网套。网套是为了防止水果磕碰造成水果表面损伤。就这样一个小小的水果网套，可也是有大功能的。小编今天就向大家介绍，关于水果网套的百变功能，看完之后，别再把它扔了!

有没有想过水果网套也可以有其它用处呢？

今天小编就要告诉你，以后千万别丢水果泡沫网套啦，它的用处大着呢！

刷洗碗筷

镂空的网套沾了洗洁精就会产生大量的泡沫，用来洗碗快速又不会产生划痕，比洗碗刷还要好用哦！

清洗碗槽在网套上挤点洗洁精，用来清洗洗碗槽效果十分好哦！

用完直接扔，不用洗抹布啦！

肥皂防水肥皂盒里经常会有积水，肥皂直接放进去，时间长了肥皂就会变软。

只要在香皂下面放一个网套问题就可以解决了。

隔热

如果家里刚好没有隔热垫，网套是代替隔热垫的不二选择。能够有效防止烫伤。

桌椅防滑

是不是觉得坐在有椅垫的椅子上，椅垫经常会滑落下来呢！

只要把网套放在椅垫下面椅垫就不会轻易滑落啦，同时还可以在椅脚处各垫一个，网套既防滑又避免刮花地板，一举两得。

包装鸡蛋

网套不仅能保护水果，还可以保护脆弱的鸡蛋呢。

只要把鸡蛋套进去再放好，再也不怕鸡蛋会碎了。

带着宝宝做手工

除了上面的妙用之外，泡沫网套还可以根据你的想象力变成很多小手工作品哦！

可爱的小虫子

萌到爆的小兔子

还有精致的小雪花

不同的颜色的花交织在一起，汇成了一簇簇绚烂的花朵，美丽不输真花哦！

里面放上一个灯，瞬间变得很梦幻网套软化后重新做造型想要什么样的图案就做什么样的图案。

嗯哼，小伙伴们看到了吗以后不要再乱扔水果网套了你所看到的，也许正是别人所需要的!

小结：小小的水果网套竟也有这么多的用处，下次就不要再乱扔了!

水果都长在哪里最正宗的香蕉长这样太惊讶了

水果，是很多小伙伴每天都离不开的，然而你知道现在的水果跟以前的水果长的是有差别的吗?下面，小编为你介绍，最正宗的香蕉长这样太惊讶了。

1、西瓜

这是以前17世纪的画家所画的西瓜，可发现以前西瓜的果肉没那么多呢!

现在的西瓜里面全都是可食的香甜果肉，甚至还有更方便人类食用的无籽西瓜!

燕麦面包 oatmeal bread

食材明细：

高粉200g，全麦面粉130g，酵母10ml，白糖20g，盐4g，牛奶150g，鸡蛋50g，橄榄油20g，燕麦15g

燕麦面包 oatmeal bread的做法步骤：

1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团，再将油加入，慢慢揉至薄膜状。

2、面团发酵至原来2-2.5倍大左右，取出擀成长舌状，然后滚圆，放到烤盘上，然后进行二次发酵.

3、二次发酵完成，在面包顶部划刀，在面团上撒一层燕麦。

4、烤箱预热180度，烤箱中层，上下火35-45分钟

小贴士：

燕麦片也可以

蔓越莓面包 cranberry bread

食材明细：

高筋面粉200克，细砂糖10克，盐1/4小匙，蛋1，即溶酵母3克，牛奶100克，无盐黄油10克，蔓越莓干10克

蔓越莓面包 cranberry bread的做法步骤：

1除黄油外的所有面团材料混合揉至面团稍具光滑状后加入无盐黄油，继续揉至可拉出稍透明薄膜，放入容器盖上保鲜膜进行基本发酵。

2基础发酵完成，面团发至2倍大。

3取出分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟

4将面团卷成长的橄榄形，正面朝上放入烤盘，盖上保鲜膜进行最后发酵。。

5发酵结束后面团表面刷上全蛋液

6倾斜45度切3个刀口，继续发酵5分钟。入预热的烤箱190度，40分钟。

小贴士：

可用葡萄干代替蔓越莓

全麦面包

食材明细：

高筋粉150g，全麦粉150g，白砂糖2大匙，盐1小匙，酵母1小匙，水170ml，橄榄油20g

全麦面包的做法步骤：

1、除橄榄油以外的所有材料揉成面团，再将油加入，慢慢揉至薄膜状。

2、一次发酵好的面团(至原来2-2.5倍大左右)取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟.

3、松弛好的面团取出，擀开然后滚圆2-3次，放到烤盘上，然后进行二次发酵.

4、二次发酵完成，在面包顶部划刀，在面团上撒一层面粉。

烤箱预热180度，烤箱中层，上下火35-40分钟

小贴士：

橄榄油,黃油都可以

黑巧祼蛋糕

食材明细：

巧克力72%40g，鸡蛋5个，低筋面粉55g，幼砂糖20+30g，牛奶10+50g，黄油60g，柠檬汁少许，炼乳10g，香草精2滴，淡奶油适量，砂糖适量，水果碎适量

黑巧祼蛋糕的做法步骤：

第1步鸡蛋把蛋白和蛋黄分开打入两个无油无水盆，蛋黄里倒入隔水融化的黄油(一定要融化后晾凉再倒)，加香草精和炼乳和细砂糖20g，最后倒50g牛奶搅拌均匀巧克力块放小碗里，加余下的10g牛奶隔水融化，搅拌完全融化无颗粒

第2步把蛋黄糊和晾的不太热的巧克力糊搅拌，筛入低筋面粉，打到细腻无颗粒打发蛋白，细砂糖分三次发，打发小鱼眼泡放几滴柠檬汁防消泡，打到湿性就行，不要太硬，小弯勾最佳

第3步蛋白糊的一半拌入巧克力糊中，拌匀后再全部倒入蛋白糊中均匀搅拌，倒入烤盘中，振出气泡进烤箱，预热5分钟，浴水160度烤30分钟打发淡奶油，分次放糖，根据口味增减糖量

第4步打成酱就可以啦~(>蛋糕出炉晾一下，切大小均匀的块

第5步奶油装入裱花袋，快来开动脑筋装饰吧美美哒，甜甜哒，开动

第6步想怎么弄怎么弄哈

小贴士：

巧克力一般可可含72%~75%是大家可以接受的，如果可可含量太高口感会很苦涩，不建议用哈

Steamed Boston Brown Bread

食材明细：

1/2杯全麦面粉/ whole wheat flour

1/2 杯黑麦面粉/ rye flour

1/2 杯玉米粉/ corn meal

2大匙小麦面筋/2 Tbsp. wheat gluten

3/4 杯牛油牛奶／ buttermilk

1/2 杯糖蜜／ molasses

1/4 杯温水＋ 1大匙酵母＋ 1大匙糖。泡上几分钟，直到酵母起泡泡。

1／2杯葡萄干（可省）

Steamed Boston Brown Bread的做法步骤：

1) 用 parchment paper 把steamer垫好，在纸上刷很少的色拉油。如果家里没有老美用的steamer，就找个金属的漏网，竹蒸笼什么的代替吧。

2) 先把干料混合好，然后加入湿料，混合好。

3) 把混合好的料放 steamer 里，然后 steamer 放一锅开水上，盖上盖子，让其发酵3小时。

4) 开大火烧水，水开后，把火转到中火，蒸上45分钟。用牙签插入，如果牙签出来没挂稀糊糊，就好了。

红薯全麦面包

食材明细：

高筋面粉220克，全麦面粉30克，干酵母1小匙，砂糖20克，全蛋液25克，盐0.25小匙，温水130克，黄油25克，红薯泥大约180克

红薯全麦面包的做法步骤：

1.红薯蒸熟放凉，放到保鲜袋里，用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

2.干酵母溶于温水，与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团，再加入黄油，慢慢揉进面团，至于面团基本光滑即可（全麦面粉里面有麦麸碎，会影响面筋形成，揉到基本光滑就可以了）

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

4.发酵好的面团取出，分割成9分，每个大约50克左右，一一滚圆，蒙保鲜膜松弛10分钟左右

5.取一分面团，略压扁，用擀面杖擀成一个椭长的面片，去大约20克红薯泥，抹在面片2/3左右的面积上，如图卷起有红薯泥的一边，再把另外一边也卷过来，捏弄所有面片接口，把面团翻转，用利刀蘸水，在中间划一刀；也可以不划，就这么裹着烤

6.整理好的面团，放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右（可以面团放烤箱，里面同时放一杯热水，关上烤箱门就可以了，同样也可以在微波炉操作这一步）

7.面团表面刷全蛋液，烤箱预热185度，烤箱中层20分钟左右

小贴士：

第一次发酵，用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成，可以在锅里放热水，或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团放到大小适合的容器，蒙保鲜膜，放到锅里，装面团的容器底部不要直接接触到热水，可以在下面垫一个碗或者蒸架,也可以在微波炉或者烤箱里操作第一次发酵另：最近天气比较冷，中途会需要更换热水，以保证发酵需要的湿度和热度