食材明细:
高粉190克,低粉60克,酵母1小匙,糖12克,盐3克,蛋白1个,牛奶140克,黄油30克
果酱面包的做法步骤:
1.后油法,揉搓至面团能拉出薄膜,进行第一次发酵后取出再压出空气.
2.等10分钟后擀成长方形,抹上杏子果酱,洒上已泡过切小的葡萄干.
3.像蛋糕卷一样卷起.切段.放入盘子中.进行第二次发酵.刷蛋黄.190度15分左右.
食材明细:
高筋面粉673公克,速溶酵母4公克,杏仁粉75公克,细砂糖7公克,盐15公克,牛奶449公克,奶油37公克,装饰:适量
杏仁面包棒的做法步骤:
1.将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
2.将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
4.待作法3发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
5.将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开,搓成长条状,左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
7.将作法6移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟,续将温度调整为上火150℃、下火150℃,打开气门再烘烤约20分钟,当表面呈干燥状即可。
食材明细:
高粉,酵母,砂糖,水,盐,黄油,蛋液,奶酪粉,橄榄油,亚麻籽
意大利面包棒的做法步骤:
1.后油法揉好后开始一次发酵;
2.排气,切成细条,摆在烤盘中;
3.刷上蛋液,撒上奶酪粉和亚麻籽;
4.刷上撒上一点盐,刷上橄榄油;
5.烤箱210°预热,中层,15分钟。
食材明细:
胡椒饼面团200g,枫糖适量
枫糖面包棒的做法步骤:
1.将面团分割成10等份,分别滚圆后,盖上保鲜膜,静置松弛10分钟。
2.取1份发酵完成的面团,桿长后将面皮横放,卷起成扎实的细长条状,再搓长至长度约20∼25公分左右,依序做好10份,再进行最后发酵10分钟。
3.将发酵完成的面包棒以油温180℃油炸至双面呈金黄色,即捞起将油份沥干,沾取枫糖食用即可。
食材明细:
高筋粉150克,低筋粉50克,细砂糖15克,盐1/2小勺,水100克,即溶酵母粉1克(1/4小勺),无盐奶油15克,蛋白一个,奶粉20克,芝麻适量
芝麻面包棒的做法步骤:
第1步将高筋粉、低筋粉、细砂糖、盐、水、即溶酵母粉、奶粉全部混合,揉成光滑的面团;加入无盐奶油,揉成光滑具延展性的面团;
第2步面团放入容器盖上保鲜膜,进行基本发酵至1.5倍大;将面团擀成约0.3厘米厚的片状,刷上蛋白;
第3步撒上芝麻,用手轻轻将芝麻压紧;切割约成1厘米宽的长条排入烤盘,用手扭卷后进行最后发酵15分钟;
第4步入已预热后的烤箱,中层上下火180度约20分钟烤至上色后即可烤至上色后立即出炉,面包棒是外脆里软的口感;
第5步如果烤至上色后利用烤箱余温多烘制一会,面包棒会更酥脆,可以按个人喜好调整烘烤时间
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