食材明细:
主料:高筋面粉400克,耐高糖酵母4克,细砂糖60克,盐4克,淡奶油50克,黄油30克,水190克,鸡蛋1个
辅料:全蛋液少许
金钱小面包的做法步骤:
1,首先将除黄油以外的所有食材放入面包机里。
2,接着启动面包机,面团揉到较光滑的状态时加入软化的黄油,继续揉至完全阶段,撑开面团呈薄膜状态,而且有一定的韧性即可。
3,取出揉好的面团放入容器里,盖上保鲜膜放在26度的室温环境下进行基础发酵。
4,面团发酵至两倍大时,手指沾粉插入面团中间,洞洞不回缩不塌陷就表示发酵到位。
5,将发酵好的面团轻拍排气,称重后分割成42个小剂子,每个小剂子大概在15克左右一个。
6,用手将小剂子搓圆成小面团,放入抹了黄油的披萨盘里,中奖隔开一定的距离摆放。
7,放在温度36度,湿度75%的温暖环境下进行第二次发酵,发酵至两倍大即可。
8,在发酵好的面团表面刷上薄薄的一层全蛋液。
9,放入预热至170度的烤箱中层,上下火烘烤15分钟左右,中途面包上色要及时加盖锡箔纸。
10,面包出炉后放在烤网上晾凉,然后密封室温保存或者冷冻保存。
11,烤好的小餐包超级松软,隔夜也不硬,太好吃了。
12,想吃就赶紧做起来吧!
13,馋人不?
小贴士:
1,烤温请根据自家烤箱脾气来调整。
2,因为面粉的吸水性不一样,面团的液体量请根据实际情况增减。
3,现在天气热,要使用冰水来和面,这样揉出来的面团,面温才不会高。
食材明细:
高粉260克,低粉115克,蜂蜜55克,酵母4克,糖35克,盐4克,牛奶150克,蛋液65克,黄油25克,蜂蜜1茶匙,橄榄油1茶匙,水1茶匙
蜂蜜小面包的做法步骤:
1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.
2.取出面团,排气,分割成10个,滚圆,中间发酵15分钟.
3.取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.
4.由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里.
5.进行最后一次发酵至两倍大.
6.将蜂蜜,橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水.
7.170度,烤至上色后,再拿出来刷蜂蜜水,再烤至上色均匀即可,约15分钟.
食材明细:
主料: 高筋面粉 380克, 牛奶 200克, 鸡蛋1个 58克, 干酵母 4克, 糖 40克, 盐 2克, 黄油 40克, 无核蜜枣 150克,
蜜枣小面包的做法步骤:
1.面包桶内放上牛奶,鸡蛋,对角线放入盐和糖,再放入面粉,上面放入干酵母
2.一个程序后,放入黄油,再进行2个程序的揉面
3.之后,在桶内进行第一次发酵30-40分钟
4.【这时预热烤箱10分钟,中层,上下火40度】】从面包桶取出后,排气,放入蜜枣,和面团一起揉匀
5.之后均匀分成6份,揉圆后,依次喷上水,以防干裂
6.把面包放入已经预热好的烤箱,再放入一小蝶开水
7.大概40分钟左右,发至2倍大时,中层,上下火160度烤20分钟
8.之后,刷上全蛋液,170度,再烤5分钟
9.5分钟后,香喷喷的蜜枣面包就可以享用了。
10.第二天早上,切成片烤着吃,味道更好哦。
小贴士:
丝巾温馨提示:各家烤箱型号,温度不同,所以烤的时候多观察。
原料:(夏季)
俄罗斯高筋面粉350克,冰牛奶178克,酵母3克,盐4克,奶粉20克,糖50克,黄油28克
做法:
图1:面包桶事先放冷冻室或者冷藏室降温。(我放的冷冻)
图2:将除了黄油之外的材料放入面包桶内。
图3:开启和面功能,工作15分钟,放入黄油丁,再继续工资25分钟。(中间暂停放进去冰箱再降下温)
图4:揉面到扩展状态,能拉出大片薄膜,但是韧性不足。
图5:将面团滚圆,放入面包桶内。
图6:静置发酵至两倍大。
图7:将面团取出,排气。
图8:将其均分成15个面剂。(约40克)将其滚圆,静置松弛。
图9:取一个面剂,擀成长方形,上面撒肉松,卷起。(不放肉松卷起,就是原味小面包)
图10:将其排在烤盘内,开启烤箱发酵功能,喷水,发酵至两倍大。
图11:表面喷水,撒芝麻。
图12:烤箱预热,180度,烤20分钟。(根据自家烤箱温度斟酌)
小贴士:
1、面包桶提前冷藏是为了给面包桶降温,夏季面包机和面,就害怕揉面时间过长,揉面的时候开始发酵,影响组织。
2、牛奶或者水提取冷藏过,可以降温,和面效果好!
3、如果机器揉面时间过长,可以中途将机器暂停,稍微冷藏下再揉。
4、如果没有肉松,可以省略,做成原味小面包。
5、二发充分,这样小面包松软,可口,表面喷水,粘芝麻。
6、烤箱有温差,具体烘烤时间要根据自家烤箱而定。
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