“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“番茄蹄花煲”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
猪蹄1000g，西红柿500g，油，盐，葱，姜，糖，番茄酱，白酒，八角1个
番茄蹄花煲的做法步骤：
1、猪蹄清洗干净，用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味。
2、砂锅中加温水没过猪蹄，加入切好的葱姜片、适量白酒、一个八角，放火上加热，大火烧开转最小火炖煮。
3、猪蹄八成烂时加入适量盐调味，然后捞出，趁热脱骨撕块，西红柿切小块。
4、锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入适量番茄酱、一小勺糖调味，继续翻炒至西红柿软烂。
5、将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，小火继续炖煮20分钟。
6、最后撒少许香菜或葱花装饰即可。
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脆皮蹄花
食材明细：
猪前脚800克，小葱花20克，兰花、香芹各10克。调料：自制香料包 (八角5克，桂皮2克，草果3克，山奈3克，千里香2克，小茴香3克，丁香2克) 20克，大蒜蓉20克，孜然10克，辣椒角10克，香料粉5克，卤水1.5千克，白芝麻5克，色拉油2千克，上色酱（麦芽糖、红醋、蜂蜜按照2：5：1的比例混合）50克。
脆皮蹄花的做法步骤：
1、猪前脚刮净表皮细毛，斩重约50克的段，入沸水中大火汆5分钟，捞出控水，加上色酱上色。
2、腌好的猪脚入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外皮发紧，捞出控油。
3、锅入卤水，入香料包小火烧开，入猪蹄小火卤45分钟，捞出控水。
4、锅内色拉油烧至七成热，放入猪脚小火浸炸3分钟，捞出控油。
5、锅内留油15克，烧至七成热时放入孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉小火煸香，入蹄花小火翻匀，离火后将猪脚摆入盘中，炒好的孜然、白芝麻、香料粉、蒜蓉、葱花撒在猪脚上，用兰花、香芹点缀即可。
小贴士：
特点：
孜然、蒜香浓郁，糯香脱骨，风味独特。
备注：
卤水的制作方法 锅里加入10千克清水烧开，放入香料包（八角50克，桂皮30克，香叶20克，小茴香30克，草果50克，陈皮30克，香果30克，白蔻30克，白芷10克，红曲米150克，冰糖100克，盐150克，麦芽糖1瓶，18度九江封缸酒2瓶），大火滚1小时即成。
麻辣蹄花
食材明细：
猪蹄4只，葱花适量，蒜末1大匙，花椒面1小匙，豆豉1大匙，姜末1大匙，生抽3大匙，辣椒油1大匙，香油少许，醋1大匙，糖1大匙，盐1小匙
麻辣蹄花的做法步骤：
1.豆豉冲洗一下剁碎备用。
2.猪蹄清理干净放冷水锅中烧开后，用水冲洗干净血沫，重新起冷水锅，先大火转小火炖煮猪蹄直至能够轻松脱骨。
3.把骨头剔除，皮肉筋放浅盘子里待凉备用。【骨头和汤加点酱油糖八角红烧后啃一啃也不错，放点花生黄豆炖汤也可以。】
4.把凉透的猪蹄肉切片，就是蹄花的主料了。
5.取一碗，把蒜末姜末花椒面和豆豉先混合，锅里烧热2大匙素油，趁热浇在蒜末姜末花椒面和豆豉上，拌匀。然后把其余生抽盐糖醋辣酱油和香油拌进去。
6.蹄花上撒葱，浇上准备好的调味料，拌匀即可。
小贴士：
口感：香韧而不油腻，麻辣却不刺激。
蹄花粥
食材明细：
猪脚3-5个，白粥一碗，糖适量，生抽适量，八角适量，水一杯，料酒几滴
蹄花粥的做法步骤：
第1步烧热锅子，加一勺油、两大勺糖，糖融化变色后加入烫过的猪脚翻炒到猪脚挂上糖的红色
第2步把猪脚放入电饭煲、加生抽、八角、一杯水、几滴料酒煲一个小时，到猪脚完全酥烂
第3步将煮好的猪脚放入白粥里继续熬制20分钟，就可以
酒香蹄花
食材明细：
猪前蹄2个，葱结1个，香菜1大把，生姜两块，冰糖4-5粒，胡椒碎适量，老抽3大勺，料酒、1勺，花雕酒1碗，酱油小半杯，五香粉少许，蜂蜜1勺
酒香蹄花的做法步骤：
第1步猪蹄解冻后洗动水冲洗干净；锅内坐水加热，放入拍碎生姜1块、葱结1个，将猪蹄放入，淋入料酒1勺，水滚后继续加煮2-3分钟后,将猪蹄捞出，用温热水将附着的血腥浮沫冲洗干净，控干水备用；将控水后的猪蹄放入多功能电饭锅中，锅内倒入花雕酒1碗、酱油小半杯、老抽3大勺、生姜1块、冰糖4-5粒，将锅内材料与调味料拌匀，将猪蹄皮面朝下摆放；
第2步关闭电饭锅锅盖，设置“2小时粥╱汤”档；2小时后，将猪蹄轻轻翻个面，电饭锅“保温”状态下继续加盖焖浸半个小时-1个小时；烤盘铺上锡纸，将洗净控水后的香菜铺底；打开电饭锅，将蹄花取出放入滤网中控干；取1小碗，倒入胡椒碎1茶匙、五香粉少许、蜂蜜1勺，将电饭锅内的汤汁取用3-4勺，将小碗内的材料搅拌均匀；将蹄花铺在香菜上刷上小碗内的混合味汁，将烤盘放入预热200℃烤箱内烤制20分钟左右即可，中途取出加刷一遍混合味汁
滋补养颜的番茄莲子蹄花
食材明细：
蹄花2个，莲子150克，番茄3个，番茄酱适量，姜葱适量，白糖适量，胡椒粉适量，油盐适量
滋补养颜的番茄莲子蹄花的做法步骤：
第1步准备好原材料，莲子提前用水泡上半天以上；烧锅开水， 下入蹄花和姜葱段一起焯水；
第2步烧热锅，放少许油，下入姜片和葱段煸炒；煸炒出香味后下入一半的西红柿；
第3步边炒边按压西红柿， 将西红柿的汤汁炒出来；再加入焯过水的蹄花，继续翻炒， 直至酱汁裹住蹄花；
第4步将炒制过的蹄花放入高压锅中，加入没过蹄花的开水；再倒入泡好的莲子；
第5步开大火， 上汽后转为小火10分钟，这样蹄花就好了；再倒入锅中， 将里面的姜片和葱段捞出；
第6步加入适量的番茄酱，大火收汁；再放入另一半番茄块翻炒；
第7步翻炒几下后加入盐、白糖和胡椒粉调味；翻炒均匀后盛入钵中；
第8步最后在上面点缀些小葱， 来上一块。
小贴士：
1. 莲子用冷水泡半天以上，以便缩短煮制时间；蹄花提前焯水，焯水时加入点姜葱帮着去腥；2. 爆香葱姜， 下入一半番茄翻炒， 注意炒制的目的是要将番茄汁熬出来； 再下入蹄花一起翻炒；3. 将翻炒过后的蹄花和莲子一起放入高压锅中， 上汽后转为小火十分钟即可关火；4. 煮好的莲子蹄花汤即可以加入调味料直接喝汤， 也可以再放入锅中继续熬煮；5. 熬煮时我们要大火收汁， 再加入点番茄酱和适量番茄， 能让色泽更艳丽味道更浓郁。
蹄花汤
食材明细：
猪蹄3个，葱，姜，花椒粒2-3颗
蹄花汤的做法步骤：
1.猪蹄切小块；
2.焯水后重新加入热水，放葱姜，花椒粒；
3.水开后小火炖2个小时；
4.炖到蹄烂，汤色浓白，就可以撒上小葱或者胡椒粉，热乎乎的喝了～
5.那蹄子是否有点味淡呢，再调一碗蘸料，让你肉肉也吃光光～
小贴士：
胶原蛋白可不能浪费，汤喝不完，冷藏后还再做一个凉拌皮冻 做法：皮冻切1厘米小方块，青椒切细圈，放生抽，辣油，蒜泥，葱花，泡椒拌匀～
蹄花鱼肚
食材明细：
鱼肚300克，猪蹄600克，盐5克，味精1克，胡椒3克，料酒10克，花椒5克，大葱15克，姜8克，碱5克
蹄花鱼肚的做法步骤：
1.猪蹄去毛,对剖开,放入沸水中氽一下,鱼肚去掉涎液,加入碱浸一段时间,微烫一下,放入清水中浸漂,切成片.姜块拍破.胡椒拍碎.
2.炖锅中放入鲜汤1升,胡椒,猪蹄,姜块,葱段,料酒烧沸,去掉浮沫,炖至八成软糯,斩成三厘米大小的块状.
3.锅置火上,倒入炖蹄原汁,加入精盐,味精,料酒,猪蹄微烧一下,加入鱼肚微烧入味,装入碗中即成.
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