“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编为大家整理的“山珍炖猪蹄(2) ”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
主料：猪蹄600克，水发猴头菇60克，水发香菇60克，平菇60克，水发木耳60克，白菜叶20克，宽粉条30克八角2枚，姜片，葱段，精盐，味精，香油，色拉油各适量。
山珍炖猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄洗净，斩成小块，放入清水中泡约2小时；白菜叶撕成块；宽粉条用温水泡软。
2.净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、葱段、八角爆香，再下入猪蹄块炒干水分，掺入清水，下猴头菇、香菇、平菇，烧沸后撇去浮沫，用小火炖至猪蹄软，放入宽粉条、白菜叶、木耳炖片刻，然后用大火收汁，用精盐、味精、香油调好味，最后拣去姜片、葱段、八角，起锅装盘，即成。
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山珍豆腐
食材明细：
豆腐适量，丝瓜适量，油适量，牛肝菌适量，蒜末适量，蒸鱼豉适量，油适量，盐适量
山珍豆腐的做法步骤：
材料：
(豆腐是前天剩下的半块，丝瓜还是楼下的老太太给的)
做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸15分钟就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者XO酱什么的，是在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的.
小贴士：
ps：油蒜蓉的做法：比较多的蒜蓉放在一个小碗里，加油没过蒜蓉，再加入适量的盐、鸡精、生抽调匀，放微波炉里叮一分钟，取出搅匀就行了,用来蒸丝瓜、蒸豆腐、蒸鱼都很好吃.
山珍野味
食材明细：
山蘑菇，灰汗菜，干辣椒，葱，蒜，盐，鸡精少许，食用油
山珍野味的做法步骤：
1.山蘑菇用清水泡发，并清洗干净，里面有好多的沙土，需要多捞洗几次才可以洗净。
2.灰汗菜用清水多冲洗几遍至洗净，然后入开水锅中氽烫后捞出，再用清水冲洗两遍并挤掉多余的水份，然后稍切几刀，备用。
3.葱、蒜分别切碎，干辣椒切段。
4.炒锅倒油（比平时多一倍的油），油热下葱、干辣椒炒香。
5.再下洗净的蘑菇煸炒约半分钟。
6.将蒜碎下锅，继续煸炒片刻。
7.最后倒入灰汗菜翻炒1~2分钟，并加盐、鸡精调味即可。
葱炖猪蹄
食材明细：
葱50克，猪蹄4个，食盐适量。
葱炖猪蹄的做法步骤：
将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
【用法】可分顿吃猪蹄喝汤，佐餐食用。
卤猪蹄(2)
食材明细：
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙。
卤猪蹄的做法步骤：
制作：
（1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
板栗炖猪蹄
食材明细：
板栗250克，猪蹄一个，清水，姜，葱白，料酒，八角一颗，桂皮一点，冰糖一点点，盐，陈醋，生抽
板栗炖猪蹄的做法步骤：
1.猪蹄请商家剁成小块，回家洗净，把毛刮干净。
2.锅里放清水，加两片姜和葱白，水烧开后，把猪蹄放进，倒点料酒，焯至变白后捞起。
3.把捞起的猪蹄放进沙锅里，加几片姜和一颗八角，一点桂皮和一点点冰糖，然后放盐和陈醋，拌匀后加进足够的开水。大火烧开10分钟后，转小火炖1个小时后放进去了皮的板栗，再炖30分钟左右，等汤汁变浓稠后，倒点生抽，再焖5分钟就可熄火。
小贴士：
小贴士：1）如果用蹄膀肉来代替整个猪蹄，可以省去步骤（2）。 2）用沙锅焖煮肉类比较容易粘锅，隔段时间要搅拌一下，尤其是汤汁变浓稠后，要特别注意。 3）因为我用的是新鲜上市的栗子，比较快熟，如果用的是陈栗子，要提前放进锅里同煮。
乱炖猪蹄
食材明细：
主料：猪蹄半只，鱿鱼干三只，玉米一条，红萝卜一条，香菇十个
辅料：冰糖一把，香叶三四片，草果一个，八角三个，桂皮适量，酱油三勺，蚝油一勺，姜片六七片，蒜粒四五粒，十三香一小勺，腐乳两个
乱炖猪蹄的做法步骤：
1，猪蹄洗净滤水，平底锅放适量油，中小火煸炒出油
2，趁煸猪蹄的时候，处理其他辅料。鱿鱼去掉中间的硬壳（那玩意不知叫啥），用剪刀剪大块
3，洗干净香料备用
4，香菇洗干净后挤干水，玉米萝卜切块
5，煸炒到猪蹄块两面焦黄，放姜片蒜粒和图3香料，改中火煸炒至出香味
6，加入酱油和蚝油，炒匀后加入冰糖继续煸炒
7，炒至冰糖融化加水没过肉，改大火烧制
8，水开后转入砂锅（呃……这次猪蹄太多了），改中火炖25分钟
9，转入平底锅中，加入配菜，中大火烧开，加一小勺五香粉和腐乳提味
10，大火收汁后盛起可食用
11，非常下饭
小贴士：
1.这次买的是黑猪猪蹄，两斤半，较瘦。我试过焯水的，也试过煸炒的，发现煸炒的口感会更好，猪皮更弹
2.下鱿鱼干会比鲜鱿更合适
3.玉米最后不够吃，因为吸了汤汁更鲜甜
生地炖猪蹄
食材明细：
主料：猪前蹄700g，生地30g，忍冬藤适量（不喜欢的可以不加）
辅料：姜片适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，葱适量，鸡精适量，水适量
生地炖猪蹄的做法步骤：
1，将斩成块的猪蹄洗净备用
2，生地洗净后切厚片，加适量水泡十分钟备用
3，将猪蹄块入锅焯水，祛除腥膻、血污
4，然后倒出用冷水冲洗干净
5，姜切片
6，热锅入油（只要一点点油就够）爆香姜片
7，倒入猪蹄块大火翻炒至表皮微黄
8，加入适量盐、料酒、生抽和白糖炒均，盖锅盖焖一分钟
9，倒入忍冬藤泡的水（注：忍冬藤也叫金银花藤，有清热解毒、疏风通络功效。味道微苦涩，不喜欢的可以不加，直接加入适量开水就可以）煮忍冬藤步骤忘记拍，忍冬藤洗净用砂锅加适量水煮出味即可。
10，再倒入生地（连泡的汤水一起倒入）
11，大火烧开，撇去浮末
12，转高压锅加盖大火转中小火焖至10--12分钟关火
13，最后，等高压锅内蒸汽完全退掉之后，开盖加入适量的鸡精调味即可出锅。
14，放上葱结，淋上猪蹄汤
15，这样烧制出来的猪蹄一点都不腻口，一个人就可以吃好几块
双料炖猪蹄
食材明细：
猪蹄，干蹄筋，干鱼鳔
双料炖猪蹄的做法步骤：
1.将鱼鳔蹄筋提前一天浸泡开。
2.猪蹄过开水。
3.再注入冷水，没过猪蹄，大火烧开后，加上蹄筋鱼鳔小火炖至黏稠。
4.加酱油，收汁时加点冰糖上色即可。
炖猪蹄筋
食材明细：
猪蹄筋500克，胡萝卜100克，黄瓜100克，盐10克，味精5克，酱油8克，料酒8克，大葱10克，姜5克，淀粉(玉米)4克，花生油20克
炖猪蹄筋的做法步骤：
1. 将水发猪蹄筋切成似拇指粗长条洗净，放入沸水锅中稍煮一下，捞出控净水分；
2. 葱切段、姜切丝；
3. 将黄瓜、胡萝卜洗净，切条；
4. 将锅置于旺火上，倒入花生油烧热，放入姜丝、葱段煸炒，烹入料酒、酱油、清水，稍炖后将猪蹄筋条、精盐、味精放入锅内，开锅后转用小火炖；
5. 待猪蹄筋条烂时，放入胡萝卜条、黄瓜条再炖10分钟，用湿淀粉勾芡即可。
菠菜炖猪蹄
食材明细：
猪蹄280克，菠菜250克，盐3克，味精2克，料酒10克，胡椒粉2克，大葱15克，姜5克
菠菜炖猪蹄的做法步骤：
1. 将猪蹄上的毛用火烧净，用温水泡透，再用小刀刮洗干净，剁块后焯水，分切成4瓣。菠菜择洗干净待用。
2. 将炒锅置火上，加入水，烧开后放入葱段、姜片、料酒和猪蹄，在开水锅中炖煮(水量要超出猪蹄1/3)，先用大火，炖至六成熟时改中火，炖至九成熟时再改用小火，待蹄肉炖烂时，将菠菜、精盐、味精、胡椒粉一同放入汤锅中，调好口味时，开锅即成。
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