“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？有请阅读小编为你编辑的香煎白芝麻猪排，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
材料：，猪后腱子心10两，蛋白1粒，紫生菜适量，美生菜适量，洋葱1颗，蒜末半大匙，白芝麻2大匙，面粉3大匙 调味料：芝麻沙拉酱2大匙，照烧酱汁3大匙，酒1大匙，和风沙拉酱2大匙
香煎白芝麻猪排的做法步骤：
1.美生菜和紫生菜分别放入2碗冰水中冰镇，洋葱切丝后放入冰紫生菜的水中一起冰镇，蒜切末备用 2.将猪后腱子心切厚片后，先用刀背轻敲几下，再加入酒、蒜末、照烧酱汁和少许蛋汁拌匀腌放至肉片吸收腌料 3.再依序沾上面粉、蛋汁和白芝麻后，以手将芝麻拍紧，再放入锅中以小火慢慢煎熟后起锅备用 4.接着将美生菜、紫生菜和洋葱盛入盘中，再排上猪排后，在猪排上淋上芝麻沙拉酱，生菜上淋上和风沙拉酱即可完成 厨师叮咛： *紫生菜泡水后会释出紫色的天然色素，建议不要和其他生菜一起浸泡以免染色 *做肉排时，先将猪肉切成适当厚片，再用刀面边拍打边向四面拓展使组织松开，再改用刀背敲松即可 *腌肉的时候，若希望颜色不要太深可用盐，而想要颜色深一点不要太白，则可用酱油或其他深色调味酱 *煎肉排时，可盖上锅盖节省时间，但因为有水气，所以起锅前需再转大火煎酥
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白芝麻包
食材明细：
中种面糰：546公克，速溶酵母7公克，水328公克，主面糰：68公克，芝麻五榖粉68公克，细砂糖14公克，盐10公克，改良剂1公克，水116公克，橄榄油68公克，小麦蛋白质34公克，装饰：适量，白芝麻适量
白芝麻包的做法步骤：
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中，加入改良剂搅拌均匀。
4.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段，取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约150公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开，再捲起滚圆，并将表面均匀刷上蛋白液及沾上白芝麻，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约35分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出，置于常温中约3∼5分钟使表面结皮，再以割刀在表面交叉划出3条刀纹，移入预热好的烤箱中，以上火220℃、下火230℃烘烤约18分钟即可。
白芝麻面包
食材明细：
高筋面粉200g，奶粉3g，酵母2g，砂糖8g，盐3g，水130g，黄油10g
芝麻适量
白芝麻面包的做法步骤：
1.将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可
2.室温基本发酵50分钟
3.分割成50g，一个滚圆
4.将面团沾上白芝麻
5.放入烤盘，以温度30℃，湿度80%发酵50分钟
6.发酵好后，在表面划上十字刀口
7.放入烤箱，以温度200℃烘烤15分钟
白芝麻粉
从小就对芝麻有一种特别的情结，在我的记忆深处，我家一年四季都会备有芝麻，飘有芝麻的香味。白芝麻妈妈用来给我们做凉拌菜，制作包子的馅料，黑芝麻则是熬粥喝或制作黑芝麻糊，也会制作馅料等。或许是受妈妈的影响，现在我的家里也会随时备有芝麻，每天不管是白芝麻还是黑芝麻，总要吃一点。
众所周知，芝麻有很高的营养价值。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症；芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。
周末家里的芝麻吃完了，在常买杂粮的摊位前问摊主有没有白芝麻，摊主说卖完了，后来只好去超市买了。还被摊主问白芝麻怎么吃啊，要不要洗啊，摊主还告诉我，他家的白芝麻他从来没有吃过。嗯，生活中我们经常会说不要捡了西瓜丢了芝麻，而在饮食上，我们则通常会是捡了西瓜或西瓜没捡着反而把芝麻也丢掉了。我想不只是那个摊主不知道芝麻的处理与食用，也许还有很多新入厨的朋友面对芝麻也无从下手，所以这次特意拍了全部过程图，以供朋友们借鉴。
【白芝麻的清洗过程】：
1.白芝麻放在一干净的容器里。
2.用手挑出白芝麻里含有的杂质。
3.把捡去杂质的白芝麻放在制作好的小网兜里。
4.把网兜放在一个镂空的塑料篮里，放到水笼头下，用水冲洗白芝麻。
5.洗好的白芝麻放在一边控去水分。
【白芝麻的炒制过程】：
1.沥水的白芝麻倒入干净无水无油的炒锅中。
2.开中火，用铲子不停的翻炒白芝麻。
3.炒到锅底干爽没有水汽，继续用铲子翻炒。
4.炒到芝麻之间的水汽蒸发，变得干爽。
5.转小火，用铲子从锅的底部将白芝麻铲起。
6.扬撒在锅里，继续这样一直炒制。
7.可以听到锅底发出轻微的噼里啪啦声，继续用小火不停的翻炒。
8.炒到白芝麻变成淡淡的黄色，出香味时关火。
9.利用锅里的余温继续翻炒几次，用手可以把白芝麻轻轻揉碎，就炒好了。
【白芝麻的研制过程】：
1.炒好的白芝麻放在一个容器里放凉冷却至有一点余温时。
2.将其中一部分白芝麻装入保鲜袋中，另一部分继续放在一边让其冷却。
3.把保鲜袋平铺在案板上，里面的白芝麻均匀的摊开。
4.双手握用擀面杖，来回在保鲜袋上擀制。
5.擀制的过程中，白芝麻会发出香味，直到白芝麻擀成粉末状，即可。
6.把擀好的白芝麻粉和另一部分冷却的白芝麻分别装入密封罐中，密封保存。
打好的白芝麻粉可以用来做凉拌菜。
蒜香咖喱煎猪排
食材明细：
排骨，料酒，盐，味精，胡椒粉，蒜茸，生粉，咖喱粉，鲜牛奶，青葱，黄牌辣酱油
蒜香咖喱煎猪排的做法步骤：
1.先将排骨用刀背拍松，加料酒、盐、味精、胡椒粉、蒜茸、生粉拌匀腌制入味（15分钟）。
2.取一小碗，加咖喱粉，再加点鲜牛奶半开成液体咖喱汁，然后倒入排骨拌匀再腌制及分钟。
3.煎猪排，先放点黄油，然后放入猪排，小火煎至一面呈白色了再翻面同样煎到色泛白了基本可以了。猪排生熟程度你可以用筷子夹着猪排提起来观察一下，如果猪排比较柔软，那就是比较生，如果猪排直挺挺了，那就是比较熟了，可以根据自己的喜好煎到需要的程度。
4.全部煎好以后，放些青葱在油里爆香，再将猪排全部放在煎盘里翻几下，烹点黄牌辣酱油即可。
黑白芝麻寿司
食材明细：
主料：黑芝麻适量，白芝麻适量，香肠条适量，青瓜条适量，海苔一张，米饭一碗
辅料：盐适量，味精适量
黑白芝麻寿司的做法步骤：
1，黑芝麻小火炒熟备用
2，白芝麻也小火炒熟备用
3，卷席铺一层保鲜袋
4，电饭煲煮熟米饭加盐和味精调味搅拌均匀放凉，抓一把铺在上面如图所示，再把青瓜条和香肠条也摆放上去，如图摆放
5，用卷席帮忙卷起来压紧绷了
6，用刀切块如图所示
7，分别在黑白芝麻盘里各自裹上芝麻，分开裹如图所示
8，然后装盘，如图摆放
小贴士：
米饭一定要裹紧绷了，要不然会松散的
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