食材明细:
牛肉1000g,姜一块,花椒适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,黄酒适量,蚝油适量,胡萝卜适量
胡萝卜红烧牛肉的做法步骤:
第1步牛肉清洗干净,用冷水泡30分钟,泡出血水。锅中加冷水,牛肉下锅。不加盖大火烧开水,水开后三分钟将牛肉捞出。牛肉用热水清洗干净。
第2步锅内放油,放花椒爆香,捞出花椒。牛肉放入锅中,加大料,桂皮,姜,辣椒翻炒。放入黄酒,蚝油翻炒。
第3步锅内加开水,微火炖一个半小时。放胡萝卜,炖至软烂,大火收汁即可。
小贴士:
牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。蚝油有提鲜作用,用蚝油代替老抽生抽更鲜美。蚝油有咸味,不加盐已经够味。口重的可以按喜好加盐。
食材明细:
猪排骨(大排)600克,胡萝卜200克,料酒10克,酱油10克,糖色10克,大葱25克,姜20克,盐3克,味精3克,香油10克,淀粉(玉米)10克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,陈皮3克,甘草2克,白豆蔻4克
胡萝卜焖排骨的做法步骤:
1. 排骨剁成3厘米长的段;
2. 胡萝卜切3厘米长的条;
3. 排骨入沸水锅中焯捞出;
4. 勺内加鲜汤、料酒、酱油、糖色、葱段、姜片、调料包,下入排骨烧开;
5. 下入胡萝卜、精盐,用小火焖至排骨软烂;
6. 再加味精,用大火收汁,勾芡,淋入香油出勺装盘即成。
小贴士:
1. 本品需鲜汤约500克。2. 调料包:内装八角、桂皮各5克,花椒、陈皮各3克,甘草2克,白豆蔻4克。1. 含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,胡萝卜素,抗坏血酸等多种营养成分。2. 对幼儿具有健胃消食、补脾益气、润肺止咳等功效;并对消化不良、便秘、咳嗽、小儿麻疹等症有一定疗效;3. 菜好吃,又有营养,但对幼儿要控制食量,孩子有热,又存了食,就会闹毛病;4. 说到生病,没有大毛病最好别去医院;5. 平时有病没病都可以吃些消食的、助消化的、解内热的小中药;6. 再注意两条:别撑着,别捂着,可保孩子日日平安。
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