食材明细:
主料::排骨750克,香菜适量,葱姜适量,
辅料::香叶几片,花椒十粒,八角一个,料酒15克,醋30克,糖45克,生抽45克,老抽15克,水75克,
高升排骨的做法步骤:
1.材料图。
2.排骨加姜片葱段焯水,尽除血沫后洗干净。
3.准备调料,左下为料酒,左中为醋左上为糖右中为酱油右下为高汤,另一份是香料,用一点点儿就可以了。另加二克盐。
4.起锅倒油,炒香姜片和部分葱段。
5.下排骨煎香。两面微黄即可。也可以油炸。
6.将调料同香料一起倒入锅中。
7.大火烧开,转小火焖煮40分钟,中间开盖检查一下。
8.关火前收一下汁,收汁时大火并保持锅盖开着。
9.将香菜放在碗中,排骨摆在盘子里,放上少许熟芝麻,可以上桌了。
小贴士:
1、排骨需要泡去血水或者焯水处理。
2、按照标准配料做一次试试看,如果味道不是自己想到的,可以将调料在原有的基础上进行调整。
3、也有变身版的高升排骨,用到了蕃茄酱,当然也一样美味,创新总会有惊喜!
4、一定要注意用水量,这个跟自家锅具有关系,自行把握。
食材明细:
主料:猪排骨(大排)1000克,
调料:花生油50克,大葱10克,姜5克,盐5克,料酒20克,胡椒2克,五香粉5克,豌豆淀粉30克
香酥排骨的做法步骤:
1.煮香料水:将精盐、葱段、姜块、花椒、料酒加清水放入锅中烧开,烧透后冷却。
2.浸香料水:将猪排洗净,剁成大片(15片左右),浸入冷却后的香料水中浸泡,使其入味(一般浸泡4小时左右)。
3.蒸制:将浸透的排骨放在容器中,上笼用旺火蒸至酥烂后取出,稍凉后两面拍上干淀粉。
4.油炸:炒锅放火上,倒入花生油烧至八成热时,将拍好粉的排骨轻轻放入油锅中,用中火炸至金黄色取出,撒上五香粉,装盘上桌即可。
食材明细:
猪排骨(大排)500克,梅子50克,盐1克,白砂糖100克,淀粉(玉米)25克,花生油50克
蜜汁排骨的做法步骤:
1. 将猪排骨剁成4 厘米长的段,加盐和硝水15克,待肉变红时,用水稍加冲洗,甩去水分,加入干淀粉拌匀;
2. 同时将青梅切成1 厘米见方的丁备用;
3. 炒锅放旺火上,加入花生油,烧至七成热,将排骨下入炸至外层起壳时捞出;
4. 剩油倒出,留作它用;
5. 排骨倒入锅内,加水淹没,旺火烧开,转小
火烧至六成烂时,捞出排骨,用水洗净,原汁倒掉;
6. 将洗净的排骨放入锅内,加水75毫升烧开,再加白糖和青梅丁,烧至糖汁变稠时,翻炒几下,出锅装盘即成。
小贴士:
1. 腌猪排骨,夏天腌3 小时左右,冬天腌1 天左右;2. 排骨在烧制时,不可煮得太烂,否则外皮易被煮烂,成品不美观;3.收汁时注意不要熬糊,汤汁以变浓能包裹排骨为宜;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
食材明细:
主料:猪排骨(大排)500克,
调料:甜面酱10克,白皮大蒜5克,植物油20克,白砂糖5克,盐2克,豌豆淀粉5克
炸酱排骨的做法步骤:
1.肉排洗净斩件,放入滚水锅中用中火煮熟,捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸。
2.起锅落油,爆香蒜茸,放入甜面酱、排骨同炒,片刻,再调入糖、盐及煮排骨的汤,煨10分钟,打芡,加包尾油上碟。
食材明细:
主料:猪排骨(大排)400克,
辅料:生菜(团叶)50克,
调料:大豆油60克,白砂糖20克,酱油10克,醋5克,葱汁5克,姜汁5克,花椒5克
焖排骨的做法步骤:
1.将排骨洗净剁成3厘米长的块;生菜切成段,葱切段,姜切成块。
2.勺内放油烧热,放入排骨炸一下,捞出。
3.勺上火放底油,用葱段、姜块炸锅,添汤400克,加白糖、酱油、精盐、醋、花椒,再把排骨放入,用小火将排骨焖烂,汤成浓汁时,取出葱段、姜块。
4.把生菜段,放在盘子的一边,把排骨放至另一边即成。
食材明细:
主料:猪排骨(大排)200克,
调料:豌豆淀粉25克,猪油50克,盐2克,姜3克,大葱3克,白皮大蒜3克,料酒5克,醋3克,酱油5克
焦熘排骨的做法步骤:
1.把排骨逐根剁成寸段,加少量盐、淀粉拌匀;
2.炒锅内放入猪油,烧至六成热,下入排骨炸焦炸透,呈金黄色捞出;
3.炒锅内放油少许,用葱、姜蒜炝锅,下料酒、醋一烹,加鲜汤煮沸,去浮沫;
4.用湿淀粉勾芡,随即倒入排骨,翻炒均匀,淋明油即可。
食材明细:
小排500克 、料酒 一汤匙、 生抽 一汤匙、 老抽 半汤匙、 香醋 三汤匙分两次放、 糖 三汤匙 、盐 半茶匙、 味精 半茶匙、 芝麻 半茶匙 、
糖醋排骨的做法步骤:
1、小排500克焯水后,煮三十分钟,肉汤可以煮面条,别倒掉了。
2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。
3、捞出洗净控水备用,炸制金黄,油别放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。
5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。
6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。
小贴士:
1、如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老
2、为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去,排骨里面有肉腥味
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。
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