“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，相信你看过这类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？为此，你可能需要看看“排骨乱炖(1)”，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
肋排500g，老玉米1根，油豆200g，土豆1个（约200g），胡萝卜1根，东北大酱100g，南瓜200g，长茄子1根，料酒2汤匙（30ml），八角2枚，花椒1/2茶匙（3g），桂皮1根，大葱1段，老姜3片，油2汤匙（30ml），盐1茶匙（5g）
排骨乱炖的做法步骤：
肋排用流动水冲洗干净，再剁成5cm长的小段，随后放入沸水中汆煮约5分钟，去除血沫后捞出沥干水分待用。
土豆和胡萝卜洗净，削去外皮，切成3cm大小的滚刀块。长茄子洗净，带皮切成3cm大小的菱形块。
老玉米切成1cm厚的圆段。南瓜去籽，带皮切成3cm大小的滚刀块。油豆洗净，掐去两端，掰成两半。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上方，能感到有热气升腾），将八角、花椒、老姜片、大葱段和桂皮放入爆香，随后放入东北大酱和盐翻炒出香味。
将肋排小段、胡萝卜块、土豆块、南瓜块、油豆和老玉米放入锅中拌炒均匀，随后加入适量的水（约1200ml），大火烧沸后转小火盖上盖子炖煮约40分钟。
最后将茄子块放入继续炖煮15分钟即可。
小贴士：
如不易购得正宗的东北大酱，也可用北京的干黄酱加少许水调和开，再代替使用。
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乱炖(2)
食材明细：
豆角，土豆，茄子，青椒，西红柿，木耳，排骨
乱炖的做法步骤：
1、把菜的东东洗干净，都切成不大不小的块；
2、排骨用水煮过；
3、把水加在锅里，最好放些动物油，再把一大堆菜和排骨丢进去，再加上些八角之类的，用大火，煮啊煮啊煮，一直煮到这些东东熟了为止。
4、加好盐和味精，再煮一小下下，就差不多啦：）
新疆乱炖
食材明细：
主料：羊肉300克，土豆2个，胡萝卜1个，西红柿4个，尖椒1个
辅料：蒜瓣6/7个，油15ml，盐6克，孜然粉6克
新疆乱炖的做法步骤：
1，将土豆切片，胡萝卜切片，羊肉切片备用
2，锅内倒入适量油烧热，加入蒜片爆香
3，加入土豆片，胡萝卜片翻炒片刻
4，加入少许水，盖锅盖焖煮至汤汁收干，土豆胡萝卜断生
5，如图
6，加入西红柿块，翻炒
7，加水浸过菜
8，加入尖椒，炖至汤汁浓稠，西红柿块软烂
9，加入羊肉片
10，加入孜然粉，炖至羊肉熟
11，出锅了！
小贴士：
温馨提示：1、羊肉要新鲜，提前用料酒，玉米淀粉腌制一两个小时，出锅后会比较嫩。配菜：西红柿，胡萝卜，土豆的量可以根据个人口味酌量加减，孜然粉的量是不能少的。
2、西红柿切块前用热水烫过，去皮
东北乱炖
食材明细：
五花肉250克，豆角一小把，茄子一个，土豆一个，花椒适量，葱适量，八角适量，姜适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，盐适量
东北乱炖的做法步骤：
第1步茄子洗净切滚刀块；豆角掐去筋，掰成段；土豆去皮切滚刀块。五花肉洗净，切块。焯水，去血沫
第2步锅置火上，放少许油，油5成热放葱段、姜片、蒜片爆香。放五花肉，煸炒，放花椒、八角、放生抽、老抽适量，至上色
第3步加入适量清水，放土豆块、豆角段，盖锅盖，炖15分钟，至土豆软烂，豆角熟。放茄子块，加适量盐，炖5-6分钟，汤汁收干即可。
香乱炖
食材明细：
土豆300克，芸豆300克，西红柿200克，五花肉300克，青椒几只，茄子（没有了就没加）几根，沙嗲牛肉酱50克，姜1块，蒜几瓣，盐3克
香乱炖的做法步骤：
第1步准备原料：土豆300克、青椒几只、芸豆300克、西红柿200克、茄子几根（没有了就没加）、五花肉300克、沙嗲牛肉酱50克、姜1块、蒜几瓣、盐3克。蔬菜和肉洗干净，切成合适的大小。
第2步热锅爆香姜蒜末，加入五花肉炒到变色。加入土豆和芸豆，翻炒3分钟。
第3步加入沙嗲牛肉酱拌匀，如果用厚底锅直接盖上锅盖，烧到锅边冒热气，转文火继续焖15分钟，土豆和芸豆就酥烂了，普通锅子需要再添加1杯清水一起炖煮土豆芸豆酥烂后，加入青椒西红柿再一起炖5分钟就可以了，最后加盐调味
乱炖猪蹄
食材明细：
主料：猪蹄半只，鱿鱼干三只，玉米一条，红萝卜一条，香菇十个
辅料：冰糖一把，香叶三四片，草果一个，八角三个，桂皮适量，酱油三勺，蚝油一勺，姜片六七片，蒜粒四五粒，十三香一小勺，腐乳两个
乱炖猪蹄的做法步骤：
1，猪蹄洗净滤水，平底锅放适量油，中小火煸炒出油
2，趁煸猪蹄的时候，处理其他辅料。鱿鱼去掉中间的硬壳（那玩意不知叫啥），用剪刀剪大块
3，洗干净香料备用
4，香菇洗干净后挤干水，玉米萝卜切块
5，煸炒到猪蹄块两面焦黄，放姜片蒜粒和图3香料，改中火煸炒至出香味
6，加入酱油和蚝油，炒匀后加入冰糖继续煸炒
7，炒至冰糖融化加水没过肉，改大火烧制
8，水开后转入砂锅（呃……这次猪蹄太多了），改中火炖25分钟
9，转入平底锅中，加入配菜，中大火烧开，加一小勺五香粉和腐乳提味
10，大火收汁后盛起可食用
11，非常下饭
小贴士：
1.这次买的是黑猪猪蹄，两斤半，较瘦。我试过焯水的，也试过煸炒的，发现煸炒的口感会更好，猪皮更弹
2.下鱿鱼干会比鲜鱿更合适
3.玉米最后不够吃，因为吸了汤汁更鲜甜
沈阳哪家乱炖好吃 沈阳乱炖哪里好吃
沈阳乱炖是地道的东北菜，很多人都知道，来到沈阳，一定要吃的就是乱炖，体验一下地道的东北风味。沈阳哪家乱炖好吃你知道吗？沈阳东北菜馆很多，今天就告诉你沈阳乱炖哪里好吃，一起看看吧！
沈阳哪家乱炖好吃？
福姐食尚粗粮
福姐食尚粗粮其实是一家以粗粮为主要特色的东北菜馆，在沈阳是相当的火爆，基本上人人都知道。招牌美食是他家的酱脊骨，肉很软烂，鲜香入味，除了酱骨之外，他家的乱炖也是一绝，很多人都喜欢来吃，东北中，乱炖是比较具有代表性的一道菜，他家的乱炖菜品丰富，味道也很多样，环境好。
人均：58元
地址：中街路128号皇城恒隆广场4层
王记骨头馆(滑翔路店)
王记酱骨头炖菜馆是一家东北菜餐厅，沈阳哪家乱炖好吃？这家店当然不能错过，王记餐厅环境很不错，是古典装修的风格，餐厅的六大名菜很火，比如大家都爱吃的酱棒骨，棒骨很入味，而且肉很烂，口感是一绝，还有大家都会点的沈阳乱炖，这是招牌美食之一了，菜品搭配丰富，地道的东北菜风味，还有川北凉粉，可以搭配酱骨一起吃，解腻。
人均：52元
地址：滑翔路36号凌空二街滑翔五小区
大清花饺子(十一纬路店)
大清花饺子的招牌是东北饺子，但是其实这是一家东北菜馆，这是沈阳的一家老店了，一直很火爆，菜品的分量都很足，而且很符合东北人的性格，大清花饺子一直是很受欢迎的东北菜馆。乱炖里面有很丰富的食材，炖得很烂，来这里吃饭不仅可以大饱口福，也可以体验一下地道的东北风情。
人均：59元
地址：十一纬路198号(近南二经街)
鲜渔鱻铁锅炖(艳华街店)
鲜渔鱻铁锅炖有一道招牌菜，那就是铁锅炖大雨，这是最具有东北特色的菜肴之一，鱼都是现杀的，非常新鲜，配上排骨，还有粉条，豆腐，茄子等食材，最后，最关键的就是在锅边贴上饼子，等到熟透之后就可以吃了，调味很到位，菜里面有鱼肉的鲜味，非常好尺。
人均：58元
地址：艳华街20号-5
宏鑫炖菜馆
宏鑫炖菜馆的东北菜做的非常的地道，很多人来吃，都是很常见的东北家常菜，笨鸡蛋，土豆丝，还有干煸鱿鱼，沈阳乱炖和杀猪菜等等，都是很具有代表性的东北菜，乱炖是这家餐厅比较受欢迎的一道菜，传统做法，味道很正宗，价格也不贵，很值得推荐。
人均；42元
地址：八经街90号
沈阳哪家乱炖好吃大家都知道了吗？现在，不少人都喜欢吃东北菜，尤其是乱炖，很有地方特色，沈阳乱炖就要去这里吃。
参菌乱炖
食材明细：
矿泉水5克，猪油1勺，盐5g，五花肉100g，蒸鱼豉油1汤勺，蚝油1汤勺，生抽1汤勺，炖肉料适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，花椒粉适量，新鲜黑松露5cm的4个，海参7年生10头5只，新鲜黑皮鸡枞菌100g，新鲜姬松茸100g，胡萝卜2根，白菜200g，上海青200g，粉条1把，玉米笋8根
参菌乱炖的做法步骤：
第1步新鲜黑松露新鲜黑皮鸡枞菌
第2步新鲜姬松茸新鲜玉米笋
第3步即食海参白菜+上海青
第4步牛肉高汤准备好食材后，我们开始炒制啦，先煸炒八角、桂皮、葱段、陈皮
第5步加入海参、各类菌、红萝卜、五花肉、玉米笋煸炒，加入蚝油、花椒粉、白胡椒粉、蒸鱼豉油、生抽，最后倒入开水，炖15分钟加入海参
第6步各类调料合影炖5分钟加入提前泡好的粉条、白菜、上海青再炖2分钟即可
第7步出锅前撒上鸡精，再点几滴香油，完美
红烧乱炖羊肉
食材明细：
羊腿肉500g，白洋葱1颗，蒜粒4瓣，芹菜1颗，胡萝卜2颗，孢子甘蓝10个，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽1大勺，干迷迭香1小勺，辣椒粉1小勺，姜黄粉（可省略）1小勺，无盐鸡汤1杯，冰糖1大勺，盐适量，黑胡椒粉适量
红烧乱炖羊肉的做法步骤：
第1步准备食材。羊肉切块。
第2步铸铁锅里加1大勺油，热锅下羊肉，煎至表面金黄，大约需要8-10分钟。煎好的羊肉取出，锅里加入切瓣的洋葱，加盐和黑胡椒粉炒至出香味呈半透明状态，加入切碎的蒜粒炒出香味。
第3步将各种蔬菜切丁。加入准备好的蔬菜们，翻炒两三分钟
第4步加入羊肉，料酒，老抽，生抽，干迷迭香，辣椒粉，姜黄粉，冰糖以及鸡汤，加适量的盐和黑胡椒粉调味大火烧开后，转小火炖1个半小时，或者入烤箱中，加盖，300F烤1个半小时。
第5步成品图。如此简单的红烧，如此美味的红烧，希望大家都能做出家人爱吃的红烧菜哦。
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