“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的发菜汤泡肚(1)，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
猪肚尖350克、发菜15克，白酱油20克，绍酒15克、味精3克、鸡汤500克、芝麻油10克。
发菜汤泡肚的做法步骤：
1、猪肚尖剔净油膜，用清水泡30分钟取出。切成片，下入沸水锅中汆热捞出，沥净水。
2、肚尖用绍酒10克拌匀略腌。发莱用清水泡5分钟，挤干水分，下入沸水锅内汆一下捞出，用绍酒5克、味精1.5克腌溃入味。
3、将入味的肚片放在汤碗的一侧，入味的发菜放在汤碗的另一侧。
4、将鸡汤烧开，加白酱油、味精调匀，冲入肚尖、发菜碗内，淋上芝麻油即成。
小贴士：
特点
色彩分明，清脆爽口，味道鲜美。
操作提示
肚片汆熟即可，时间不能过长，否则不够脆嫩。
97Msw.com相关知识
酿发菜汤
菜系及功能:家常菜谱
酿发菜汤原料：发菜25克，净鸡脯肉50克，青鱼肉50克，猪肥膘肉15克，水发玉兰片5克，黄瓜5克，鸡蛋皮1张，鸡蛋清2个，面粉适量，胡椒粉、精盐、料酒、味精、芝麻油，熟鸡油各少许，鸡汤700克。
酿发菜汤的做法
1.将发菜放在凉水碗里，加入精盐用手抓洗一遍，再用凉水洗净，挤干水分，挑去杂物，然后加入精盐，味精，芝麻油拌匀浸好。玉兰片切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片。黄瓜洗净，竖直破开，再切薄片。
2．鸡肉、鱼肉和猪肥膘肉一起用刀背砸成细肉泥，放在碗内，加入芝麻油、精盐、味精、料酒拌匀；再将鸡蛋清分三次放入肉泥里，每放一次，都要朝一个方向搅打，使成稠糊状。
3．鸡蛋皮光面朝下，平放在案子上，撒上一层面粉，将肉泥糊倒在蛋皮上摊平。再将浸好的发莱挤干抖散，横铺在泥糊中间(长度与蛋皮相等，宽度约9厘米)。然后，将蛋皮卷成卷(卷时要稍紧一些，使蓬松的发菜粘在糊上)，放在涂上一层芝麻油的盘子里，上屉蒸10分钟左右取出。晾凉后切成0。5厘米厚的片，一片搭一片地码在碗里，加入鸡汤150克，蒸热取出，滗去汤，扣在大汤碗里。
4．汤锅内倒入鸡汤烧开，撇去浮沫，下入精盐、料酒、味精、玉兰片、黄瓜片。待汤再烧开后，徐徐倒入盛发菜卷的大汤碗里，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油即成。
特点：汤味香醇。发菜卷有黄、白、黑三色环绕其间，质地鲜嫩。
砂锅发菜汤
食材明细：
发菜(干)50克，香菇(鲜)50克，油菜50克，竹笋50克，花生油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，黄酒5克，白砂糖5克，姜5克
砂锅发菜汤的做法步骤：
1.水发发菜去掉杂质，用水洗净沥干，撕散后随意拉断；竹笋去硬壳洗净煮熟切成细丝；水发冬菇、油菜洗净后都切成细丝；姜洗净去皮切成姜末。
2.炒锅放在火上，倒入花生油50克，烧热，下入笋丝、冬菇丝煸炒，再放入发菜和油菜，然后加入素汤1500毫升、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、姜末，烧沸后倒在砂锅内，再用小火烧10分钟即成。
车前发菜汤
食材明细：
车前草10克，发菜(干)10克，冰糖5克
车前发菜汤的做法步骤：
1.先把车前草拾去杂质，清水洗净，取刀切成段，用纱布包扎；发菜用温水浸发，清水洗净。
2.将发菜与车前草同放入锅内，加清水适量，煎煮30-60分钟。
3.把锅盖揿开，取出车前草纱布包，加入冰糖适量，煮至冰糖融化后即成，喝汤吃发菜。
小贴士：
车前草利尿通淋，发菜也具有补肾利尿之功效。
猪爪发菜汤
食材明细：
猪蹄700克，蚝豉50克，发菜(干)10克，盐3克
猪爪发菜汤的做法步骤：
1.猪爪洗刮净，斩件，加水高火10分钟，取出过冷河。
2.蚝豉用清水浸开。
3.发菜浸软，滴少许生油搓擦，用清水洗净。
4.把适量清水高火6分钟至滚，放入猪爪高火40分钟。加入发菜、蚝豉，中火30分钟，下盐调味即可。
小贴士：
蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。
口蘑汤泡肚(1)
食材明细：
生猪肚尖300克，口蘑50克，豌豆苗15克，鸡汤500克，杂骨汤400克，料酒20克，精盐4克，胡椒粉0.5克，鸡油15克。
口蘑汤泡肚的做法步骤：
1、将口蘑切片。猪肚治净，剞上花刀，改切成块，用料酒、精盐1克抓匀。
2、炒锅内加鸡汤烧开，下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开，盛入汤碗内。
3、锅内加杂骨汤，烧开，下入肚块，氽熟。
4、将肚块捞入汤碗内，淋上鸡油即成。
小贴士：
特点
汤清味鲜，质地脆嫩，是湖南传统名菜。
操作提示
汆肚块要用旺火，汆熟即成，不可过火。
酿金钱发菜(1)
食材明细：
发菜20克，鸡脯肉150克，鸡蛋4个，春笋50克，菠菜50克，盐，生粉，料酒，鸡精，鸡汁，香油
酿金钱发菜的做法步骤：
1.把2个鸡蛋打开，蛋黄和蛋白分离分别放入两个碗里
2.在蛋黄碗里加水50克和水淀粉搅拌均匀，上锅隔水蒸5分钟，取出晾凉，切成1厘米 见方的蛋黄条
3.发菜洗净沥干，鸡脯肉斩细茸，放入碗中，加蛋清、盐、生粉、鸡精、鸡汁拌匀
4.春笋洗净切成片、菠菜洗净切成段
5.摊2张蛋皮，把蛋皮放在砧板上，放鸡茸发菜馅，中间放蛋黄条，卷成卷，上锅隔水蒸 10分钟取出晾凉切成1厘米厚的块，放在汤碗里
6.锅内放清汤，加料酒、春笋、菠菜烧沸后撇去浮沫，加鸡精、淋上香油，浇入汤碗中即 可
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