很多人大半生都在厨房呆着，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编帮大家整理的如此一卤才会香,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
卤蛋
卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制或浸熟而成的菜肴，如平时我们经常吃到的卤鸡、卤鸭、卤猪肚、卤豆干、卤鸡蛋等。虽然这些卤菜红、黄、白等色泽不同，但其甘香味美的特色让消费者百吃不厌，然而卤菜特别是卤禽类的价钱不菲常叫消费者挠头，因此，有的人到超市买来卤汁或自己勾兑卤汁做卤菜，可是卤出的卤味品都 是色泽单一的黑红色，根本做不出酒店中的那种黄色和白色的卤味品来。究其原因，行家说这是没有掌握好红、黄、白卤汁的调配秘诀。故此，本期介绍红、黄、白卤的制作方法。
卤汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。
红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
黄卤汁
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
白卤汁
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤汁的保存
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
附注：有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
原料卤制前的准备
清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。
焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
卤制原料时的关键
卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。
鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
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可乐居然还有如此功效
1.蜡烛去黑垢
首先在刷子上挤适量的牙膏，然后直接刷洗瓷砖的接缝处。牙膏的量，可以根据瓷砖接缝处油污的实际情况来决定。因为瓷砖接缝处的方向是纵向的，所以在刷洗的时候，也应该纵向的刷洗，这样才能把油污刷干净。另外，瓷砖接逢处的主要原料是腻子和白水泥，所以油污黏附在上面后很难擦洗干净，而牙膏则有很强的清洁作用，所以选它做清洁工具。但是灶台后面的这块瓷砖和瓷砖接缝处很容易就染上油污，每次都要这样清洗实在是很麻烦，怎么办呢？还有一个窍门，关键工具就是这个普通的蜡烛。把蜡烛轻轻的涂抹在瓷砖接缝处，首先是纵向的涂，这样是为了让接缝处都能均匀涂抹上蜡烛；然后再横向的涂，这样可以让蜡烛的厚度和瓷砖的厚度持平。为什么要涂抹蜡烛呢？因为蜡烛表面光滑，即使有油污沾染在上面，也只要轻轻一擦就干净了。以后再清洗灶台后面的这块瓷砖和瓷砖接缝处的油污，只要用洗涤剂擦洗就可以了。
2.过期牛奶擦皮鞋
生活中稍不注意牛奶便过期发酸了，您可别急着把它扔了，用它来保养一下皮鞋不是很好嘛。先用刷子刷除鞋面上的污垢，再用纱布蘸上发酸的牛奶，均匀地涂在鞋面上，待干了之后，用干布擦亮鞋面就行了。怎么样，皮鞋是不是光亮如新了呢？
3.喝剩可乐刷马桶
平时喝剩下的可乐没有了气泡和其他特别的口味，只剩-下了甜味，所以许多人常会将其倒掉。殊不知可乐还是一种相当不错的"去污剂"呢！将喝剩下的可乐倒入泛黄的马桶中，浸泡10分钟左右，污垢一般便能被清除。如果马桶的污垢还没有清除，用刷子刷几下就会干净了。
4.捣碎蛋壳洗杯子
杯口较小或底部较深的杯子、花瓶等器皿，一般不容易清洗干净。我们可以把鸡蛋壳捣碎放进这些器皿，加水之后用力摇晃。这时粘附在蛋壳上的蛋清会起泡，进而将粘附在器皿内部的污垢彻底地清除了。
5.茶叶残渣除腥臭
夏日炎炎，厨房垃圾如果直接扔进垃圾筒，经常会渗出水，臭味难闻。如果先将厨房垃圾丢在菜屑架的滤网内，并在上方覆盖一层茶叶渣，置放一晚待它脱水后再扔进垃圾筒，这样厨房垃圾就不会再发恶臭了。
牛肉要这样炒才会更鲜嫩
1.加嫩肉粉或用棍子捶软
2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了
3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了
4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可
5.用高压锅压
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒
7.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩
8.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩
9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料
10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂
注意：腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味
青菜要这样炒才会既好吃又营养
一盘好吃又营养的青菜，绿绿的、嫩嫩的、香气四溢的……真让人垂涎欲滴，吃起来一定很香！相信你家的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。
你是不是认为炒盘青菜太容易了？其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。记住：这可是高手炒青菜的秘诀哦。
具体说来，应当按如下程序操作：
1.先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分
2.不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵青菜不用掰，可整棵下锅
3.用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀
4.以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可
5.炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过几分钟，无需加水“焖”熟
这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。
里脊要这样炸才会外酥内嫩
不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。
这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸
"复炸"，是烹饪界的行话，其实就是"炸两遍"具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。
第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；
第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。
和很多人想的不一样，"炸两遍"不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油"逼"出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，"炸两遍"的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。但如果制作带馅的油炸食品，如茄盒、春卷，用中火炸一次就可以了。
万万没想到 洋葱竟有如此功效
万万没想到 洋葱竟有如此功效
说到洋葱，大家第一反应都是内牛满面，但是你肯定想不到，洋葱居然还有这样多的功效？
1、洋葱钙质丰富，可以与小油菜、白菜等富钙蔬菜媲美，而且还含有镁和钾，钙磷比例也合适，补钙好吸收。
2、改善肠道环境。
洋葱和牛蒡、芦笋等蔬菜一样，含低聚糖，不被胃和小肠消化，但在大肠分解作为双歧杆菌等有益菌的食物。
洋葱虾仁3、促减肥治便秘。
洋葱富含膳食纤维，增加饱腹感和促进排便，此外，洋葱产生的双歧因子也有利于肠道通畅。
4、解油腻。
做一些高脂肪的荤菜，例如牛排、红烧肉、烤鱼等搭配洋葱既能去腥味，又能解油腻，减少人体对脂肪的吸收。
5、杀菌。
洋葱含有挥发性的硫化丙烯，具有杀菌抑菌的作用，对害虫有驱散作用，因此洋葱是零农残蔬菜。
洋葱腊五花6、防癌。
洋葱富含槲皮素和硒。前者抑制癌细胞活性，阻止癌细胞生长，后者是一种很强的抗氧化剂，减轻体内氧化损伤。
7、预防感冒。
洋葱微辣性微温，具有发散风寒的作用，可以预防感冒，也可以缓解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症状。
8、减轻身体炎性反应。
洋葱所含的前列腺素A，是一种较强的血管扩张剂，对减轻身体炎性反应、调控血压、降低血粘度都有帮助。
洋葱炒牛肉2023关于怎么做饺子馅才会美味
本文导读：饺子可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时一种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，那么饺子馅如何做菜鲜美可口呢？
饺子作为一种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。饺子常用的馅料有几种，其中动物性来源的是猪牛羊肉、鸡蛋和虾肉；植物性来源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡萝卜等。这些原料本身营养价值都很高，互相搭配更有益于营养平衡。在日常生活中为了让馅料香浓味美，人们总会多放肉，少放蔬菜，避免产生太 柴 的感觉。同时，制作蔬菜原料时，一般要挤去菜汁，这会使其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则：
素馅饺子健康营养
相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
菌类、藻类做馅较好
肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。
少放肥肉多放蔬菜
按照膳食酸碱平衡的原则， 酸性 的肉蛋类和精白面粉，应当与 碱性 的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。
一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易 散 ，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。
99药剂师温馨提示在烹饪饺子时，尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额外增加脂肪摄入。
常吃几款营养瘦身粥，健康减肥如此简单
瘦身粥大家都知道所含的水份比较多，除了粥相比其他食物热量要低。粥还可以滋润肠道，如绿豆粥、桂圆莲子八宝粥可以清热解毒。有效的帮助我们排除身体内的垃圾和毒素。猪肝粥含有丰富的维生素A和铁质，在补充营养的同时利于消化，是非常营养的美容瘦身粥。下面详细的为大家推荐几款冬季营养瘦身粥。
1、绿豆粥，绿豆具有非常强大的解毒清热作用，而且还能利尿消肿。经常用绿豆熬粥，可以逐渐的降低身体内的脂肪和胆固醇，并且排出体内囤积的毒素，让身体逐渐的消瘦下去。
2、桂圆红枣粥，红枣和桂圆都是营养价值非常高的食材，用它们和大米一同熬粥可以有效的提高身体的循环和代谢，是非常减肥的养生瘦身粥，加入适量的红糖可以让养生的效果更加明显。
3、猪肝粥，把猪肝和同量的大米一同熬煮成猪肝粥，再加入少量的食盐入味，可以当做早餐来食用。猪肝粥是非常营养的美容瘦身粥。
4、胡萝卜粥，胡萝卜中含有十分丰富的纤维素以及矿物质，尤其是胡萝卜素更能抑制脂肪的生成。把胡萝卜洗净切成小块和大米一同煮粥，早晚食用可以提高身体的新陈代谢并且逐渐的减少脂肪。
5、豆浆粥，这道豆浆粥十分的香甜美味。做法很简单，把大米和豆浆按照1比10的比例倒入锅中一齐熬煮，可以适当的加一点白糖。同样是早晚作为主食来食用，对于养颜瘦身非常的有效果。而且豆浆对女性的身体减肥十分有帮助。
6、大蒜粥，大蒜粥制法：紫皮大蒜50克，去皮后蒜放在沸水中煮一分钟捞出备用，然后再把米100克放入煮蒜水中煮粥，粥成再将蒜重新放入粥内，加入盐、姜丝、油少量，再煮五分钟即可。大蒜烹调不宜过熟，否则降低疗效。
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没想到这些黑色食物 抗病效果如此惊人
没想到这些黑色食物 抗病效果如此惊人
我们现在的饮食选择可谓是五花八门，无论颜色和口味都是很齐全的，五颜六色，酸甜苦辣是随便挑选的，生活中我们难免会忽略一些长相难看颜色又黑乎乎的食物，其实这些食物本身的功效是很大的。
没想到这些黑色食物 抗病效果如此惊人
我们现在的饮食选择可谓是五花八门，无论颜色和口味都是很齐全的，五颜六色，酸甜苦辣是随便挑选的，生活中我们难免会忽略一些长相难看颜色又黑乎乎的食物，其实这些食物本身的功效是很大的，不仅养生效果强大，而且对我们的身体健康也是非常有帮助的。
乌骨鸡
乌骨鸡是可以帮助我们提高生理机能的并且还能延缓衰老，强筋健骨，对于预防骨质疏松与佝偻病等都有很好的用处。
乌骨鸡还有另外一个名字叫做药鸡，是民间熟知的滋补强壮之品，乌骨鸡当中含有丰富的黑色素和蛋白质、B族维生素等十八种氨基酸和十八种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量都是高于普通鸡肉的，而且胆固醇和脂肪的含量也是很低的。
乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量很明显都是高于普通的鸡肉的，乌鸡肉当中含氨基酸也是高于普通鸡的，并且含铁元素也很多，是营养价值非常高的滋补品。
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