有厨房就有美食，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了灵魂，而调料的使用不是任性而为，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。下面是小编精心收集整理，为你带来的自制小饼干需把握六大要点，希望对大家有所帮助。
开始烘焙的人都知道，在家diy饼干是最简单的。即便是这最简单的饼干也有几大要点要掌握，如果你想一次就成功，还是跟我一起来了解一下饼干的六大注意事项吧。
1.烤箱一定要预热
烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。
2.粉类最好都过筛
制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可。
3.材料提前恢复室温
最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效。
鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分。
奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，继续操作就非常容易了。
4.少量多次加蛋液油水不分离
大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。
5.排放有间隔不粘连
很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。
6.大小均一外观口感都绝佳
在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。
玛格丽特饼干，就是一款最基础、最简易的入门级饼干，同时它也是很特别的一款饼干，用到了熟的鸡蛋黄，不管是营养和口感，都很特殊，香浓酥松、入口即化，特别适合小朋友和老人和口味。名字很特别么？有传说是住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐发明了这种饼干。嘿嘿，有人想用自己的名字命名一款饼干么？另外一种传说玛格丽特是个美丽的意大利女孩，她的男朋友是个糕点师，在制作饼干时，经常墨念她的名字，并在饼干上按上自己手印。我更喜欢后面的这个传说，很有爱啊！
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7大要点做出健康汤水
想要喝汤喝出健康的身体，在汤的制作细节上就要注重科学，做到“七要”。
1.操作要精细
熬汤时不宜先放盐，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度，如果在汤中加蔬菜应随放随吃，以免维生素C被破坏。汤中可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但注意用量不宜太多，以免影响汤本来的鲜味！
2.食品要新鲜
即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的"肉吃鲜杀鱼吃跳"的"时鲜".现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽死后3~5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，味道也最好。
3.炊具要选好
熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成，具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料，而相对平衡的环境温度，又有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，熬出的汤的滋味就越鲜醇，原料的质地就越酥烂。
4.火候要适当
熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
5.配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水温的变化，用量的多少，对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤的主要食品重量的3倍，而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，外层蛋白质就会马上凝固，使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外，如果熬汤的中途往锅里加凉水，蛋白质也不能充分溶解到汤里，汤的味道会受影响，不够鲜美，而且汤色也不够清澈。
6.搭配要适宜
有些食物之间已有固定的搭配模式，营养素有互补作用，即餐桌上的"黄金搭配".最值得一提的是海带炖肉汤，酸性食品猪肉与碱性食品海带的营养正好能互相配合，这是日本的长寿地区冲绳的"长寿食品".为了使汤的口味比较纯正，一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。
7.选料要精湛
选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等，它们也是汤的鲜味的主要来源。
在外就餐需要记住的八大要点
很多人大半生都在厨房呆着，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材有了自己的归宿，而调料扮演了重要的角色，厨师像魔术师，让一切原料幻化为精美的菜肴。以下是小编吐血整理的“在外就餐需要记住的八大要点”，供大家收藏参考，希望能提供一些帮助。
在外就餐需要记住的八大要点
生活丰富多彩了，厨房却越来越“寂寞”了。很多年轻的夫妇不甘心被厨房所束缚，因为工作需要，也经常必须在外应酬，在酒席宴上身不由己，或是长期“享用”单调的快餐。特别是到了高温季节，厨房更是被人遗忘。这种生活固然显得潇洒自在，却也容易带来营养不平衡的问题。
CASE1 路路是一家外企的公关经理。出于工作需要，她经常要邀请客户吃饭，丰盛的宴席，让路路觉得胃近来十分难受，到医院检查，发现自己患上了胃溃疡。
专家指导：——餐馆酒楼的宴席看似丰盛美味，实则既不营养也不安全。首先，餐馆的菜式油腻者多，调味太重，又经常不吃主食，给胃肠带来沉重负担。其次，餐馆的菜肴大部分经过“过油”程序，油脂经过多次加热，产生有毒致衰老物质，对胃的刺激也很大。
此外，频频喝酒，在餐桌上精神紧张不能专心吃饭，也是伤胃的重要因素。
路路需要尽量减少赴宴次数，避免烟酒，多在家里自己烹调清淡容易消化的食物，如粥、面条、炖煮菜等。不吃煎炸烧烤油腻食品，不吃过辣、过咸、过酸的食品。赴宴的时候尽量给自己点一些清淡的菜肴，如清炖、煲汤、凉拌、清炒等菜肴，而且要注意在吃菜的时候就一点白米饭，细嚼慢咽地吃饭，以缓解菜肴对胃的刺激。此外，还要注意吃饭时心情愉快，不要太紧张。
CASE2 阿眉从小就不会做家务，结婚后，她和老公谁都不肯做饭，加上工作有点忙，便经常在外就餐。但是两年之后，她发现老公已经大腹便便，自己的体形也不再苗条。
专家说法：——从营养上来说，餐馆的饭桌上蔬菜较少，鱼肉海鲜等食品过多，烹调时放油远多于家庭烹调，再加上餐前往往点一些饮料和酒，餐后还有汤和甜点，如果没有足够的体力活动，岂有不肥胖的道理？对于女子来说，体重大起大落，最容易造成皮肤的衰老。男人腹部肥胖，也会早早埋下脂肪肝、冠心病和糖尿病的隐患。
建议阿眉和老公调整生活态度，每周有一半时间晚上自己煮粥，里面加上一些豆子、粗粮、红枣、百合之类养颜营养素材，再做些简单的凉拌蔬菜或炖煮菜，加上外面买的酱肉、豆制品、小菜等低脂肪食品，两人轻松享用。如果实在需要加班晚睡，也不要乱吃零食，可以喝一杯酸奶，吃一点水果，或冲一点藕粉、杏仁露等，绝对不要吃油腻食品，甜饮料的量也要控制。
CASE3 瞳瞳从小生活在离异家庭，多年来都经常在外面吃饭，或者买半成品回家。她一直觉得自己毛孔粗大、皮肤暗淡，精神不振，容易疲劳，食欲也非常不好，看见什么都没兴趣。
专家指导：——餐馆的食物调味过重，对味蕾刺激过度。偶尔品尝，会觉得非常好吃，大快朵颐；如果经常在外吃饭，就会产生味觉疲劳，造成食欲下降。同时，餐馆的食物营养破坏大，各类食物之间的比例不均衡，也会造成营养不平衡，消化吸收不良，特别是膳食纤维和成碱性食品严重不足，抗氧化食物成分太少。其后果就是皮肤失去光泽，弹性下降、头发干枯，抵抗力下降、精神不振等。
建议瞳瞳渐渐摆脱餐馆生活，自己学习简单的烹调，每天做一次杂粮、豆类、薯类和青菜换口味，同时多吃些水果，常常吃少量坚果，补充餐馆中得不到的养分。如果一定要在外就餐，尽量不要选择菜肴口味太重的地方，而是选择简单清淡的菜式，多吃凉拌菜，而且一定要吃主食。开始可能感觉味道寡淡，食量较少；但一旦适应之后，味蕾的灵敏度会重新恢复，饮食习惯会更加健康。在外就餐要营养搭配合理注意以下几点
1、少喝酒，尽量不喝甜饮料，代之以绿茶、乌龙茶、菊花茶等不含热量的饮料。
2、一定要先吃主食，不要等菜过五味之后没有了吃主食的胃口。先上主食不仅能保护胃肠，还能减少因为蛋白质和脂肪大量分解产生有害废物的危险
3、尽量避免煎炸食品和高脂肪菜肴。同样的原料，不妨选择不需要加入油的烹调方式，如凉拌、清蒸、酱卤、白煮、清炖、汤菜等。
4、多吃蔬菜和豆制品，少吃肉类食品。餐桌上总会有些绿色蔬菜，即使荤菜中也会有些香菇、木耳、冬笋相伴。可以有意地把筷子伸向这些食品。
5、每天问问自己：有没有喝一杯酸奶？有没有吃到一斤蔬菜？有没有吃到三两主食？有没有吃到一种杂粮？有没有吃到豆子或者豆腐？有没有吃到一个鸡蛋？肉和油脂是否吃得过多？
6、食量不要太大，七八分饱即可。宴饮时间较长，稍不小心便会饮食过量，所以要格外注意在胃部饱满之前停嘴。
7、争取在家里补充一些新鲜的蔬菜、杂粮粥和蘑菇、豆腐等清淡食品，让疲惫的胃肠得到休息，补充足够的维生素和膳食纤维。
8、如果因为工作原因来不及做饭和吃饭，建议选择酸奶或牛奶加水果来代餐。
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