自发绿豆芽简单易学

发布时间 : 2019-10-09

厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则让食材味道锦上添花，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。经过整理，小编为你呈上自发绿豆芽简单易学，更多信息请继续关注本网站。

天热，吃绿豆芽，清热解毒这是自己在家发的。自从看到报道说豆芽大多数是尿素催发的，就再也没有买过豆芽了，喜欢豆芽菜，特别是小黄豆芽，脆生爽口的，以前几乎半个月就买一次，现在倒好，不敢买了。想想都觉得悲哀，对于不种田，不种菜，不养牲畜的我们，真不知道还有哪些食品是安全的。

食物要尽可能的全面，不可能不吃，想吃就自己在家发吧，一家三口，两小把绿豆就可以了。这是第一次做的豆芽，就像孕育小生面一样，小心翼翼，充满期待，除了自来水，全程无任何添加剂，丁点大的嫩芽儿充满生命的力量，让人心生怜爱，由衷惊喜。

主料：两小把绿豆，以下是大致做法

1、抓2把绿豆放在干净器皿中，加入适量温水并没过绿豆。（如有兴趣，隔几天泡一次豆，这样隔三差五就能吃到无污染的新鲜豆芽）

2、24小时后饱满翠绿的豆子全都绽开露出了白嫩的小芽（现在天热。不要24小时也可以的），转移至带漏孔的塑料篮里。将洗净的白纱布叠成三四层（或干净的棉毛巾，我用的是女儿老早的小旧毛巾），湿润地盖在豆芽上，放在阴暗温暖处。

3、每天早晚用自来水把豆芽淋透，第二天可以在毛巾上压个重物，防止豆芽会疯长，人无压力不成材，是不是这个道理呢。四五天，盆里的豆芽就齐刷刷地排列出来了。

请看详细图解：

泡绿豆

24小时后，绿豆发出新芽

淋水，覆盖

第三天，淋水后用重物压住豆芽，以免疯长

第四天……

第五天

6天就可以了

小可爱齐刷刷的站立着，都不忍心吃了……

心得：过程中别打开见光，否则发出来的豆芽颜色难看。还有发豆芽用的器皿要干净无油，另外黄豆芽方法一样的，但是必须是当年新豆。

营养功效

不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽具有较高的药用价值：绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

【食疗】中医认为，绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒肥腻者，如果常吃绿豆芽，就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。经常食用还有助于消腻、利尿、降脂、明目养神，还能减肥、治疗糖尿病、增强机体抵力！

饮食禁忌

适用人群：一般人都可食用。

温馨提示：绿豆芽性寒，烹调时可配上一点姜丝，中和它的寒性。烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点，芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，可保存水分及维生素C，绿豆芽纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人不宜久食。

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自发豆芽菜

1.先将绿豆用清水洗净后，泡一夜！泡到皮有点挣开，露出一点小芽

2.将豆子捞出平铺在底下有小洞的容器里

3.盖上一块纱布，纱布要是湿的

4.底下放一个盆，目的是为了将筐子里漏出的水接住

5.压上重物，可以弄碗水压上。一定要放在光照不到的地方。放在阴暗通风的地方表较好。否则豆芽会苦。等待吧，每天都要冲一次水，水流要小，一定要冲透，反复五六天就可以了

6.后期我是这个压的，上买打蛋盆装满水，下面是9寸的披萨盘

7.豆芽发好的样子

8.根已经长的很长了

哪些人不能吃绿豆芽

97美食网导读：哪些人不能吃绿豆芽，你知道吗？绿豆芽为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，营养价值非常丰富，一般人都可以食用，但是有一些人是不可以吃绿豆芽的。下面小编就给大家说一说绿豆芽的禁忌人群和其它注意事项。

绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

一、禁忌人群

1、体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。

2、绿豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其适宜长期吸烟者食用。

二、饮食宜忌

1、烹饪方面，炒豆芽时应热锅快炒，使维生素C少受破坏。

2、绿豆芽性寒，烹调时宜配上一点姜丝，中和它的寒性。

3、炒绿豆芽时加入一点醋，既可防止维生素B1流失，又可以加强减肥作用。

4、烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

三、食用提示

1、市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。

2、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

3、如果绿豆芽光溜溜的不长胡须，那是因为过量尿素导致的，是有害的，不可食用。

四、食疗方法

1、绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。

2、将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以清毒解毒。

3、取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴。

4、将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，清体排毒。

5、将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下。

6、取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎。

7、取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。

温馨提示：绿豆芽有很多好处的，维生素C含量还很高。不过市场上很多都是尿素发的，不如自己家发的好，有条件的还是自己发。土豆，红薯发芽了不能吃，有毒。绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻，所以不宜多食，每餐30克最好。

常吃绿豆芽减肥又通便

不少人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康。绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化：部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸;棉子糖、毛类花糖等产生气体的糖类完全消失，使得进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2～4倍，胡萝卜素增加了2～3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

研究发现，绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效;绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

【食疗】中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者。

利用绿豆芽的这些药理作用，可制成了多条治疗常见病的食疗方

将绿豆芽用开水烫过，加酱油、醋凉拌而食，可以醒酒解毒;

将绿豆芽同鲫鱼炖服，能治疗乳汁不下;

取适量绿豆芽和冬瓜皮，加醋煮汤饮用，能防治暑热烦渴;

取绿豆芽100克、猪心1只、盐少许、陈皮20克，加水炖熟，食肉饮汤，能治疗支气管炎;

将绿豆芽捣烂绞汁，加白糖适量，代茶饮服，对尿路感染、小便赤热、尿频等有辅助疗效;

取绿豆芽100克、猪肚1只、蒲公英100克，加水煮烂熟，吃猪肚、绿豆芽，饮汤，能治疗胃痛。

绿豆芽烹用过程中需要注意两点：一是烹煮绿豆芽不能加碱，因为碱可破坏绿豆芽中的维生素、胡萝卜素等营养成分。二是不需要去掉绿豆皮。绿豆皮中医叫绿豆衣，具有比绿豆更强的清热解毒作用。

【禁忌】用化肥发的绿豆芽不能食用。因为化肥中有含有氮类化合物，在细菌的作用下，可转变成亚硝胺而存在于绿豆芽中。亚硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，绿豆芽是寒凉的食物，吃多了容易损伤胃气，且含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。

家庭自发黄豆芽

现在才明白为什么有人会买个豆芽机！自己发黄豆芽，纯绿色、无添加！俺木有豆芽机，是纯手工、享乐趣！

第一次自己在家发黄豆芽，没有像好多人说的养了一个星期，黑了臭了扔了的下场~虽然也不咋专业，但是好歹算是成功了，并享用了！5天，从泡黄豆开始，每天细心的给它们淋水洗浴，随时的观察豆芽的成长过程，挺有意思的~

胖鼓鼓的喝饱了水的黄豆第二天就冒出了嫩嫩的小芽儿，第三天就长的更长了，到了第五天黄色的豆瓣居然都变成了绿色！

神了！发豆芽能让黄豆返老还童！重返青春！变绿是不是维生素的含量就更多了呢？？？

据说，发豆芽过程中的第3到第7天时，是豆芽的维生素含量最高的时候，这个时候吃口感也最嫩~

还有，黄豆中使人胀气的物质在发芽过程中被分解，有些营养素也更容易被人体吸收了。

原料：干黄豆

工具：差不多大小的镂空筐与盆各一个，纱布两块，稍厚重的空碗一只

1.将干黄豆泡8个小时以上，让它喝足水

2.镂空筐与盆各一，筐放入盆中大小正好贴切为最好，盆不要太大，能让黄豆够喘气的就好

3.将一块湿的纱布平铺在小筐里面

4.将泡好的黄豆倒在筐中纱布上

5.上面再盖上另一块湿的纱布

6.最后再在上面压上稍重点的碗，重力可以让豆芽发的更粗壮

7.每天都要给豆淋水3--6遍，也就是要保持豆的湿润度

8.淋完还要继续用湿的纱布盖好，稍重点的碗压上

9.到了第五天，边角的豆芽都已经长出，而且也已经有根了，可以吃了

下图为黄豆芽的成长过程：分别为第二天、第三天、第五天

自发豆芽成功须知：

1、朋友告诉我，让我觉得神奇的黄豆瓣变绿是因为光合作用，也就是在发的过程中见光了，以上的几张照片我都是在大太阳底下拍的，所以见风又见光是导致豆瓣变绿的主要原因。发豆芽的过程中盖黑色的湿布或者厚一点的湿布，豆瓣就不会变色。

2、有关工具，我用的是筐与盆，其实最好是用底部带眼的花盆最好，目的是既能让豆芽上下通气，还能遮光避风，那样豆芽的长势会更喜人。

3、每天都要给它多次的冲水，保持湿润，但不要总让它泡在水里。还有就是冲水时，尽量的不要翻动黄豆，这样豆芽生长时就会统一的在下面的纱布上扎根，长的齐刷刷的，比我这种乱哄哄的要好看，烹饪时也好去根！

4、在盖黄豆的纱布上压重物，是为了让豆芽发的更粗壮，不压豆芽会长的非常细！

黄豆芽PK绿豆芽谁的营养更胜一筹

从春夏到秋冬，有类蔬菜永远“应季”，那就是芽菜。豆子在发芽的过程中，不但外观发生了改变，营养也跟以前大不相同。比如豆子中基本不含维生素C，但发芽后其含量大大增加，其中部分蛋白质也分解为各种人体所需的氨基酸，更有利于人体吸收。大家常吃的是黄豆芽和绿豆芽，这两者有什么区别呢？

从外形上看，黄豆芽的根粗壮，豆瓣厚，呈黄色，而绿豆芽根细，豆瓣呈浅绿色。

营养上，根据《中国食物成分表》中的相关数据，黄豆芽的蛋白质、维生素C、钙、钾、镁等营养素的含量要高于绿豆芽，而维生素B1要低于绿豆芽，因此总体来说，黄豆芽的营养更胜一筹。

从食疗角度来讲，绿豆芽具有清热解毒、利尿除湿的作用。黄豆芽具有清热解毒、降血压、护肤的作用。

从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。绿豆芽含水量比黄豆芽更高，一般用来素炒，且烹炒时间一定要短。

13图详解家庭自发豆芽全过程

豆芽一直都很廉价，廉价到很多餐厅甚至大排档都没有清炒豆芽这样的菜式。但是我喜欢，喜欢那样白胖胖的身子儿，喜欢那样嫩脆的口感哈。隔不了几天，总会买点回家，清炒，凉拌，酸辣怎么样都行，都很好吃。

不过，市场上卖的豆芽并不能保证质量，据说在豆芽的生长过程中，每一道都加了药水：浸泡的时候加防腐剂；孵化的时候加生长激素和无根剂；长好了后加漂白剂；而后为了保鲜时间更长再加保鲜粉。如今继上海、浙江温州“染色馒头”事件之后，近日，辽宁沈阳“毒豆芽”事件再次成为媒体关注的焦点。市场上的豆芽再是不敢买了，那就只有自己动手了……说做就做。

材料：新鲜绿豆洗净头天晚上泡一晚。花盆一个，医用纱布，新抹布一块，小石头几个。

做法：

1.纱布剪成和花盆相同大小的圆形铺在盆底。

2.铺入头天泡好的绿豆。

3.新抹布打湿，盖在绿豆上。

4.在抹布上放上小石头，不是说有压力才有动力吗？石头的压力会让豆芽长得更胖更好。

5.1.2.3.4步骤之后，把花盆放到阴凉处，你就可以开始准备吃豆芽了哈……

6.第一天，第二天，第三天，第四天，你会看到豆子在花盆中的变化，起初是有芽根从盆底跑出来，接着一天天和花盆接近起来。要提醒的是豆子的生长过程中，记得每天把它们拿到水龙头下冲个澡哈，保持上面的抹布潮湿就行。

7.第五天，看到了吗？已经长出盆面了，可以收割了……

整个拔出来，先看看根部，美得像花一样吧……

再看豆芽……豆芽也是白白胖胖滴，惹人爱哈，横着看……

竖着看，怎么样都漂亮……

洋姜的皮发绿还能吃吗

一、洋姜的皮发绿还能吃吗二、洋姜的吃法三、洋姜和生姜的区别洋姜的皮发绿还能吃吗

1、洋姜的皮发绿还能吃吗

如果是发霉的绿就是变质了,绝对不能食用。但是如果只是看上去有点变色,但是实际还不会变质的话,就可以赶紧食用的。

洋姜是我们可以食用的绿色食物,让我们通俗一点,洋姜就是鬼子姜,在北方很受欢迎的一种植物果实,洋姜的果实可以制作腌菜的,大部分腌菜中都是含有洋姜的呢,洋姜的果实没有味道,腌制蔬菜的话,会更好吃,还很清脆呢,一般腌菜一个月就可以吃。

2、洋姜的食用功效

2.1、调节肠胃功能、提高免疫力

洋姜是提取高纯度低聚果糖的最佳原料。低聚果糖可有效增殖人体内双歧杆菌、降低血脂、改善脂质代谢,提高人体免疫功能,已被广泛运用于医药、保健领域。

2.2、排毒养颜、改善脂肪代谢

洋姜富含氨基酸、糖、维生素等,并含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉等物质。是一种无病虫危害和农药污染、适于制作绿色食品的上乘原料。

2.3、促进矿物质吸收、有利于维生素合成

洋姜的味道甘甜,略微苦涩、是凉性食材,含有比较多的低聚果糖,能够促进矿物质吸收,并且有利于维生素合成。

2.4、适宜于糖尿病人食用

洋姜可医用,其块茎性味甘平,无毒,利水去湿,可防治糖尿病。

3、洋姜不能和什么一起吃

一般人都可以吃洋姜,不过洋姜和鸡蛋最好不要一起吃,这个是传统的说法,但到如今为止,也没有科学依据证明两者的相克性。

而且很多人担心吃洋姜会引起肥胖,要知道,洋姜的热量为100克中有56大卡的热量,比生姜的热量稍微高一点。适量食用洋姜还是不会引起发胖的。

洋姜的吃法

1、洋姜腌制:洋姜可以用来腌制,制成酱菜,味道鲜美,可作零食,也可下饭。

2、洋姜煮粥:洋姜也可以拿来煮粥,能驱寒保暖,粥增添鲜辛味,味道更佳。

3、洋姜做汤:洋姜也可以做汤用,特别是煲鱼汤,可以去腥。

4、洋姜炒食:洋姜也可以炒食,切丝和肉一起炒,营养丰富。

注意，洋姜分白皮和红皮两种,红皮的洋姜肉质比较细腻。白皮的比较粗糙,腌渍出的口感有很大区别。因此要挑选红皮的。还要挑选姜体没有烂点和破口的。烹饪前,洋姜要洗净,因为洋姜本身带有泥土。

洋姜和生姜的区别

1、味道

洋姜属菊科多年生草本植物。洋姜的味道味甘、微苦、性凉。生姜属姜科姜属多年生宿根草本。生姜的味道非常芳香,并且有辛辣味。所以从味道其实就可以很简单的判断出那个是洋姜,哪个是生姜哦。

2、用途

洋姜可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,晒制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。生姜一般是被当做调味品,当然还可以煎汤,绞汁服用。而子姜则一般被当做菜食用。所以在真正要用到洋姜做菜的时候,可别把生姜当洋姜炒着吃了哦。

3、功效

洋姜具有利水除湿,清热凉血,益胃和中之功效,一般对糖尿病的治疗有很好的帮助。生姜一般对于治疗脾胃虚寒、食欲减退、恶心呕吐、或痰饮呕吐、胃气不和的呕吐;感冒风寒或寒痰咳嗽、恶风发热,鼻塞头痛等症状有比较好的效果。所以在感冒风寒的时候,用生姜煮汤可以很好的抵御寒气,而给糖尿病人做洋姜吃,则能适当的控制血糖含量呢。